عمل الفلافل

الفلافل

الفلافل من الأكلات الشعبيّة العربيّة، وهي تُحضّر في مُعظم الدُول العربية ولها مطاعم مُتخصصة لإعدادها وبيعها، ويُسمى الفلافل في مِصر "طعميّة"، وهو عبارة عن أكلة تُحضر من حبوب الحمص، أو من الفول المجروش، وسوف نتحدث عن طريقتين لإعداد الفلافل واحدة بالحمص، والأُخرى بالفول.

طُرق عمل الفلافل

طريقة الفلافل في بلاد الشام

المكوّنات

• نصف كيلو من الحمّص "حب".
• ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.
• حبتان من البصل.
• فصان من الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• نصف ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• انقعي الحمص في الماء لمدة ليلة كاملة.
• في اليوم التالي ضعي الحمص في آلة طحن الحمص، ثُم أضيفي البصل المفروم والثوم واطحني المكوّنات.
• اخلطي المكونات جيداً، ثُم أضيفي باقي المكوّنات من بهارات وكزبرة وغيرها، واتركي بايكربونات الصوديوم للمرحلة اللاحقة.
• اتركي العجينة ترتاح ربع ساعة، وقبل بدء القلي بعشر دقائق ضعي بايكربونات الصوديوم.
• استخدمي القالب المعدني المُخصص للفلافل، وشكّلي الفلافل حسب الشكل المرغوب.
• سخّني الزيت في قدر عميق ثُم ابدئي بقلي قطع الفلافل في الزيت الساخن، وبعد أن تتحمر قطع الفلافل، ضعيها على ورق المطبخ الخاص لامتصاص الزيت.

الفلافل على الطريقة المصرية

المكونات

• كوبان من الفول الجاف المُقشّر.
• ملعقة كبيرة ونصف من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون "يُمكن الاستغناء عنها".
• بصلة متوسطة الحجم.
• ورقتان من البصل الأخضر.
• فصان من الثوم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
• ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• انقعي الفول لمدة ليلة كاملة، وفي اليوم التالي أزيليه من الماء وضعيه في مصفاة.
• ضعي الفول مع الكمون والكزبرة الجافة والباكنج باودر، والفلفل الحار وباقي المكونات في مُحضّرة الطعام أو المطحنة، واطحني المواد جيداً.
• اخلطي المكونات في وعاء عميق واتركي العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة.
• شكّلي قطع الفلافل حسبما ترغبين، وإن لم يتوفر القالب المعدني الخاص بتشكيل الفلافل، يُمكن عمل أقراص دائرية أو طولية بواسطة اليدين.
• بعد تشكيل الفلافل ضعي قطع الفلافل في صينية واتركيها لترتاح لمدة ربع ساعة.
• في هذه الأثناء سخني الزيت وابدئي بقلي الفلافل، وقلبيها على الوجهين حتى تتحمر وتأخذ اللون المطلوب.
• يُقدم الفلافل إلى جانب الحمص المدمّس، ويُمكن عمل شطائر منه مع إضافة أي نوع من السلطة.