تشكيل الصاج الخفيف

طريقة عمل رغيف الصاج

المكونات

مكونات العجينة:

• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من كلٍ من: الدقيق الأسمر والماء الدافئ.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الدقيق، الدقيق الأسمر، الملح، الخميرة، السكر والبيكنج باودر معاً في وعاء الخلاّط الكهربائي ثمّ تشغيل مضرب العجين لتقليب المواد لثوانٍ معدودة وتختلط جيداً ببعضها.
• إضافة كلٍ من: الماء، الحليب والزيت للخليط في الوعاء ثمّ تشغيله على سرعة بطيئة لخلط المواد جيداً ببعضها والحصول على عجينة.
• عجن المكونات معاً لمدة تتراوح بين خمس إلى ثمانية دقائق حتى تتكون لدينا عجينة متجانسة وناعمة الملمس.
• تشكيل العجينة كاملةً بشكل كرة ثمّ وضعها في وعاء فيه القليل من الزيت مع دهن سطحها بالزيت أيضاً ثمّ تغليف العجينة بقطعة من النايلون وتركها حتى يتضاعف حجمها في مكان دافئ.
• تقطيع العجينة بعد أن ترتاح إلى ثلاثين قطعة حسب الحجم المرغوب به ثمّ وضع الكرات وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح.
• فرد كرات العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بإستعمال النشابة ثمّ وضع كل قرص على قطعة من القماش مع تغطيتها بقطعة أخرى وتركها لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
• تسخين صينية الصاج أو مقلاة ذات قاعدة سميكة على النار ثمّ وضع الرغيف عليه وتركها لثوانٍ حتى تنتفخ قليلاً ومن ثمّ قلبها على الجهة الأخرى وتركها حتى تتكون الفقاعات عليها.
• الإستمرار في تقليب الرغيف ختى يتحمر قليلاً ثمّ وضع الأرغفة الجاهزة في سلة الخبز مع تغطيتها بقطعة قطنية.
• تقديم رغيف الصاج مع الزيتون والجبنة.

الشاورما التركية بخبز الصاج

المكونات

• بصلة كبيرة الحجم ومقطّعة إلى شرائح رفيعة
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الطحينة، زيت الزيتون وبهارات الشاورما.
• سبع شرائح من صدور الدجاج، مسحبة من العظم ومقطع طولياً على شكل شرائح.
• حبّة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
• ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم ناعماً جداً.
• لقليل من صوص الرانش.
• نصفة ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح، حب الهيل المطحون والكمون الناعم.
• حبّتان من الفلفل المشكل الملون والمقطّع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• القليل من أرغفة خبز الصاج.
• القليل من البطاطس المقليّة والمخللات-للتقديم-.

طريقة التحضير

• تتبيل شرائح الدجاج بالبهارات الخاصة بالشاورما مع إضافة كلٍ من: الثوم، الطحينة والحليب إليها وخلطهم معاً.
• إدخال شرائح الثلاجة لمدة ثلاث ساعات لتتشرب النكهة مع تقليب الدجاج كل نصف ساعة.
• وضع الزيت في مقلاة على النار وإضافة شرائح البصل إليه مع تقليبهم حتى ينضج ثمّ إضافة الدجاج المتبل إليه مع التتبيلة وتقليبهم معاً للتخلص من الماء وتنضج الدجاج.
• إضافة مكعبات الطماطم وشرائح الفلفل للمقلاة الدجاج وتقليبهم معاً حتى تنضج جميعها ثمّ إزالتها من الدجاج ووضعها في طبق جانباً.
• فرد الخبزعلى طاولة العمل ووضع كمية من الشاورما عليه وإضافة إليه كلٍ من: البطاطا المقلية، صوص الرانش والمخلل ثمّ لف الخبز على الحشوة لعمل ساندويشة منها.
• تسخينها في الماكينة المخصصة لتقديمها ساخنة.

خبز الصاج بحشو اللحوم الباردة

المكونات

• كوب ونصف من الماء.
• كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح، الخميرة.
• كوبان من الدقيق الأسمر.

للحشوة:

• القليل من شرائح اللحوم الباردة.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكونات العجينة معاً في العجّانة الكهربائية على سرعة متوسطة.
• إضافة الماء إليها بشكل تدريجي لتصبح عجينة متماسكة.
• تغطية العجينة وتركها لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تتخمرثمّ تقسيمها إلى كرات متساوية في الحجم.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بالنشابة للحصول على رغيف رقيق جداً.
• وضع الرغيف على صاج ساخن على درجة حرارة متوسطة وتركه حتى تبدأ الفقاعات بالتكون لقلبه على الجهة الأخرى ويصبح ذهبي اللون.
• رفع الخبز عن الصاج وتركه حتى يطرى قليلاً للحشيه باللحمة المرغوب بها ثمّ لف الرغيف على الحشوة لتقطيعها إلى قطع وتقديمها دافئة.