أطباق الكبدة

كبدة بالخل والثوم

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الكبدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• عشرة فصوص كبيرة من الثوم المهروس ناعماً.
• ربع كوب من الخل.
• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة، المفرومة فرماً ناعماً.

• الكمون.
• الفلفل الأسود.
• البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• وضع الكبدة، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والثوم، والخل، والفلفل، والبهار في وعاء مع تقليب المكوّنات جيداً.
• تغطية الوعاء بورق التغليف النايلون، ووضعه في الثلاجة على الأقل ساعة.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• إخراج الكبدة من الوعاء بواسطة ملعقة ذات ثقوب ووضعها في الزيت تقليبها بملعقة خشبية لبضع دقائق.
• إضافة خليط الثوم، والخل المتبقي في وعاء نقع الكبدة مع تغطيته لمدّة خمس دقائق.
• رفع الغطاء عن المقلاة، وتقليب الكبدة حتى جفاف مائها وتتحمص.
• إضافة عصير الليمون.
• سكب الكبدة في صحن التقديم ونثر الكزبرة عليها.

كبدة بالصوص البني

المكوّنات

• ثلاثمّئة غرامٍ من الكبدة المقطعة إلى شرائط رفيعة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• مئة وخمسون غراماً من الفطر المقطع إلى شرائح
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• نصف لتر من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
• رشّة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الكبدة في وعاء مع وضع عصير الليمون عليها وخلطها جيداً.
• تصفية الكبدة في مصفاة وتُغسل الكبدة تحت الماء جيداً.
• وضع الكبدة في المقلاة مع الطحين، والزيت وتقليبها حتى تجف لمدّة ثلاث دقائق على نار عالية ووضعها جانباً.
• وضع البصل في القدر على نار متوسطة حتى ذبوله، وإضافة الثوم، والفطر وتقليبه جيداً حتى يُحمرا لمدّة خمس دقائق.
• رشّ الطحين على خليط البصل، والثوم ويُقلب حتى يجمد الخليط، وصب المرق عليه.
• إضافة جوزة الطيب، والخردل، والأوريجانو على المرق وتقليبه جيداً ليتجانس الخليط.
• غلي الخليط لمدّة خمس دقائق على نار هادئة وإضافة الكريمة، والبقدونس.
• وضع الكبدة في صحن التقديم، ووضع بجانبها الصلصة البنية مع الخبز.

الكبدة وهريس البطاطا

المكوّنات

• ثلاث حبات من البطاطا كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة من زيت الزيتون.
• مئة وخمسون ملليلتراً من الحليب كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• رشّة من جوزة الطيب المبشور.
• نصف ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• مئتا غرامٍ من كبد الغنم المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
• مخلل البصل.
• فصان من الثوم مفروم فرماً ناعماً.
• مئة غرامٍ من الزبدة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتجهيز صينية مبطنة بورق الزبدة لشوي البطاطا.
• تثقيب البطاطا بالشوكة ودهنها بالزيت وترتيبها في الصينية.
• خبز البطاطا في الفرن المسخن سابقاً لمدّة ساعة وعشرين دقيقة حتى النضوج.
• تركها لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، أو حتى تبرد بدرجة كافية لتتناولها، ثمّ تقطيعها إلى نصفين ووضعها بوعاء، وتغطيتها حتى الحاجة.
• مزج البقدونس بالزبدة معاً ونشره على قطعة من ورق الخَبز وتوضع في مجمد الثلاجة لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• تسخين الحليب، والزبدة للهرس في قدر حتى تذوب الزبدة ويبدأ الخليط في المزيج وصب هذا الخليط على البطاطا، وهرسها ورشّ عليها جوزة الطيب وبعض التوابل، والمحافطة عليها ساخنة.
• خلط الطحين مع الفلفل ورشّه على الكبدة مع تقليبها جيداً.
• وضع الكبدة مع الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، وتقلى لمدّة لا تزيد عن دقيقتين لكل جانب ونقل الكبدة إلى طبق وتغطيته.
• خفض الحرارة تحت المقلاة التي تم قلي الكبدة فيها، وإضافة البصل المخلل على الزيت المتبقي بالمقلاة، وعندما يبدأ البصل يتكرمل، وضعه على االكبدة في الطبق.
• إضافة الثوم إلى المقلاة على نار منخفضة.
• إضافة أربع إلى خمس شرائح رقيقة من الزبدة، وبعض العصائر الباقية من صحن الكبدة إلى الثوم، إطفاء الحرارة وترك الزبدة لتذوب.
• وضع الكبدة في صحن التقديم مع هريس البطاطا.