أكلات عدس

كبة بالعدس

المكونات

• حبّة متوسطة من الطماطم المنزوع البذور والمفروم ناعماً.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• فصّان ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوبان من البرغل الناعم أو الخشن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من العدس الأصفر.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• كوب من الجوز الحب الصحيح.

طريقة التحضير

• غسل العدس ووضعه داخل قدر مناسب الحجم ثمّ إضافة أربع أكواب من الماء والقليل من الملح والفلفل الأسود وتركه على نار حرارتها متوسطة حتى غليانه ونضوجه وتشربه أغلب الماء مع بقاء القليل من الماء على وجه العدس.
• إضافة البرغل إلى العدس الساخن وتقليبه مع العدس وتغطية القدر وإبعاده عن النار وتركه لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً حتى يتشرب كل ماء العدس ومضاعفة حجم البرغل.
• إضافة الزيت، البابريكا، الثوم، الكمون، البصل، الشطّة، البرش، النعناع، عصير الليمون والطماطم وتقليب جميع المكونات مع بعضها.
• أخذ كميّة قليلة من العجين والضغط عليها بين الأصابع لتأخذ شكل قبضة الأصابع أو تشكيلها حسب المرغوب من أشكال مختلفة كأقراص أو أصابع( وبالإمكان تقديمها داخل طبق واسع مثل الكبة النية والضغط عليها بواسطة الشوكة لزخزفتها).
• وضع حبّة من الجوز بكل واحدة في الوسط .
• تقديمها على طبقة من الخس المفروم وبجانبها المخللّات والنعناع الأخضر.

شوربة العدس والخضار

المكونات

• بصلة بيضاء أو صفراء مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون بكر.
• حبّتان من الجزر المقشّرة والمقطّعة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس أو المفروم.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• علبة كبيرة من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات ومصفّاة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• نصف كوب من الفاصولياء (بالعين السوداء) المسلوقة.
• نصف كوب من العدس الأخضر أو البني المسلوق.
• أربعة أكواب من مرقة الخضار.
• ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر -حسب الرغبة-.
• كوبان من الماء.
• رشة من رقائق الفلفل الأحمر.
• كوب من أوراق الكال الطازجة المفرومة مع إزالة السيقان القاسية.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
• عصير نصف حبة ليمون متوسطة الحجم، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون داخل قدر كبير على نار حرارتها متوسطة.
• إضافة الجزر المفروم والبصل وذلك عند اقتراب الزيت من مرحلة التدخين وطهيه لمدة خمس دقائق مع التحريك باستمرار حتى يطرى البصل ويصبح شفافاً.
• إضافة الثوم، بودرة الكاري، الكمون، الزعتر وطهيها لمدة ثلاثين ثانية مع التحريك باستمرار حتى تفوح الرائحة.
• إضافة الطماطم المكعبات المصفاة وطهيها لعدة دقائق إضافية مع التحريك باستمرار لتعزيز النكهة.
• إضافة العدس، الماء والفاصولياء والمرقة وإضافة ملعقة صغيرة من الملح ورشة رقائق الفلفل الأحمر وتتبيلها بكمية جيدة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
• رفع الحرارة وغليان المزيج ثمّ تغطية القدر جزئياً وخفض الحرارة حتى طهيه على نار هادئة.
• طهيها لمدة خمسة عشر دقيقة.
• وضع كوبين من الشوربة بالخلاّط وحماية اليدين من البخار عبر وضع فوطة شاي فوق الغطاء.
• هرس الشوربة حتى الحصول عليها ناعمة ثمّ إضافة الشوربة المهروسة للقدر وإضافة الخضار المفرومة وطهيها لمدة خمس دقائق إضافية أو حتى تطرى الخضار بالدرجة المرغوبة.
• رفع القدر عن النار وإضافة عصير نصف حبة الليمون مع التحريك ثمّ تذوقه مع إضافة المزيد من الفلفل الأسود والملح وعصير الليمون حتى تصبح النكهة متناغمة وتقديمها مباشرة.