عمل الباذنجان المقلي

الباذنجان

الباذنجان من الخضارالموسمية، يمتاز بلونه البنفسجي الداكن، ويمكن أن يكون أبيضاً أو أخضراً، والباذنجان المقلي له طعم ونكهة مميزتين، ويمكن أكله مباشرة بعد قليه، أو إضافته لبعض الأطعمة مثل المقلوبة، أو تحضير سلطة الباذنجان، والمشكلة التي تواجه الكثيرين في قلي الباذنجان، أنه يمتص الكثير من زيت القلي، فعند تناوله يكون مشبعاً بالزيت، ولمنع امتصاص الباذنجان للزيت نقدم لك بعض الطرق.

طرق قلي الباذنجان

• إضافة الملح: رشي الملح على قطع الباذنجان على الوجهين، وافرديهن على ورق المطبخ وغطيهين أيضاً؛ كي يتشرب الورق الماء الذي يرشح من الباذنجان بالخاصيّة الأسموزية، يمكنك أيضاً وضعه بجانب النافذة حتى تصله أشعة الشمس وتجففه بشكلٍ أفضل، اتركي الباذنجان بالملح لمدة نصف ساعة قبل البدء بقليه، وبعد قليه ضعي شرائح الباذنجان على ورق المطبخ كي يمتص الزيت منه.
• شويها بالفرن: رشي على قطع الباذنجان القليل من زيت الزيتون، وحمريها في الفرن، ستبدو كأنها مقلية، وهي طريقة صحيّة وبدهونٍ أقل.
• إضافة الطحين: امزجي ملعقتين من الدقيق الأبيض مع ملعقة من الخل، وقلبي قطع الباذنجان على الخليط برفق، ثم ضعيها في الزيت الساخن مباشرة، وبعد أن تتحمر، ضعيها على ورق المطبخ.
• الطريقة المغربية: وهي أن تقومي برش قطع الباذنجان بالملح والكمون والفلفل الحار، لمدة ربع ساعة، ثم رشّي الدقيق الأبيض على القطع وضعيها في المقلاة، ستحصلين على باذنجان مقلي بنكهة رائعة، ويسمونه أهل المغرب سودانية.

طريقة إعداد سلطة الباذنجان

المكوّنات

• باذنجان مقشر ومقطع إلى حلقات.
• حبتين بندورة.
• خمسة فصوص ثوم.
• ملعقة خل.
• فنجان من زيت الزيتون.
• ملعقة من معجون الطماطم.
• رشة ملح.
• رشة كمون .
• شطة -اختياري-.

طريقة التحضير

• اقلي الباذنجان بأحد الطرق السابقة.
• اغسلي البندورة جيداً وجففيها، اقطعيها نصفين، وأزيلي اللب منها، ثم افرميها فرماً ناعماً.
• ضعي الزيت في مقلاة على نار هادئة حتى يسخن، ثم أضيفي فصوص الثوم المفرومة ناعماً، حتى يتغير لونها.
• أضيفي ملعقة معجون الطماطم وملعقة الخل وقلبي الخليط على النار، حتى يغلي.
• أضيفي رشة الملح والكمون والشطة، وقلبي جيداً، ثم ارفعي الخليط عن النار.
• ضعي قطع الباذنجان المقلي في وعاء عميق، وقطع البندورة، ثم أضيفي إليها الخليط.
• يمكن تزيين السلطة بأوراق البقدونس المفروم أو الجرجيروبعض قطع البندورة.