أكلات ليلية خفيفة
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
مثلثات الفطر والجبنة
مدّة التحضير
20 دقيقة
مدّة الطهي
30 دقيقة
عدد الحصص
4 أشخاص
المكونات
مكونات الحشوة:
- ملعقة كبيرة من كل من:
- كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- مئتان وخمسون غراماً من الفطر المقطّع إلى أرباع.
- مئة وأربعون غراماً من اللحوم الباردة (رومي مدّخن أو دجاج مدّخن) المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- أربع ملاعق من الجبنة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة أو مبروشة -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة المقطّعة (طرخون وزعتر).
- الزبدة.
- الطحين.
- الزيت.
مكونات العجين:
- أربع مربعات من عجينة البف باستري.
- بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير
- وضع القدر على نار متوسطة ثمّ تسخين الزبدة بالمقلاة وتشويح الطحين بالزبدة الساخنة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- إضافة الحليب إلى الطحين ومتابعة التقليب ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
- تشويح الفطر في قدر متوسط العمق على حرارة متوسطة مع التقليب لعدة دقائق.
- إضافة اللحوم الباردة إلى الخليط وتقليبها جيداً ثمّ تتبيلها بالملح والفلفل ورفعها عن النار.
- نقل الخليط إلى وعاء وسكب الجبنة فوقها وخلطها ثمّ إضافة الصلصة البيضاء إلى الخليط وتحريكهم جيداً معاً.
إعداد العجين والتجميع:
- وضع مربع العجين فوق سطح الطاولة ووضع القليل من الحشوة بمنتصف القطعة وتشكيل العجين على شكل مثلث ثمّ دهن أطراف العجين بالبيض لإغلاقها.
- دهن المثلثات بالبيض المخفوق وتجميدها لمدة ثلاثين دقيقة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وخبز المثلثات لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنتفخ وتكتسب لونًا ذهبيًا.
البرغل المقرمش مع اللبنة بالأفوكادو
مدّة التحضير
60 دقيقة
مدّة الطهي
10 دقائق
عدد الحصص
10 أشخاص
المكونات
مكونات التتبيلة:
- عشرة غرامات من الملح.
- خمسة غرامات من غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) -اختياري-.
- غرامان من البصل البودرة.
- نصف غرام من الثوم البودرة.
كراكرز البرغل البني المنتفخة:
- مئتان وأربعون غراماً من البرغل البني.
- لتر من الماء.
- رشة من كل من:
- القليل من الزيت النباتي -للتحمير-.
- الفلفل الحلبي.
- الملح -حسب الرغبة-.
تغميسة اللبنة والأفوكادو:
- حبّتان من الأفوكادو.
- كوب من كل من:
- ملعقة صغيرة من بذور الكمّون المحمّصة.
- القليل من عصير الليمون الأخضر الطازج.
- اللبنة.
- زيت الزيتون النقي.
للتقديم:
- القليل من الفلفل الحمر الخيطان.
- القليل من الفجل الفرنسي -اختياري-.
طريقة التحضير
تحضير التتبيلة:
- خلط كل المكونات في مطحنة القهوة حتى الحصول على خليط بودرة.
تحضير كراكرز البرغل البني المنتفخة:
- طهي البرغل مع الماء والملح في قدر مناسب مع مراعاة تغطيته إلى أن يُطهى تماماً ويتشرب كل الماء.
- خلط الخليط في الخلاط إلى أن يصبح أملس وقابل للدهن.
- إحضار صواني خبز مناسبة وتبطين الصواني بورق السيليكون.
- فرد طبقات رفيعة من خليط الكراكرز على الصينيتين.
- خبز الكراكرز على درجة حرارة 53 درجة مئوية إلى أن يجف تماماً.
- تسخين الزيت على درجة حرارة 195 درجة مئوية ثمّ تكسير البرغل الجاف إلى قطع وقليه بالزيت الساخن قطعة قطعة.
- تقليب القطيع سريعاً ثمّ رفعها من الزيت ووضعها فوق ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض وتتبيلها بالملح والفلفل الحلبي والكمّون.
تحضير تغميسة اللبنة والأفوكادو:
- تقطيع الأفوكادو مناصفة وتفريغه من النوى.
- رش الجانب المقطوع بالملح وتحميره بزيت الزيتون الساخن النقي في مقلاة مناسبة الحجم.
- غرف لب الأفوكادو وتقليبه مع اللبنة حتى الحصول على خليط أملس وتتبيل الخليط بالملح والكمّون.
- إضافة عصير الليمون الأخضر إلى الخليط -حسب الرغبة-.
التقديم:
- وضع الكراكرز في وعاء ثمّ إضافة ملعقة من بيوريه اللبنة والأفوكادو ثمّ وضع الفجل الفرنسي على وجه الكراكرز ورشّه بالفلفل الأحمر الخيطان وتقديمها.