أكلات رمضانية رئيسية

برياني روبيان

المكوّنات

خليط الروبيان:

• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن.
• كوبان من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الجراماسالا والزنجبيل المبروش.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث بصلات مقطعات إلى شرائح.
• كيلو غرامٍ من الروبيان.
• ربع كوب من السمنة.

مكونات سلق الأرز:

• عشرة فصوص من الفلفل الأسود.
• خمسة فصوص من القرنفل والهيل.
• ورقتان من ورق الغار.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.

مكونات خليط الزعفران:

• ربع ملعقة صغيرة من لون الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• ربع كوب من عصير الليمون.

مكونات خليط البطاطا:

• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبة كبيرة من البطاطا اامقطعة إلى شرائح.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير الأرز:

• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر متوسط وإضافة كلٍ من: الملح، القرفة، ورق الغار، القرنفل والهيل ثمَّ وضع القدر على نار متوسطة حتى غليان الماء بقوة.
• إضافة الأرز المصفى، وطهي الأرز لمدة من سبع إلى تسع دقائق حتى تفتح حباته، ثمَّ رفعه عن النار، وتصفيته.

تحضير خليط البطاطا:

• وضع كلٍ من: البطاطا، الكركم والبابريكا في وعاء عميق مع التقليب جيداً إلى أن يصبح الخليط متجانساً، وتركه لمدة عشر دقائق جانباً.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، وتسخينه على نار متوسطة ثمَّ وضع البطاطا وقليها حتى اكتسابيها اللون الذهبي من الجهتين ووضعها جانباً.

تحضير خليط الروبيان:

• وضع السمنة في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة ثمَّ إضافة الروبيان مع التقليب حتى تغير لونه ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، الكمون، الجراماسالا، الزنجبيل، الثوم، الفلفل والبصل مع الاستمرار في التقليب حتى تصاعد رائحة البهارات.
• إضافة الكزبرة واللبن الزبادي، وتغطية المقلاة وتركها على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
• وضع نصف كمية الأرز في قدر عميق ثمَّ خليط البطاطا والروبيان ثمَّ ما تبقى من الأرز .
• توزيع خليط الزعفران والليمون على الأرز مع تغطية القدر وتركه لمدة أربعين دقيقة على نار هادئة حتى نضوج الأرز.
• قلب البرياني في طبق التقديم، وتزيينه بشرائح الليمون والكزبرة، وتقديمه.

داود باشا

المكوّنات

• كوب من مرقة اللحم.
• كوبان من عصير البندورة.
• رشة من البهارات السبعة.
• عود من القرفة.
• الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
• ثلاث بصلات مقطعات إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كيلو غرام و حدة من اللحم مفروم.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في وعاء وتتبيله بالملح والفلفل الأسود وتقليبه جيداً.
• تشكيل اللحمة على شكل كرات.
• وضع القليل من الزبدة في مقلاة، ووضع كرات اللحم فيها إلى أن يتم نضجها وتتحمر ثمَّ قلبها على الجهة الأخرى بحذر بملعقة وتركها حتى تتحمر وتتكرمل.
• تسخين الزبدة في وعاء صغير ووضع البصل فيه وتشويحه حتى يتكرمل قليلاً ثمَّ إضافة مرق اللحم وعصير البندورة وتركه على نار عالية حتى الغليان.
• خفض الحرارة تحت الصلصة ثمَّ إضافة كرات اللحم وتركها على حرارة متوسطة إلى أن تطفو السمنة على الوجه.
• صب داود باشا مع الصلصة في طبق التقديم، وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.