أطباق رئيسية بالدجاج

أطباق رئيسية بالدجاج

دجاج بالزعفران

مدّة التحضير
خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص

المكوِّنات

  • دجاجة كاملة مقطّعة لثمانية قطع.
  • صفار بيضة واحدة.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • بصلتان مقطّعتان إلى قطع صغيرة.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ثلاث قطع من التوست بدون قشرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • رشة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • عودان من الزعتر.

طريقة التحضير

  • تسخين زيت الزيتون في قدر على درجة حرارة متوسطة وإضافة الصنوبر والخبز.
  • تحمير المكونات لمدة ثلاث دقائق ومن ثم رفع القدر عن النار وتركه ليبرد.
  • وضع في وعاء الخلاّط الزعفران، الكمون، الثوم ونصف كمية البقدونس وخفقهم جيداً لتحضير التتبيلة.
  • وضع قطع الدجاج في قدر واسع لمدة خمس دقائق ومن ثمّ تغطية القدر ورفعه عن النار.
  • إضافة البصل للدجاج ومتابعة طهيه لمدة خمس دقائق.
  • إضافة ورقة الغار، المرق والزعتر وترك الخليط على نار بين المنخفضة والمتوسطة حتى يغلي لمدة ساعة مع تغطية القدر.
  • إضافة خليط الخبز والصنوبر للقدر وتركه على النار لمدة دقيقة واحدة ثم رفع القدر عن النار.
  • إضافة صفار البيضة، عصير الليمون والكميّة المتبقية من البقدونس إلى القدر والتقليب جيداً.
  • وضع القدر على نار منخفضة مرة أخرى حتى يصبح الخليط سميكًا دون أن يغلي.
  • إضافة التتبيلة ووضعه قليلاً على النار ليتشرب طعم التتبيلة.

فيليه الدجاج المحشي

مدّة التحضير
عشر دقائق
مدّة الطهي
عشرون دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص

المكوّنات

  • أربع قطع من فيليه الدجاج.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الدقيق.
  • بيضة واحدة.
  • ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • بصلة واحدة مفرومة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ست حبات متوسطة من المشروم الشرائح.
  • حزمة من السبانخ المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكزبرة الناعمة.
  • البهار المشكل.

طريقة التحضير

  • إحضار صينية فرن مناسبة ووضع الرف الشبكي وسط الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تحضير قطعتين من ورق الزبدة ووضع قطع الفيليه بين الورقتين والطرق على القطع باستعمال مطرقة اللحم حتى تقل سماكتها قليلاً.
  • وضع الفلفل، الملح، البهار، الأوريجانو، الكزبرة والريحان في طبق صغير ونثر القليل من الخليط على قطع الدجاج من الوجهين.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة وإضافة الثوم والبصل والتقليب حتى يذبل البصل.
  • إضافة المشروم والتقليب حتى يلين ومن ثمّ إضافة السبانخ والتقليب حتى يجف ماؤه.
  • إضافة البقدونس وعصير الليمون وبقية البهارات والاستمرار بالتقليب قليلاً حتى تقل السوائل.
  • وضع قطعة من الدجاج على سطح العمل ووضع كمية مناسبة من الحشوة على طرف القطعة.
  • لف قطعة الدجاج جيداً على الحشوة وغرس عود خشبي لمسك الأطراف ببعضها.
  • وضع البيض في طبق واسع ووضع الدقيق في طبق واسع آخر.
  • غمس القطع المحشوة في طبق البيض المخفوق حتى تتغطى بطبقة رقيقة من البيض.
  • وضع القطع بالدقيق مباشرة وتغطيتها بطبقة سميكة منه ونفض الزائد منه.
  • تسخين الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة وتحمير قطع الفيليه بالزبدة الذائبة حتى تتحمر جيداً مع مراعاة تقليبها باستمرار.
  • وضع قطع الفيليه في طبق للفرن والصلصة المُحضّرة مسبقاً ووضعه بالفرن لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج ويتحمر الدجاج.
أطباق رئيسية بالدجاج
كتابة
teb21.com
- بتاريخ : - آخر تحديث: 2022-01-26 05:57:01