أكلات رئيسية لرمضان

كبسة‭ ‬باللحم

المكونات

• رشة من الزعفران.
• كوب ونصف من صلصة الطماطم.
• كوب ونصف من عصير البرتقال.
• ثلاثة أرباع الحبة من بشر البرتقال.
• ثلاثة أكواب من الأرز الأمريكي، المنقوع لمدة نصف ساعة في الماء الفاتر والمصفى.
• إثنا عشر أكواب من مرق اللحم.
• ثلاثة أرباع الكوب من اللوز والصنوبر المحمصين -للزينة-.

مكونات تحضير اللحم:

• كيلو غرام ونصف من موزات الضأن، بالعظم.
• ثلاث حبات من البصل الأبيض المقطع إلى شرائح.
• حبة ونصف من الكراث المقطع قطع رفيعة.
• سبع ملاعق كبيرة ونصف من الزبدة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث حبات من الشطة الخضراء.
• عود ونصف من القرفة.
• أربع حبات ونصف من كبش القرنفل.
• سبعة فصوص ونصف من الثوم المدقوق.
• إثنتا عشرة حبة من الهيل.
• حبة ونصف من اللومي.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكركم.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مكونات صلصة الدقوس:

• حبة ونصف من الطماطم المقشرة.
• حبة ونصف من الشطة الخضراء.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• فص ونصف من الثوم.
• عصير ليمونة.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكونات تدخين الطبق:

• قطعة مشتعلة من الفحم.
• قطعة من الزبدة.

طريقة التحضير

• وضع جميع مكونات صلصة الدقوس في الخلاط الكهربي وخلطها جيدًا.
• إحضار قدر كبير الحجم وتسخين الزبدة فيه إلى أن تكتسب لون بني فاتح.
• إضافة اللحم وتحميره بشكل جيد، ثمّ يتم إضافة الكراث والبصل وتحميرهم جيداً لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح لونهما ذهبيّ فاتح، ثمّ إضافة الشطة الخضراء، والملح، والثوم، وجميع البهارات.
• إضافة الزعفران، وصلصة الطماطم وعصير البرتقال وتقليب الخليط لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة مرق اللحم المغلي وطهي الخليط لمدة تصل إلى ساعة ونصف حتى نضوج اللحم.
• إضافة بشر البرتقال والأرز وتقليبهم جيداً، وترك الخليط على النار لمدة ربع ساعة تقريباً أو حتى نضوج الأرز.
• وضع قطعة مشتعلة من الفحم داخل قطعة صغيرة من ورق القصدير، ووشع قطعة الزبدة عليها؛ لعمل دخان، ثمّ وضع الغطاء على القدر لمدة دقيقتين فقط.
• وضع الأرز في طبق التقديم، وإضافة اللحم على الوجه وتزيين الطبق بالمكسرات.
• تقديم الكبسة مع صلصة الدقوس.

طاجن فاصوليا مشكلة

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسمئة غرام من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة.
• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
• خمسة فص من شرائح الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
• كوب من كل من:
• نصف حزمة من البقدونس المفروم -للتزيين-.
• حبتان من الطماطم كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

• الفلفل الأسود.
• الكزبرة الناعمة.
• الكمون.

• الفاصوليا الحمراء المسلوقة.
• الفاصوليا البيضاء المسلوقة.
• الفاصوليا المكحلة المسلوقة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ووضع الرف الشبكي في الفرن، وإحضار طبق عميق يستخدم للفرن.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمّ وضع قطع اللحم فيها وتقليبها لبضع دقائق حتى تجف، ثمّ إضافة كلٍ من: الكمون، والفلفل الأسود، والملح، والكزبرة، والاستمرار بالتقليب حتى يكتسب اللحم طعم البهارات.
• إضافة الفلفل الأخضر، والبصل، والثوم، وتقليب جميع المكونات جيداً، وضع اللحم في طبق الفرن.
• إضافة الفاصوليا بجميع أنواعها، ثمّ إضافة معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، وكوبين من الماء.
• تغطية الطبق ووضعه في الفرن لمدة ستين دقيقة حتى يتسبك الطاجن،.
• توزيع البقدونس على سطح الطاجن وتقديمة مع الخبز أو الأرز.