عمل كباب البيت

الكباب

يعتبر الكباب أحد أصناف المشاوي التي يفضلها عدد كبير من الناس، لذا فقد تعدّدت وصفات وطرق تحضير الكباب؛ إرضاءً لمختلف أذواق الناس، إذ يمكن تحضيره مقلياً، أو مشوياً، أو بإعداده مع صلصة البندورة، أو صلصة الطحينة وغيرها من الوصفات التي لا يمكن حصرها، وقد اخترنا عرض طريقتين من طرق تحضير الكباب في البيت هما: كباب اللحم بالفرن، وكباب اللحم المقلي.

كباب اللحم بالفرن

المكوّنات

• أربعمائة وخمسون غراماً من لحمة البقر المفرومة.
• أربعمائة وخمسون غراماً من لحمة الخروف المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من بهار البابريكا (الفلفل الحلو).
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ.
• ربع كأس من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملح طعام -حسب الرغبة-.
• ستة فصوص من الثوم المدقوق.
• بهار فلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• ضعي كل من لحمة البقر ولحمة الخروف في محضرة الطعام، وشغّليها إلى أن يتشكل لديك خليط ناعم.
• ضعي اللحمة المفرومة في إناء عميق، وأضيفي لها كل من الثوم المدقوق، والكزبرة، والبقدونس المفروم، وكذلك كل من البهارات التالية: الكمون، والبابريكا، والفلفل الحار، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود.
• قلّبي المكونات بيديك بشكل جيّد إلى أن يتشكل لديك خليط لحمة متماسكة.
• خذي كمية صغيرة من خليط اللحمة، وشكّليها بيديك؛ لتأخذ شكل القرص الدائري أو الطوليّ، واغرزيها في عود حديدي، وضعيه في صينيّة الفرن.
• كرّري الخطوة السابقة إلى حين نفاد مقدار خليط اللحمة، ثمّ أدخلي صينية الكباب إلى الفرن الذي سخنتيه مسبقاً، إلى أن ينضج بشكل تام.
• استخرجي أقراص الكباب من العيدان وضعيها في طبق التقديم.

كباب لحم الغنم المقلي

المكوّنات

• حبّة كبيرة ومفرومة من البصل.
• نصف كيلو من لحمة الغنم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحرّيف.
• ملعقة صغيرة من بهار الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا -بهار الفلفل الحلو-.
• ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملح طعام -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من مطحون الكزبرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• ضعي كل المقادير المذكورة في وعاء كبير، ما عدا السمنة، وامزجيها معاً بشكل جيد بواسطة يديك.
• شكّلي من المزيج مجموعة أقراص كروية صغيرة، يقدّر عددها بعشر كرات، واضغطي عليها براحة يدك بخفّة لتسطيحها قليلاً.
• لقلي أقراص الكباب: سخّني السمنة في مقلاة، واقلي فيها الكباب، بتقليبها على جهتيها العليا والسفلى حتّى تنضج جيداً، ثمّ استخرجيها وقدّميها ساخنة إلى جانب مختلف أنواع السلطات المفضلة لديك.