صنع فطير مصري

القيمة الغذائية للسكر الأبيض

الفطير المشلتت

المكوِّنات

• ملعقة كبيرة من السكّر الناعم.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

للتشكيل

• القليل من كلٍ من: زيت ذرة والسمنة المُذابة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق في وعاء الخلاّط وإضافة السكّر والملح.
• وضع عصير الليمون مع الماء في وعاء منفصل.
• تشغيل الخلاّط على سرعة بطيئة وإضافة خليط الماء وعصير الليمون بالتدريج وبلطف حتى تتكون عجينة ناعمة ملساء مطاطية القوام.
• الاستمرار بالعجن لمدّة ثلاث دقائق.
• تشكيل العجين إلى اسطوانة واحدة ملساء ثمّ تقطيعها إلى عشر قطع متساوية وتشكيل كل قطعة على شكل كرة.
• دهن صينية بالقليل من الزيت ووضع كرات العجينة في الصينية.
• تغليف صينيّة العجينة بقطعة من النايلون وتركها حتى ترتاح لمدّة نصف ساعة.
• وضع السمن والزيت في وعاء وخلطهم قليلاً.
• دهن مكان العمل بالقليل من خليط السمن والزيت.
• وضع قطعة من العجينة على السمن ثمّ فردها ومدّها بباطن الكف حتى تصبح دائرة رقيقة جداً.
• مسح الرقاقة بخليط السمن باستمرار أثناء الفرد وكلما لزم الأمر.
• ثني أطراف العجينة على بعضها لتصبح دائرة أصغر ووضعها جانباً لترتاح وتكرار الخطوة مع القطعة الثانية.
• وضع قطعة العجينة الأولى في وسط دائرة القطعة الثانية وثني أطراف العجينة على القطعة الموضوعة في الوسط.
• الضغط بلطف على العجينة حتى تصبح على شكل دائرة.
• تكرار الخطوة مع جميع قطع العجينة فوق بعضها مع مسح العجينة بالسمن باستمرار حتى يتكون قرص واحد من الفطير المِشَلتِت.
• وضع القرص في صينية للفرن قصيرة الحافة وترك الفطير يرتاح لمدة عشر دقائق قبل الخبز.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية ووضع الصينية في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيّاً لمدّة عشرين دقيقة.

الفطير بالقشطة

المكوّنات

• باكيت من عجينة البقلاوة.
• كوبان من السمن المذاب.

القشطة

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• قطر -للتقديم-.
• رشّة من الفستق الحلبي المطحون -للتزيين-.

طريقة التحضير

• إخراج عجينة البقلاوة من الفريزر ووضعها جانباً لمدّة ساعة حتى تذوب وتصبح طرية.
• طحن المستكة في وعاء لهاون وجرشها حتى تصبح ناعمة.
• وضع المستكة المجروشة في وعاء الخلاّط وإضافة الحليب، الدقيق، النشا والسكّر وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة لتختلط المواد.
• وضع القشطة في طبق واسع وتركها حتى تبرد.
• يمكن طهي القشطة على النار وذلك بوضع الخليط بعد خلطه بالخلاّط في قدر وتقليبه على نار متوسطة حتى تتماسك وتصبح قشطة جاهزة للاستعمال (طهي القشطة حسب الرغبة ويمكن استعمالها بدون طهي كما في الخطوة السابقة).
• أخذ ست رقاقات من عجينة البقلاوة ووضعها على سطح العمل.
• قطع رقاقات البقلاوة إلى ست مربعات ووضع مقدار ملعقتين كبيرتين من القشطة في وسط مربعات البقلاوة.
• ثني أطراف المربعات على البقلاوة في المنتصف حتى يصبح شكل الفطير مثل الظرف.
• وضع القطع في صينية للفرن وتشكيل بقية العجينة والحشو بنفس الطريقة ثمّ سكب السمن المُذاب على مربعات الفطير.
• وضع الصينية في الفرن حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة تقريباً.
• إخراج الصينية من الفرن ووضع الفطير في طبق التقديم وسكب القطر عليه وتزيينه بالفستق الحلبي.