عمل أطباق دسمة

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

أرز باللحم

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• بصلتان كبيرتا الحجم ومقطعتان إلى شرائح دائرية.
• كيلو غرام من اللحم بالعظم المُقطّع.
• أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة.
• كوب من اللّبن الزبادي (الرّوب).
• كوبان من الماء.

مكونات سلق الأرز:

• كوبان من أرز البسمتي المنقوع.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• قطعتان من ورق الغار.
• بصل شرائح مقلي -للتزيين-.

طريقة التّحضير

• وضع الزعفران والماء في كوب صغير وتركه جانباً.
• تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إضافة اللّحم وتقليبه على نار متوسطة إلى أن يجف ماؤه تماماً ثمّ إضافة الثّوم، القرفة، القرنفل، الهيل، الزنجبيل والملح وتقليب اللّحم إلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
• إضافة الطماطم واللّبن والماء وترك اللّحم إلى أن على النار لمدّة خمسين دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً وبقاء مقدار كوب من المرق.

سلق الأرز:

• تسخين مقدار وفير من الماء وإضافة الزيت وورق الغار ثمّ إضافة الأرز وتركه لمدّة سبع إلى ثماني دقائق إلى أن تتضاعف حبّاته مع عدم نضوجه تماماً.
• إضافة الأرز فوق اللّحم وتوزيع الزعفران والماء وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز.
• تقليب الأرز بالشوكة وسكبه في طبق تقديم والتزيين بالبصل المقلي.

رول اللحم المحشي

المكوّنات

• كيلو غرام من اللّحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة النّاعمة.
• كوب من الجوز المجروش الخشن.
• ثمانية فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• كوب من البقدونس المفروم خشن.
• ملعقة صغيرة من الرّيحان.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

طريقة التّحضير

• وضع اللّحم، الملح، الفلفل، البهار والكزبرة في طبق عميق وتقليب اللّحم بأطراف الأصابع إلى أن يتجانس اللّحم مع البهارات جيداً.
• أخذ ثلث كميّة خليط اللّحم ووضعه في طبق عميق.
• إضافة الجوز، الثّوم، البقدونس، الريحان، الأوريجانو والشطّة وتقليب اللّحم مع بقيّة المواد إلى أن تختلط ثمّ الحصول على عجينة متماسكة وتشكيل العجينة إلى إسطوانة متناسقة.
• إحضار قطعة من ورق الزبدة ووضع عدّة قطرات من الزيت على قطعة الورق ثمّ دهنها بها.
• وضع كميّة اللّحم التي بدون بقدونس على قطعة الورق وتشكيل اللّحم على شكل مستطيل متوسط الحجم.
• وضع أسطوانة اللّحم بالبقدونس في وسط المستطيل ولف مستطيل اللّحم عليها والضغط عليها إلى أن تتماسك ثمّ الحصول على أسطوانة متناسقة ومتماسكة من اللّحم .
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسطة إلى أن يسخن الزيت تماماً.
• وضع أسطوانة اللّحم أو رول اللّحم في المقلاة والإنتظار لعدّة دقائق إلى أن يجف القاع ثمّ قلبها على الجهة الثانية والإنتظار لعدّة دقائق.
• الإستمرار في تقليب رول اللّحم المحشي على النار لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويصبح لونه ذهبياً من جميع الجهات.
• ترك رول اللّحم المحشي إلى أن يبرد لعدّة دقائق ثمّ تقطيعه إلى شرائح متوسطة الحجم وتقديمه.