عمل الفطائر العراقية

الفطائر العراقية

تعد الفطائر العرقية نوعاً من أنواع المعجنات المعروفة في العراق، وهي تعتمد بشكل أساسي على عجينة رقيقة يتمّ حشوها بنكهات مختلفة ومنها: البطاطا، والجبن، واللحم، وتتميّز بمذاقها اللذيذ وطعمها الشهيّ، حيث تقدّم كنوع من المقبّلات إلى جانب أطباق السلطات المتنوّعة، وهي بأنواع مختلفة ومنها: فطائر الجرك العراقيّ، ولفّة الخميرة البسيطة، ومن الجدير بالذكر أنّ طريقة تحضيرها تختلف من نوع لآخر، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل فطائر الجرك العراقي.

الجرك العراقي

المكوّنات

• كوب من الحليب السائل.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• بيضتان مخفوقتان.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• خمسة أكواب من الدقيق.
• رشّة من الملح.
• لتزيين وجه الفطائر:

• صفار بيضتان.
• نصف كوب من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التحضير

• نمزج ملعقة كبيرة من السكر مع الماء، والخميرة في وعاء كبير.
• نترك المزيج جانباً لمدّة سبع دقائق.
• نضع باقي كميّة السكر مع الحليب السائل في وعاء على نار متوسّطة، ونخفق المكوّنات بشكل جيّد، ونتركه على النار حتّى يذوب السكر.
• نرفع المزيج عن النار، ونضيف إليه ماء الورد، ونخلط المزيج جيّداً.
• نضع الملح، والدقيق، والحبهان، والزيت، وبياض البيضتين في وعاء متوسّط، ونخلط المكوّنات جيداً.
• نجمع المزيجين، ونخلطهما لنحصل على مزيج أو عجينة متجانسة.
• في حال كانت العجينة أو المزيج جافاً، نضيف القليل من الحليب السائل إلى المزيج، ثمّ نعجن المزيج حتّى تصبح العجينة متماسكة ولزجة.
• نعجن العجينة لمدّة عشر دقائق.
• نفرك وجه العجينة بمقدار قليل من الزيت.
• نغطّي الوعاء بقطعة من القماش، ونتركه جانباً لمدّة خمس ساعات.
• نقسّم العجينة بشكل متساوي إلى ثلاث أقسام.
• نضع ورقة من الزبدة في صينيّة متوسّطة، ونشكّل كلّ قسم من العجينة على هيئة مستطيل باستخدام الشوبك.
• نصنع أربع فوهات في كل طرف أو زاوية من كلّ مستطيل.
• نغطي العجينة، ونتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.
• نحمي الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• لتحضير الوجه: نخلط الماء مع صفار البيض في وعاء صغير.
• ندهن العجينة بالمزيج برفق، ونرشّ السمسم على الطبقة العلويّة للعجينة.
• نضع الصينيّة في الفرن على نار هادئة، ونتركها لمدة عشرون دقيقة حتّى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.