عمل الفطائر

الفطائر

تعتبر الفطائر من ألذّ وأشهى الأطعمة التي يُقبل على تناولها العديد من الأشخاص كوجبات خفيفة وخاصة في أوقات الصباح أو بين الوجبات الرئيسة، خاصة خلال ساعات العمل، وتتعدد الطرق التي يتم فيها تصنيع هذه الفطائر، وتختلف في نكهاتها حسب تكوينها، والحشوات المستخدمة فيها.

فهناك الفطائر بالجبنة البيضاء، والجبنة الصفراء، وهناك فطائر بالبيض، وفطائر بالزعتر البري، والزعتر والجبن الأبيض، والزعتر والزيت، والنقانق، والسبانخ واللحم المفروم مع البصل وغيرها، أي أن الحشوة تكون -حسب الرغبة-.

طريقة عمل الفطائر

المكونات

تستخدم هذه المكونات لتجهيز العجينة المستخدمة لأي نوع من الفطائر:

• كوبان من الدقيق أو الطحين الأبيض.
• نصف كوب من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الجاف أو البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة خميرة، سريعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة واحدة مخفوقة جيداً، وقد يوضع المارجرين أو الزبدة بدلاً منها.
• كوب واحد من الماء على أن تكون درجة حرارته الدافئة، أي معتدلة ليست حارة ولا باردة.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• أما فيما يتعلق بالحشوة فكما ذكرنا سابقاً حسب رغبة الشخص، فإذا رغب في إعداد الفطائر بالجبن الأبيض مع الزعتر لا بدّ من توفر الجبن الأبيض، على أن يكون مفتتاً لقطع صغيرة جداً أو مبروش، وأوراق الزعتر المنزوعة، أما فطائر السبانخ فيحتاج إلى غسله وفرمه جيداً، ثم إضافة حبة ليمون وملعقة ملح ونصف ملعقة شطة حارة والفلفل الأسود والسماق حسب الرغبة، وهكذا.

طريقة التحضير

• في البداية يجب تحضيرعجبنة لجميع أنواع الفطائر، وذلك بخلط الدقيق مع الزيت مع الحليب مع الخميرة مع الملح مع كوب واحد من الماء، حسب المقادير المحددة سابقاً في وعاء كبير، مع الحرص على إضافة القليل من السكر إلى الخميرة لكي تخمر جيداً، وتركها لمدة تتراوح ما بين النصف ساعة إلى ساعة على الأكثر، والحرص على وضعها في مكان درجة حرارته مرتفعة أو حارة.
• يُنثر الدقيق على سطح مُستوٍ، ثم يُفرد فوقه العجين ويُقطع حسب الأحجام والأشكال التي يرغب بها الشخص، وعادةً ما يكون حجم الفطائر صغيراً إلى متوسط، ويرغب البعض إلى تشكيلها على شكل أقماع أو دوائر أو مربعات، ويحتاج لذلك قوالب معينة مخصصة لهذا الغرض.
• يضاف إلى العجين الحشوة المرغوب بها، ولكل حشوة طريقتها في الإعداد، وتختلف هذه الطرق من شخص إلى آخر، فطريقة النقانق مثلاً تحتاج إلى وضع النقانق الممزوج بالملح والفلفل الأسود ولف العجين فوقه، ويرغب البعض بتقطيع النقانق جيداً وخلطه مع البصل المقلي والملح والبهارات والمشروم أو الفطر، ووضع الخلطة في العجين لتشكيل فطيرة النقانق، أما البيض فيتم خفقه جيداً ويُضاف إليه الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ويُضاف إلى العجين.