عمل فطائر الجبن

فطائر الجبن

هناك العديد من أنواع الحشوات التي تدخل في تحضير الفطائر، وتُعتبر من أكثر أنواع الفطائر تَحضيراً وسهولةً الفطائر المحشوة بالجبن، فبالإضافة إلى نكهتها اللذيذة فإنها تحتوي على العديد من القيم الغذائية المهمة للجسم، فهي تحتوي على الكالسيوم المهم لبناء العظام، والبروتينات التي تقوي العضلات، بالإضافة إلى الفسفور، وفيتاميني A وB12، ويُمكن تشكيلها بعدّة أشكال وحشوها بالعديد من أنواع الأجبان. سنذكر طرق تحضيرها في هذا المقال.

الفطائر بجبنة الفيتا

المكونات

مكونات العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
• ربع كوب من اللبن الزبادي أو الرائب.
• ماء فاتر للعجن (حسب الحاجة).

مكونات الحشوة

• كوب واحد من جبن فيتا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.

للزينة

• بيضة واحدة مخفوقة.
• سمسم وحبة البركة.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء العجانة الكهربائية كلّاً من: الدقيق، واللبن الزبادي، والزيت النباتي، والسكر، والخميرة، والملح، ثم نشعل العجانة على سرعة بطيئة، ومن ثم نضيف الماء بالتدريج حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة وطرية.
• نُخرج العجينة من الوعاء، ونرشّ القليل من الدقيق على سطح رخامي، ثم نعجن العجينة باليدين جيداً ولمدّة خمس دقائق، فذلك يجعلها تصبح هشة وطرية، ثم ندهن وعاءً بالقليل من الزيت النباتي، ونضع فيه العجينة، ثم نغلفها جيداً بكيس بلاستيكي، ونضعها في مكانٍ دافئ ونتركها لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة أو ساعة كاملة.
• نضع في طبقٍ عميقٍ جبنة الفيتا، ثم نضيف زيت الزيتون والنعناع، ثم نقلّب بواسطة شوكة جيداً.
• نقطع العجينة لأقراصٍ دائريةٍ متوسطة الحجم، ثم نصفها في صينية مرشوشة بكمية قليلة من الدقيق، ونغطيها بقطعة قماش نظيفة ونتركها لعشرة دقائق.
• نُشعل الفرن على حرارة متوسطة ونتركه حتى يسخن جيداً.
• نرشّ كميّةً قليلة من الدقيق على سطح رخامي، ثم نفرد العجينة باستخدام عصا الفرد بالسُمك المناسب، ثمّ نقطّعها بالقطاعة الدائرية المتوسطة الحجم، ثم نضع في وسطها الحشوة، ونُغلقها كالقطائف، ثمّ نغمر شوكة بالقليل من الزيت،، ونَضغط على أطراف الفطيرة، ثمّ نضعها في صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي، ونستمر بالحشو حتّى تنتهي الكمية.
• ندهن الفطائر بالبيض المخفوق، ثمّ نرشّ على السطح السمسم وحبة البركة، ثمّ نضع الصينيّة داخل الفرن ونتركها حتى تنضج العجينة وتنتفخ وتكتسب اللون الذهبيّ الفاتح.
• نَضع الفطائر في طبق التقديم، ونقدمه ساخناً إلى جانب الأطباق الرئيسيّة والسلطات والشوربات.

الفطائر بالجبنة العكاوية

المكونات

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الخَميرة الفورية.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الحَليب السّائل.
• جبنة عكّاوية منقوعة ليلةً كاملة ومبشورة.
• قطر.

طريقة التحضير

• نضع الماء في وعاءٍ عميق، ثمّ نضيف إليه الحليب ونتركه جانباً.
• نضع الدقيق في وعاء العجّانة الكهربائية، ثمّ نُضيف الخميرة والسكر والبيكنج باودر والملح، ونخلط على سُرعة بطيئة.
• نسكب خليط الماء مع الحليب بالتدريج إلى المكونات السابقة، ونستمرّ بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثم نقطعها لأقراص.
• نرشّ كميّةً من الدقيق على سطح رخامي، ثم نفرد العجينة بشكلٍ دائريّ، ثم نقطعها لمثلثات، ثم نحشو قاعدة المثلث بالجبنة ونلفها حتى نصل إلى زاوية المثلث، فيصبح شكلها كالكرواسون.
• ندهن صينية الخبز بكميّةٍ قليلة من الزيت النباتي، ثم نضع فيها الفطائر بشكلٍ متباعد.
• ندهن سطح الفطائر بالحليب السائل.
• نُدخل الصينية في فرن حامٍ مسبقاً، ونتركها على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح باللون الذهبي.
• نضع الفطائر في طبق ونرش عليها القطر ونقدّمها ساخنة.