أكلات كبدة

كبدة الدجاج بدبس الرمان

المكونات

• سبعمئة وخمسون غراماً من كبدة الدجاج.
• ملح وفلفل اسود -حسب الرغبة-.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة ثم إضافة الكبدة وقليها على الجانبين حتى تتحمر ثم رفعها ووضعها جانباً.
• إضافة دبس الرمان وملعقتين كبيرتين من الماء ثم الملح والفلفل الأسود في نفس المقلاة ثم تركه حتى يغلي، وبعد ذلك يتم إضافة الكبدة.
• طهي الكبدة على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق مع التقليب بين حين والآخر.

كبدة الدجاج بالليمون

المكونات

• خمسمئة غرام من كبدة الدجاج.
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• بهارات- حسب الرغبة-.
• ليمونة حامضة ومخللة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة ومحمرة للتقديم.

طريقة التحضير

• تشويح البصل مع السمن في المقلاة حتى يذبل البصل ثم إضافة كبدة الدجاج إلى المقلاة، مع عدم تحريكها كثيراً.
• إبعاد المقلاة عن النار وإضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات على الكبدة ثم تتبيلها.
• إضافة الليمون المخلل قبل التقديم مباشرة على الكبدة ثم وضع البطاطا المحمرة في صحن التقديم.

كبدة بالصوص البني

المكونات

• ثلاثمئة غرام من الكبده المقطعة إلى شرائح رفيعة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• بصلة مقطع إلى شرائح رفيعة.
• مئة وخمسون غراماً من الفطر مقطع إلى شرائح رفيعة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف لتر من المرق.
• ملعقة صغيرة من أوريجانو مجفف.
• رشة من جوزة الطيب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.

• الزيت.
• الدقيق.
• الخردل.
• البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة.
• الزبدة.

طريقة التحضير

• وضع الكبدة وعصير الليمون في المصفاة ثم غسلها جيداً بالماء للتخلص من رائحتها.
• وضع الكبدة جانباً لتجف قبل تحميرها في المقلاة مع الدقيق والزيت.
• طهي الكبدة لمدة ثلاث دقائق فوق نار مرتفعة الحرارة ثم وضعها جانبًا.
• إضافة البصل في القدر وخفض الحرارة إلى متوسطة حتى يذبل البصل ثم إضافة الثوم والفطر وتقليبه حتى تختلط جيداً وتركه لمدة خمس دقائق.
• رش الدقيق وتقليبه حتى يُغلق الخليط ثم صب المرق.
• تقليب الخليط حتى يصبح الصوص كثيف وإضافة الأوريجانو وجوزة الطيب والخردل، قم ترك الخليط على نار هادئة لمدة خمس أو حتى يبدأ بالغليان ثم إضافة الكريمة والبقدونس.

كبدة اسكندراني

المكونات

• كيلوغرام من كبدة الغنم مقطع الى شرائح طولية ومنظف.
• أربع ملاعق خل.
• ثلاث حبات من الفلفل.
• ثلاث ملاعق من الزيت.
• فص من الثوم.

طريقة التحضير

• تتبيل الكبدة قبل الطهي بإضافة الليمون والخل والملح والفلفل والشطة ثم تركها لمدة ربع ساعة.
• تسخين الزيت على النار وقلي الثوم ثم إضافة الفلفل الأخضر والفلفل الحار-حسب الرغبة -.
• إضافة الكبدة في الزيت وتحريكها ثم إضافة الطماطم المقطعة وتقليبها على نار هادئة ثم تقديمها.