طريقة طبخ المثوم
طريقة طبخ المثوم
مدة الطهي
خمس وثلاثون دقيقة
المكونات
- نصف رأس من الثوم المفروم الناعم.
- حفنة من كلٍ من:
- مئتان وخمسون غرامًا من اللحم البقري المفروم.
- رشة حسب الرغبة من كلٍ من:
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ماء.
- زبدة.
- بيضة واحدة.
- ربع رأس من الثوم.
- ثلاثمئة غرام من لحم العجل.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الحمص المنقوع والمسلوق مسبقاً.
- رقائق اللوز المحمص.
- البابريكا الحلوة.
- الكركم.
- الكمون.
طريقة التحضير
تحضير كرات اللحم:
- إضافة اللحم البقري المفروم والبيض والثوم في وعاء كبير والتتبيل بالبهارات وتخلط المقادير جيدًا.
- دهن اليدين بالزيت والبدء بتتشكيل كرات اللحم بحجم حبة الجوز تقريبًا، ثم وضعها في طبق وتترك جانبًا.
تحضير الصلصة:
- إضافة الزيت في مقلاة كبيرة ورفعها على نار تتراوح ما بين الخفيفة والمتوسطة حتى يسخن الزيت.
- إضافة البصل إلى المقلاة وتقليبه جيدًا حتى يتذبل ويصبح ذهبي اللون.
- إضافة الحمص والثوم ومعجون الطماطم.
- التتبيل بالبهارات مع التقليب والاستمرار في الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- إضافة كرات اللحم وغمرها بالماء، ثم تغطى المقلاة وخفض النار ليطهى على نار هادئة حتى ينضج ويصبح اللحم طرياً.
- وضع كرات اللحم في طبق وتركها جانبًا، حتى تتكثف الصلصة لمدة عشر دقائق.
- إضافة اللوز في مقلاة جافة ورفعها الى النار حتى يتحمص اللوز، ويترك جانبًا حتى يبرد.
- سكب الصلصة بعد تكثيفها في طبق، والتزين باللوز المحمص ثم تصبح جاهزة للتقديم.
الباذنجان المثوم
المكونات
- حبتان باذنجان كبيرتان.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من لبن الزبادي.
- زيت قلي.
- فصان من الثوم المفروم.
- نصف مكعب من مرقة الدجاج المذوب في نصف كوب من الماء الساخن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- نصف كوب من البصل المقلي.
- حفنة من أوراق النعناع.
- رشة حسب الرغبة من كلٍ من:
- ربع كوب من حب الرمان.
طريقة التحضير
- تقسيم الباذنجان إلى قسمين.
- إضافة الزيت إلى المقلاة ورفعها إلى النار حتى يسخن الزيت.
- إضافة الباذنجان إلى الزيت المحمى وقليه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم تصفية الباذنجان من الزيت.
- تتبيل الباذنجان المقلي بالملح والفلفل الأسود وصفه في صينية فرن.
- إضافة مرقة الدجاج المذوبة في نصف كوب من الماء الساخن فوق الباذنجان المقلي، وإدخاله إلى الفرن وخبزه لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- إضافة الثوم ولبن الزبادي والحليب في وعاء وخلطها جيداً، وسكبها على قطع الباذنجان.
- تزيين الطبق بأوراق النعناع والبصل المقلي وحب الرمان ثم يكون جاهزاً للتقديم.
الخبز المثوم بالفرن
المكونات
- رغيف خبز فرنسي، مقسوم الى نصفين.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- ربع كوب من كلٍ من:
- الثوم المهروس.
- الفلفل الأسود المطحون.
- الزبدة الطرية.
- زيت الزيتون.
- جبنة الموزاريلا المبشورة.
- جبنة البارميزان المبشورة.
طريقة التحضير
- تقسيم رغيف الخبز الفرنسي إلى شرائح مع الحذر أن يبقى الرغيف متماسكاً.
- خلط جميع المقادير معاً.
- توزيع الخليط بين شرائح الخبز والضغط قليلاً عليها.
- تغليف الرغيفين جيدًا بورق الألومنيوم.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة متوسطة وخبز الرغيفين لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- إخراج الرغيفين من الفرن وتركهما لمدة خمسة دقائق قبل فتحها، ثم تقدم ساخنة.
شيش طاووق مشوي مع الثومية
مدة الطهي
خمس وثلاثون دقيقة
المكونات
- ثماني قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- طماطم صغيرة.
- بصل صغير.
- مشروم صغير.
- فليفلة مقطعة.
- كوب من الزبادي.
- كوبين من الماء.
- ست ملاعق من النشا.
- نصف ملعقة من حمض الليمون.
- ثلاث ملاعق من الملح.
- ملعقتان من معجون الطماطم.
- نصف كوب من كل من:
- ربع كوب من كلٍ من:
- ملعقة واحدة من كلٍ من:
- الخل الأبيض.
- عصير الليمون الطازج.
- بصل بودرة.
- الشطة المجروشة.
- الكركم.
- الفلفل الأسود.
- الكزبرة الناعمة.
- ثوم بوردة.
للتقديم:
- الخبز العربي.
- البقدونس.
- المخلل.
- البصل.
طريقة التحضير
- تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
- وضع الزبادي والفلفل وعصير الليمون والشطة والصلصة والخل في طبق ثم إضافة الزيت والهيل والثوم والبصل والكركم ومعجون الطماطم والكزبرة والبابريكا والملح وخلطها جيدًا.
- وضع الدجاج في التتبيلة لعدة ساعات أو طوال الليل.
- وضع ورق الزبدة فوق صينية واسعة.
- شك الدجاج بالتبادل مع الخضراوات في أسياخ خشبية أو معدنية، ثم باستعمال فرشاة يتم مسح زيت الزيتون على الدجاج والخضروات.
- تشغيل شواية الفرن، وشوي الدجاج لحوالي عشرون دقيقة مع تحريك الأسياخ من وقت لآخر حتى تتحمر جيداً.
- وضع الماء والنشا في قدر صغير، والتسخين على نار هادئة مع التحريك باستمرار ليصبح ناعماً ومتماسكاً، ثم وضعه في وعاء واسع، وتركه ليبرد قليلاً.
- وضع النشا والملح والثوم في الخلاط وتشغيله مع استمرار إضافة الزيت حتى يتماسك، إضافة حمض الليمون والاستمرار بالتشغيل للحصول على ثومية متقنة ولذيذة.
- وضع الثومية في وعاء وتركه في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.