أكلات رمضانية ليبية

رشتاية بالعدس على الطريقة الليبية

المكوّنات

• كوب من العدس الأخضر المغسول.
• حزمة من كلٍ من:
• ثلاثون غراماً من الثّوم المقطّع إلى قطعٍ صغيرة.
• ثلاث بصلات متوسّطة الحجم ومقطّعة إلى جوانح.
• نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون المطحون.
• ملح -اختياري-.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• أربعمئة غرامٍ من الباستا الكاسيريتشي (أو أي نوع من الباستا).
• عصير ليمون -ختياري-.

• الكزبرة الخضراء المقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
• السّلق المنظّف والمقطّع.

طريقة التحضير

• تشويح البصل في نصف كمّية زيت الزّيتون لمدّة ثلاث دقائق ثم إضافة العدس المغسول والسّلق وتغطية الخليط بالماء وطهيه لمدّة ثلاثين دقيقة تقريبًا إلى أن يوشك العدس على النّضوج.
• إضافة الباستا وطهيها لمدّة عشر دقائق.
• تشويح الثّوم في باقي كمّية زيت الزّيتون ثمّ إضافة الكزبرة الخضراء ثمّ إضافة هذا الخليط إلى خليط العدس وتتبيله بالملح والفلفل الأسود والكمّون وبالإمكان إضافة عصير اللّيمون أيضًا.
• طهي الخليط على نارٍ منخفضة الحرارة لمدّة خمس دقائق ثمّ رفعه عن النار.
• يقدم مع شرائح الليمون.

طريقة عمل طاجين الدجاج مع الليمون والزّيتون

المكوّنات

• دجاجتان مقسومتان من النصف.
• قطعتان من أفخاذ الدّجاج المقطّعة إلى أرباع ومنزوع الجلد عنها.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كل من:
• ملعقة صغيرة من زيت الزّيتون.
• كوب من البصل المفروم.
• فصّان من الثّوم المفروم.
• كوب إلا ربع من مرق الدّجاج الخالي من الدّسم وقليل الصّوديوم.
• كوب إلا ربع من الزّيتون الأخضر المنزوع البذرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من بشر اللّيمون.
• ربع كوبٍ من عصير اللّيمون الطّازج.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:

• الفلفل الأسود.
• الملح.

• الكزبرة الطّازجة المفرومة.
• البقدونس الطّازج المفروم.

طريقة التحضير

• رش الدّجاج بالملح والفلفل.
• تسخين الزّيت على حرارة عالية وإضافة الدّجاج وطهيه لمدّة ثلاث دقائق على كل جانب أو حتّى احمراره.
• إزالة الدّجاج من المقلاة ثمّ إضافة البصل والثّوم للمقلاة وطهيهما لمدّة ثلاثين ثانية مع التّحريك المستمر.
• إضافة مرق الدّجاج والزّيتون والقرفة والزّنجبيل وترك المكوّنات حتّى تغلي ثمّ وضع الغطاء وتخفيف الحرارة وتركها لتطهى لمدّة خمس وأربعون دقيقة ثمّ إعادة الدّجاج للمقلاة وطهيه من دون غطاء مدّة خمس عشرة دقيقة.
• رفع الدّجاج من المقلاة باستخدام ملعقةٍ مفرغة ووضع قطعة دجاج في كل طبق من الأربعة أطباق ثمّ إضافة بشر اللّيمون وعصير اللّيمون والكزبرة والبقدونس للمقلاة وطهيها لمدّة ثلاثين ثانية مع التّحريك المستمر.
• صب الصّوص على الدّجاج.

طريقة عمل بازين بالقلاية

المكوّنات

• كأسين من السّميد الرّطب.
• كأس من نشا السّميد.
• لتر من الماء.

مكوّنات القلّاية:

• لحم.
• ماء.
• زيت زيتون.
• فلفل أسود، وملح.
• عسل -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

طريقة تحضيرالبازين:

• وضع كأسين من السّميد رطب في وعاء لمدة 24 ساعة وكل ساعتين يتم سكب الماء وتبديل ماء جديد ثمّ أخذ كأس من نشا السّميد.
• سكب الماء بأكمله في اليوم التالي ثمّ وضع الخليط في إناء الطّهي وإضافة القليل من الملح إليه والبدء في التّحريك إلى حين الحصول على عجينة متماسكة وناضجة.
• إضافة ثلاث ملاعق من الزّيت للعجينة والعمل على خلط العجين جيّداً قبل وضعها من فوق النّار.

طريقة تحضير القلاية:

• طبخ اللّحم في الماء ثمّ سكب المرق في وعاء.
• تقطيع اللّحم إلى قطعٍ متساوية ووضعه في إناء الطّهي مع كأسين زيت الزيتون وكأس ماء.
• إضافة الفلفل الأسود، والملح.
• ترك اللحم على النّار حتّى تبخّر الماء وبقاء الزّيت فقط مع التّحريك.
• فرش الصّحن بالبازين عند التقديم، ووضع القليل من زيت القلّاية عليه وتزيين الطّبق بقطع اللحم.
• إضافة العسل.