أكلات لبنانية بالحمص

فتة الحمص

المكوّنات

• أربعة أكواب من الحمص الحب المسلوق مع ماؤه.
• كوب واحد من اللبن الزبادي.
• ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
• ثمانية أرغفة من الخبز اللبناني أو الآلي.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف كوب من الحمص المهروس بالطحينية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين:

• الصنوبر المحمص.
• البقدونس المفروم.
• السماق.

طريقة التحضير

• خلط اللبن الزبادي مع الطحينية في وعاء عميق ثم إضافة عصير الليمون والملح والحمص المهروس والثوم والكمون مع إمكانية تقليل أو زيادة مستوى الحموضة أو الملوحة.
• تقطيع الخبز إلى مربعات متوسطة الحجم وتحميصه في الفرن أو قليه بالزيت.
• تسخين الحمص الحب مع مائه على النار وإضافة إليه الكمون والملح والثوم.
• وضع الخبز المحمص في قاع طبق التقدم ثم وضع الحمص الحب مع إضافة القليل من مائه ثم إضاف فوقه خليط اللبن والطحينة.
• تسخين السمن أو الزبدة وسكبها فوق الطبق وتزيينه بالصنوبر المحمص والبقدونس والسماق.

حمص بيروتي

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الحمص المسلوق.
• ثلاث حبات من الخيار المخلل المفروم.
• حبة واحدة من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• فصان من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• رشة من كلٍ من حسب الرغبة:
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• مئة غرام من كلٍ من:

• الكمون.
• الملح.
• الفلفل الأسود.

• الطحينية السائلة.
• مكعبات الثلج.

للتقديم:

• الطماطم المفرومة.
• البقدونس المفروم.
• زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• خلط الحمص والثوم مع مكعبات الثلج جيداً في الخلاط ثم إضافة كلٍ من الطحينية، الملح والكمون وعصير الليمون ويخلط مرة أخرى حتى تتجانس المكونات.
• نقل الحمص إلى وعاء عميق ثم إضافة إليه المخلل المفروم والطماطم والبقدونس وتقليب المكونات جيداً.
• تقديم الحمص في صحن مناسب مع الطماطم والبقدونس وزيت الزيتون.

حمص باللحمة المفرومة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• ربع كوب من مرق اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلبي.
• بصلة واحدة مفرومة.
• رشة من كلٍ من حسب الرغبة:

• اللحم البقري المفروم.
• الحمص المهروس.

• زيت الزيتون.
• معجون الطماطم.

• البابريكا.
• الكمون المطحون.
• الكزبرة المطحونة.
• السكر.

• الملح.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تشويح البصل مع الزيت في مقلاة على النار حتى يذبل ثم إضاف إليه اللحم المفروم مع التقليب المستمر.
• إضافة الثوم المقطع ومعجون الطماطم والسكر والبابريكا والكمون والفلفل الحلبي والكزبرة والشطة والملح والفلفل الأسود ومرق اللحم مع تحريك المزيج حتى تختلط المكونات جيداً وتركه على النار لمدة خمس دقائق.
• سكب الحمص المهروس في طبق التقديم مع وضع خليط اللحم فوقه وتزيينه بالكزبرة الخضراء المفرومة أو البقدونس المفروم إلى جانب المكسرات المحمصة حسب الرغبة.

شوربة الحمص بالطحينية

المكوّنات

• كوب واحد من كلٍ من:
• فص واحد من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الطحينية السائلة.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• بيضه واحدة كبيرة.
• خمسة أكواب من المرق.

• الحمص المسلوق.
• اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• خلط اللبن والنشا والطحينية والبيض جيداً في قدر عميق باستخدام المضرب الشبكي.
• وضع القدر على نار متوسطة مع تحريك المزيج حتى يبدأ بالغليان.
• إضافة المرق إلى المزيج مع استمرارية التحريك حتى يغلي المزيج ويتجانس.
• إضافة الحمص المسلوق والثوم إلى الخليط وتركه على النار لمدة عشر دقائق تقريباً مع التحريك من حين لآخر حتى لا تنفصل المكونات.
• تقديم الشوربة في أطباق فردية عميقة مع تزيينها بالمكسرات المحمصة كالصنوبر واللوز.