أكلات كبسة

أكلات كبسة

كبسة فخذ الغنم

مدّة التحضير
ثلاث عشرة دقيقة
مدّة الطهي
خمسون دقيقة
تكفي لِ
ثمانية أشخاص

المكوّنات

  • حبّتان من القرفة.
  • عشر حبات من كلٍ من: كبش القرنفل الصحيح والهيل الصحيح.
  • ثلاث قطع من اللومي الصحيح.
  • ورقتا غار.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الأنصاف.
  • أربع حبّات كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • قطعة من فخذ الغنم.
  • أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • الفلفل الحلو.
  • الشطة المجروشة.
  • الفلفل الأسود.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الكركم.
  • الهيل الناعم.

للتقديم:

  • القليل من اللوز المقلي والزبيب المقلي.

طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات ثمّّ نقعه لمدة نصف ساعة.
  • تجفيف الفخذ جيداً باستعمال قطعة من ورق المطبخ.
  • وضع كلٍ من: الكزبرة، الفلفل، الشطة، البهار المشكل، الهيل، الكركم والبابريكا في طبق عميق وتقليب البهارات معاً.
  • توزيع ثلث كمية البهارات على الفخذ وفركه جيداً.
  • إحضار صينية فرن عالية الحافة أكبر من حجم الفخذ ووضع الزيت فيها..
  • وضع الصينية على درجة حرارة قوية من أجل تسخين الزيت تماماً.
  • إضافة البصل وتقليبه لمدة من دقيقة إلى دقيقتين وإضافة الطماطم وتقليبها لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
  • إضافة الفخذ وتركه على النار إلى أن يتم تحميره قليلاً وتقليبه مرة أو مرتين أثناء التحمير.
  • إضافة كلٍ من: القرنفل، الفلفل، ورق الغار، القرفة، اللومي والهيل وتقليب المكونات معاً.
  • إضافة ستة أكواب من الماء وتغطية الصينية وترك الفخذ على درجة حرارة متوسطة لمدة من ستين دقيقة إلى تسعين دقيقة إلى أن يتم نضج الفخذ تماماً.
  • تصفية المرقة التي حول الفخذ في قدر كبير ووضع الفخذ في صينية فرن.
  • رش نصف كمية البهارات المتبقية ووضع الفخذ في فرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة عشر دقائق إلى أن يتم تحميرها والإحتفاظ بها ساخنة.
  • وضع قدر المرقة على درجة حرارة قوية لتغلي.
  • تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى المرقة.
  • إضافة الكمية المتبقية من البهارات وترك الأرز يغلي بقوة لمدة خمس دقائق.
  • تغطية الأرز وتركه على درجة حرارة هادئة لمدة خمسين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.
  • سكب الأزر في طبق تقديم واسع ووضع الفخذ في الوسط.
  • توزيع اللوز والزبيب وتقديم الكبسة مع الدقوس أو السلطة.

كبسة الدجاج بالزعفران

مدّة الطهي
أربعون دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص

المكوّنات

  • أربعة أكواب من الماء أو المرقة.
  • ثلاث قطع من ورق الغار.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة والزنجبيل المفروم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • قرنان من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأصفر الحلو المفروم ناعماً والفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث بصلات كبيرات مقطعات إلى شرائح رقيقة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
  • ست قطع كبيرة من أفخاذ الدجاج.
  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.

طريقة التحضير

  • غسل الأرز مع تغيير الماء عدة مرات ثمَّ نقعه في الماء الدافىء المملح لمدة نصف ساعة.
  • تقطيع أفخاذ الدجاج من المفصل إلى جزئين لتكوين الفخذ العلوي والدبوس، وغسل المكونات جيداً.
  • تسخين الزيت في قدر واسع، وإضافة قطع الدجاج ووضعها بجانب بعضها طبقة واحدة وتقليبها على جميع الجهات لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبية.
  • نقل الدجاج إلى طبق وتركه جانباً.
  • إضافة كلٍ من: الزنجبيل، البصل والثوم إلى القدر وطبخ المكونات إلى أن يصبح البصل غامق اللون.
  • إضافة كلٍ من:الملح، الزعفران، الطماطم، الفلفل الحلو، الفلفل الحار الفلفل الأسود والبهارات المشكلة وخلط المكونات معاً.
  • إضافة الأرز وتقليبه جيداً ثمّ إضافة ورق الغار والمرقة.
  • إعادة قطع الدجاج المحمّرة إلى القدر وإدخالها وسط الأرز.
  • ترك الأرز يغلي ثمّ خفض النار.
  • تغطية القدر وتركه يطهى على درجة حرارة هادئة لمدة نصف ساعة دون التقليب إلى أن يتم نضج الأرز.
  • وضع الأرز في طبق تقديم ووضع الدجاج على سطحه ثمَّ تقديمه ساخناً.
أكلات كبسة
كتابة
teb21.com
- بتاريخ : - آخر تحديث: 2019-12-15 12:57:51