أطباق قليلة السعرات الحرارية
دجاج تندوري
المكوَّنات
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ست قطع من كبيرة من فخذ الدجاج.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات التتبيلة:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- قطعة متوسطة الحجم من الزنجبيل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- نصف كوب من اللبن الزبادي وأوراق الحلبى الخضراء.
- بصلة كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من لون الطعام الأحمر.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الملح.
- الكمون الناعم.
- الكزبرة الناعمة.
- الشطة.
طريقة التحضير
- غسل الدجاج جيداً وإزالة الجلد وعمل عدة شقوق في اللحم باستعمال سكينة حادة من أجل أن تتشرب خليط التتبيلة جيداً.
- توزيع كلٍ من: البابريكا، الملح والفلفل الأسود على قطع الدجاج، ووضعها في طبق زجاجي واسع.
- وضع كلٍ من: الزنجبيل، الفلفل، البابريكا، الملح، البصل، الثوم، الفلفل الأسود، الكزبرة، الكمون، الشطة، البهارات، الحلبة، عصير الليمون، الزبادي ولون الطعام في وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على صلصة ناعمة.
- توزيع صلصة التتبيلة على الدجاج وتغليفها ثمَّ إدخالها إلى الثلاجة لعدة ساعات مع التقليب عدة مرات خلال مدة النقع.
- تسخين شواية الفرن ووضع قطع الدجاج على شبك معدني فوق صينية.
- شوي الدجاج مع التقليب أكثر من مرة إلى أن يتم نضجها تماماً وإختبار نضج الدجاج ثمَّ تقديمه مع الصلصة الحارة والخبز الإيراني.
دجاج وخضار على البخار
المكوَّنات
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم الخشن.
- نصف كوب من الخل.
- فصان من الثوم الشرائح.
- كيلو غرامٍ من الدجاج.
- خمس ورقات غار.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة الخشنة.
مكونات الخضار:
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان كبيرتان من كلٍ من:
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- نصف حبة متوسطة من كلٍ من:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من كلٍ من:
- عشر حبات من الذرة الصغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- الفلفل الأحمر الحلو.
- الفلفل الأخضر الحلو.
- القرنبيط المقطّع.
- البروكلي المقطّع.
للقلي:
طريقة التحضير
- إحضار مصفاة ستانليس ستيل و قدر مناسب لحجم الدجاجة لغسل الدجاجة.
- وضع كلٍ من : الكزبرة، ورق الغار، الثوم، الماء، الخل، الملح والبقدونس معاً في قدر وتقليب المواد ثمَّ وضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الخليط.
- وضع المصفاة فوق القدر بحيث لا تكون المصفاة ملامسة للماء ثمَّ وضع الدجاجة وتغطية القدرووضعها على النار لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن يتم نضج الدجاجة تماماً.
- رفع الدجاجة عن المصفاة ووضعها في طبق جانباً إلى أن تصبح باردة تماماً.
طهي الخضار:
- وضع كلٍ من : الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر، الكوسا، الذرة، البروكلي، القرنبيط والجزر في المصفاة فوق القدر وترك الخضروات من أجل أن يتم طهيها على البخار لمدة عشر دقائق ثمَّ الإحتفاظ بها ساخنة.
- رش الفلفل والملح على الدجاج مع الفرك باليد جيداً.
- وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة ووضعه على درجة حرارة متوسطة وتغطية المقلاة ثمَّ وضع الدجاجة في الزيت الساخن وتقلّيبها لعدة دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
- وضع الدجاج في طبق تقديم مناسب.
- تسخين الزبدة في مقلاة أخرى على حرارة متوسطة ثمَّ إضافة الخضراوات وتقليبها لعدة ثواني بسيطة، ثمَّ رش كلٍ من: الأوريجانو، الريحان الملح، الفلفل، وتوزيع الخضار حول الدجاجة ثمَّ تقديمها مباشرة.