طريقة كباب المطاعم

الكباب

يمكن تعريف الكباب بأنّه طعام مشوي يحضّر بشكلٍ أساسي من اللحم المفروم، ويُعتقد بأنّ أصل كلمة كباب يعود إلى اللغة الآراميّة، كما يُعتقد بأنّ الحلبيّين هم أوّل من حضّر الكباب، حيث تميّزوا بتحضير أصناف متعدّدة منه، ويشار إلى اختلاف طريقة تحضيره بين الدول، وذلك حسب الثقافة المتّبعة، ففي إيران مثلاً يفضّلون إضافة الزعفران إلى اللحم قبل شوائه، وتعتبر أكلة الكباب واحدة من الأكلات التي تقدّم بكثرة في المطاعم، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل كباب مثل المطاعم.

طريقة كباب المطاعم

الكباب المشوي

المكوّنات:

• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• نصف حزمة من البقدونس المفروم.
• حبّتان من البصل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من كلٍّ من الفلفل الأسود المطحون، والبهارات المشكّلة.

طريقة التحضير:

• نخلط كلّاً من اللحم المفروم، والبقدونس، والبصل، والملح، والفلفل الأسود المطحون، والبهارات المشكّلة في وعاء عميق.
• ندعك المكوّنات جيّداً، حتّى تتشكّل لدينا عجينة متجانسة.
• نغطّي الخليط، ثمّ نحتفظ به في الثلّاجة مدّة لا تقلّ عن ساعة ونصف.
• ننقع أسياخ الشوي الخشبيّة بالماء مدّة نصف ساعة.
• نشكّل الكباب حول الأسياخ، بحيث يتّخذ شكل الأصابع.
• نشوي الكباب على الفحم مباشرةً، ونتركه حتّى ينضج، ثمّ نقدّمه إلى جانب الحمّص والسلطات.

كباب الدجاج

المكوّنات:

• كيلوغرامان من صدور الدجاج المقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الثوم المهروس.
• ثلاث حبّات من البصل المفروم.
• كوب وربع من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التحضير:

• نضع كلّاً من الدجاج المقطّع، والثوم، والبصل، والبقدونس، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود المطحون في وعاء الخلّاط الكهربائي، ثمّ نخلط المكوّنات جيّداً، حتّى يتشكّل لدنيا خليط ناعم.
• نشكّل خليط الكباب حول أسياخ الشوي، ثم نضعها على الشوّاية، ونشوي الكباب من الجهتين حتّى ينضج تماماً.

الكباب الحار

المكوّنات:

• كوبان من لحم الضأن المفروم فرماً ناعماً.
• بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً.
• حبّتان من الفلفل الحرّيف المفروم فرماً ناعماً.
• أربع ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من دقيق الذرة، والغارام ماسالا، وجوزة الطيب المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الفلفل الأحمر الحار، والكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من الفلفل الأسود المطحون، والفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• نضع كلّاً من اللحم، والبصل، والفلفل الحرّيف، وعصير الليمون الحامض، ودقيق الذرة في وعاء.
• ننكّه اللحمة بكلٍّ من الفلفل الأحمر الحار، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والكركم، والغارام ماسالا، وجوزة الطيب، والملح.
• ندعك المكوّنات جيّداً، حتّى نحصل على خليطٍ متجانس.
• نأخذ كمّية من خليط اللحم، ثمّ نشكّه باستخدام عود حديدي، ونعيد الكرّة حتى الانتهاء من الكمّية الموجودة.
• نشوي عيدان الكفتة على الفحم من الجهتين.