عمل شوربة عدس
شوربة العدس
مدّة التحضير
خمس وثلاثون دقيقة
المكوّنات
مكوّنات شوربة العدس:
- خمسمئة غرام من العدس الأحمر.
- ثمانية أكواب من مرق الدجاج أو مرق الخضار.
- كوب إلا ربع من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الملح -حسب الرغبة-.
- الفلفل الأحمر الحار-حسب الرغبة-.
- حبتان من الكراث.
- خمسة فصوص من الثوم.
- أربع حبات من الجزر.
- البصل المفروم ناعمًا.
- الكمون المجروش.
للتقديم:
- الخبز العربي المحمص بالفرن والمدهون بقليل من زيت الزيتون.
- عصير الليمون.
- الفلفل الأحمر الحلبي الناعم.
طريقة التحضير
- غسل العدس بالماء البارد للتخلص من الشوائب ثمّ تصفيته من الماء.
- إضافة الزبدة في قدر ورفعه على النار حتى تسخن.
- إضافة الخضار والقلي مع التقليب ثمّ التتبيل بالملح.
- إضافة العدس ونصف كمية الكمون مع التقليب قليلًا.
- إضافة المرق، والفلفل الأحمر الحار وتركه على نار هادئة حتى يغلي وينضج العدس.
- رفع القدر عن النار وإزالة الفلفل الأحمر الحار ثمّ ترك العدس حتى يبرد قليلًا.
- وضع العدس في الخلاط الكهربائي وخلطه جيدًا للحصول على خليط متجانس وناعم.
- سكب العدس في طبق التقديم، وتقديمه ساخنًا مع الخبز المحمص، والفلفل الأحمر الحلبي، وعصير الليمون.
شوربة العدس والأرز
مدّة التحضير
خمس عشرة دقيقة
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- كوب من كلٍ من:
- مئتان وخمسون غرامًا من نقانق اللحم البقري.
- حبة من كلٍ من:
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- كوب إلا ربع من العدس البني.
- ثلاثة لتر ونصف من مرق الدجاج.
- مئتان وخمسون غرامًا من ورق السبانخ.
- الأرز حبة طويلة.
- الجزر المفروم.
- الكرفس المفروم.
- البصل الأبيض المفروم.
- الفلفل الأخضر الحار والمفروم ناعمًا.
- البابريكا المدخنة.
- أوراق الزعتر.
طريقة التحضير
- وضع قدر على النار وإضافة الزيت حتى يسخن.
- إضافة النقانق إلى الزيت والقلي حتى يتحمر.
- رفع النقانق من القدر وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- قلي البصل، والكرفس، والجزر في قدر حتى يصبح لون الخضار ذهبيًا.
- إضافة الفلفل الحار، وبذور الكمون، والبابريكا، والزعتر والتقليب حتى تمتزج البهارات مع الخضار.
- إعادة وضع النقانق إلى القدر وإضافة العدس، والأرز مع التحريك جيدًا.
- إضافة المرق إلى المزيج وتركه حتى يغلي.
- التتبيل حسب الرغبة بالفلفل الأسود، والملح.
- تغطية المزيج والطهي على نار هادئة لمدّة نصف ساعة مع التحريك عدة مرات.
- رفع الغطاء وإضافة أوراق السبانخ والطهي حتى تذبل.
- سكب الحساء في طبق ثمّ تقديمه ساخنًا.
حساء العدس الأخضر مع كرات اللحم
المكوّنات
مكوّنات كرات اللحم:
- خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الهال.
- خمس ملاعق كبيرة من الصنوبر.
مكوّنات الشوربة:
- كوب من العدس الأخضر المغسول جيدًا.
- كوبان من الطماطم المشوية المقشرة والمفرومة.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- أربعة أكواب من مرق اللحم البقري.
- بصلة مفرومة.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- نصف ملعقة صغيرة من بذر الكمون.
- رشّة من الملح.
- الصنوبر المحمص.
للتزيين:
- البقدونس المفروم.
- الصنوبر المحمص.
- البهارات الحلبية.
طريقة التحضير
تحضير كرات اللحم:
- وضع لحم البقر في وعاء وإضافة الصنوبر، والهال.
- التتبيل بالفلفل الأسود، والملح.
- خلط المقادير جميعها حتى تمتزج.
- تشكيل كرات من اللحم ثمّ نقلها إلى صينية الخبز.
- تسخين الفرن وإدخال صينية اللحم حتى تكتسب كرات اللحم لونًا ذهبيًا.
- إخراج الصينية من الفرن ونقل كرات اللحم إلى طبق وتركه جانبًا.
تحضير الحساء:
- وضع قليل من الزيت في مقلاة ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن.
- إضافة البصل حتى يتذبل ويصبح ذهبي اللون.
- إضافة الثوم، والعدس، والطماطم المشوية، والكمون والتتبيل بالملح.
- إضافة مرق لحم البقر، وكريمة الطبخ، والسكر والطهي على نارٍ هادئة لمدّة نصف ساعة تقريبًا.
- إضافة الحساء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
- إعادة وضع الحساء على نار هادئة وإضافة كرات اللحم المطبوخة والطهي لمدّة ثلاث دقائق.
- تتبيل الحساء وسكبه في طبق ثمّ تقديمه.