أطباق فخمة للعشاء

فخد الخروف مع الفريكة

المكونات

مكونات خليط البهارات:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:

• الفلفل الأسود.
• القرفة الناعمة.
• الكركم.
• الهيل الناعم.

• الكزبرة الناعمة.
• الملح.
• البابريكا.
• البهار المشكل.

مكونات سلق الفخد:

• قطعة كبيرة من فخد الخروف مع العظم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• حبة كبيرة من البصل مقطعة أرباع.
• قطعتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.

• الفلفل الأسود.
• القرنقل.

مكونات سلق الأرز:

• ملعقتان من السمن أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الأرز المصري.

مكونات سلق الفريكة:

• كوبان من كلٍ من:
• ملعقتان من السمن أو الزبدة.
• حبة كبيرة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مكسرات مقلية: فستق أو لوز أو كاجو للتقديم .

• الفريكة.
• المرق.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء خمس عشرة دقيقة.
• وضع البهارات في طبق وتقليبها لتختلط مع بعضها وتقسيمها إلى جزئين.
• تتبيل الفخذ بنصف كمية البهارات، يمكن وضعه في البراد لعدة ساعات لاكتساب نكهة طيبة من البهارات، أو طبخه مباشرة.
• تسخين السمن في قدر كبير وتشويح الفخذ ليكتسب نكهة طيبة.
• إضافة البصل والبهارات الصحيحة وغمر الفخذ ثم تركه على نار متوسطة إلى أن ينضج، ثم تصفية المرق والاحتفاظ به لسلق الأرز والفريكة.
• تسخين شواية الفرن، ووضع الفخذ بضع دقائق ليتحمر.
• تسخين السمن أو الزبدة في قدر، وإضافة البصل وتقليبه ليصبح ذهبياً فاتحاً ثم إضافة الفريكة وتقليبها مع البصل ثم إضافة المرق وبقية البهارات والملح، وترك الفريكة تغلي على نار متوسطة بضع دقائق، ثم تخفيف النار وتركها لتنضج تماماً.
• تسخين السمن في قدر متوسط الحجم ثم إضافة الأرز وتقليبه بهدوء ليتشرب بالسمن وإضافة الماء وبعض المرق، وتركه يغلى لبضع دقائق ثم تخفيف النار وتركها لينضج.

سمك بالأرز المحمر

المكونات

مكونات تتبيلة السمك:

• نصف كوب من كلٍ من:
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الشبت المفروم.
• كيلوغرامان من سمك الزبيدي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• كوب من الدقيق.

• الكزبرة الخضراء مفرومة.
• عصير الليمون.

• الكاري.
• الهيل.
• اللومي الناعم.
• الكمون.
• الفلفل الأسود.
• الكزبرة المطحونة.
• الشطة المجروشة.

مكونات طهي الأرز:

• زيت ذرة للقلي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران مفتت.
• ربع كوب من كلٍ من:
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي مغسول ومنقوع.
• شرائح بصل مقلية للتزيين.

• السكر.
• ماء الورد.

طريقة التحضير

• غسل السمك جيداً بالملح والدقيق ووضعه في مصفاة جانبًا.
• وضع الزعفران في كوب زجاجي وإضافة ماء الورد إليه وتركه جانباً
• وضع الثوم، وعصير الليمون، والكزبرة، والشبت، والملح، والفلفل، والشطة، واللومي، والكمون، والكاري والهيل وتقليبهم جيداً إلى أن نحصل على صلصة متجانسة.
• تقليب السمك جيداً بالخليط ليتغطى بالتتبيلة من الداخل والخارج، وتركه منقوع بالتتبيلة ثلاثين دقيقة أو طوال الليل.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وإضافة السكر والتقليب إلى أن يصبح لونه ذهبياً غامقاً ثم إضافة الأرز والماء وتركه يغلي بقوة إلى أن يتشرب الأرز معظم الماء.
• توزيع خليط الزعفران وتغطية القدر وتخفيف النار وترك الأرز يطهى إلى أن ينضج تماماً.
• تسخين مقدار من الزيت في مقلاة واسعة وعميقة ووضع السمك على دفعات في الدقيق وتقليبه جيداً ليتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق، ووضعه على دفعات في الزيت وقليه إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
• نقل السمك على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• تقليب الأرز بشوكة كبيرة وسكبه في طبق التقديم، وتوزيع السمك على الأرز، ونثر شرائح البصل المقلية.