عمل الكوسا

عمل الكوسا

يعتبر الكوسا من الخضار الصيفيّة المنتمية إلي عائلة الخيار، والتي تمتاز بألوانها المتعدّدة؛ فمنها الأصفر، والأبيض، والأخضر، كما يعدّ من الخضار التي تمتلك فوائد جمة تعود على صحة الإنسان، وذلك لاحتوائها على المعادن، والفيتامينات بنسبة عالية، وغالباً ما تُطهي الكوسا لتحضير أطباق متنوّعة ولذيذة، مع إمكانيّة تقطيعها أيضاً إلى شرائح، وإضافتها لأطباق السلطات، وفي هذا الموضوع سنتطرق للحديث عن طرق تحضير أشهى الأطباق لطبخ الكوسا.

طريقة محشي الكوسا

المكوّنات:

• ست حبات من الكوسا الطازجة.
• نصف كأس من الأرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• أربعة كؤوس من الماء.
• ملعقة صغيرة من النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبتان من البندورة المفرومتان فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

• نحفر الكوسا، ثمّ نخرج اللب من داخلها، ثمّ نشطفه بالماء، ثمّ نضعه جانباً.
• نخلط في وعاء عميق الملح، والقرفة، والبهارات المشكلة، والأرز جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
• نحشو كل حبة من الكوسا بالقليل من حشوة الأرز، بحيث نترك فيها فراغ.
• نسخّن في وعاء عميق على نار متوسطة الماء، والنعناع، وصلصة البندورة، والبندورة المفرومة، والملح، والبصل.
• نحرّك جيداً حتى تغلي وتتجانس المكوّنات.
• نضيف الكوسا المحشي بالأرز إلى الخليط.
• نغطي الوعاء، ثمّ نتركه على النار لمدّة ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً.
• نرفع الوعاء عن النار، ثمّ نضع الكوسا المحشي في طبق التقدّيم، ثمّ نقدّمه إلى جانب طبق من الصلصة.

مرق الكوسا

المكوّنات:

• كيلوغرام من الكوسا المغسول بالماء، والمقشّر، والمشرّح إلى قطع دائرية.
• كيلوغرام من صدر الدجاج منزوع العظم، والمشرح إلى قطع صغيرة.
• نصف ملعقة من العصفر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• كأس من الحمص المسلوق.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير:

• نسخّن في وعاء الزيت، ثمّ نضع الفلفل الأسود، والعصفر، وعصير الليمون الحامض، والملح، وصدر الدجاج.
• نخلط المكوّنات جيداً حتى ينضج صدر الدجاج.
• نضيف كأساً من الماء، ثمّ نغطّي الوعاء، ثمّ نتركه على النار لمدّة عشر دقائق حتى يجف الماء.
• نضع شرائح الكوسا في الوعاء، ثمّ نحرّكها جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
• نبقي الخليط على نار هادئة لمدّة خمس دقائق مع التحريك المستمر.
• نضيف كأسين ونصف من الماء المغلي فوق الخليط.
• نبقي الخليط على النار حتى تنضج شرائح الكوسا.
• نضع الحمص فوق الخليط، ثمّ نقدّم مرق الكوسا إلى جانب طبق من الأرز.

شرائح الكوسا المقليّة

المكوّنات:

• ثلاث حبات من الكوسا.
• مئة غرام من جبنة البارميزان.
• نصف كأس من الطحين.
• بيضتان.
• ربع كأس من البقدونس.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

• نبشر حبات الكوسا، ثمّ نصفّيها من الماء.
• نضع في وعاء الكوسا المبشور، ثمّ نضيف الملح، والبقدونس، والبيض، وجبنة البارميزان، والطحين.
• نسخّن في مقلاة واسعة على نار مرتفعة الزيت.
• نضع في المقلاة أربع ملاعق كبيرة من خليط الكوسا.
• نقلي الخليط لمدّة دقيقة ونصف حتى ينضج الكوسا.
• نكرر هذه الخطوة حتى تنتهي كمية الخليط.
• نضع قطع الكوسا الجاهزة على محارم ورقية حتى يخرج الزيت الفائض منه.