طريقة عجن الفطير المشلتت

الفطير المشلتت

المكونات

مكونات العجينة:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من السكر.

للتشكيل:

• سمن مُذاب.
• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• وضع السكر، الطحين والملح في وعاء الخلّاط الكهربائي مع تثبيت مضرب العجين وإضافة الماء وعصير الليمون إلى المكونات بالتدريج وتشغيل الخلّاط على سرعة بطيئة والعجن لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة قوامها مرن ومطاطي.
• تشكيل العجينة على شكل أسطواني ثم تقطيعها إلى عشر قطع متساوية وتشكيل كل القطع إلى كرات ملساء ثم وضع كرات العجينة في صينية مدهونة بالزيت وتغطية الصينية بقطعة من النايلون وترك كرات العجين حتى ترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً.
• وضع كمية من السمن والزيت في وعاء وتركه جانباً.

تشكيل الفطير:

• وضع القليل من مزيج الزيت والسمن على سطح طاولة العمل ثم وضع قطعة من العجينة فوق السمن ومدّها بواسطة اليد برفق حتى تصبح دائرة رقيقة جداً ودهن الدائرة بالسمن حسب الحاجة مع طَي أطراف العجينة على بعضها حتى تصبح دائرة وتركها جانباً.
• تكرار الخطوة السابقة مع القطعة الثانية ثم وضع قطعة العجينة التي تم تشكيلها سابقاً في وسط الدائرة الثانية التي قمت بتشكيلها وطَي أطراف العجينة على القطعة التي تم وضعها في الوسط مع الضغط على العجينة برفق حتى تصبح على شكل دائرة.
• تكرار الخطوة مع قطعة العجين الثالثة ومدّها فوق السمن ثم وضع قطعة العجين السابقة في وسط دائرة العجين التي تم تشكيلها الآن ثم طَي أطراف العجينة حتى تغطي العجينة التي في وسطها ثم دهنها بالسمن حسب الحاجة وتركها جانباً.
• تكرار الخطوات السابقة مع قطع العجين المتبقية حتى الحصول على قرص واحد من الفطير المشلتت ثم إحضار صينية ذات حواف قصيرة ووضع الفطير فيها وتركه حتى يرتاح قبل الخبز لمدة عشر دقائق.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية ثم إدخال الفطير إلى الفرن وخبزه لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ثم إخراجه من الفرن وتقديمه دافئاً.

فطير مشلتت مصري

المكونات

• ماء للعجن بدرجة حرارة الغرفة.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• سمنة -حسب الرغبة-.
• رشة من الملح والسكّر.
• عسل أبيض للتقديم.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• عسل أسود للتقديم.
• مِش للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الملح، السكر والطحين في العجّانة وخلطها معاً وإضافة الماء تدريجياً إلى المكونات وعجنها معاً إلى أن تصبح كتلة واحدة.
• التوقف عن إضافة الماء والاستمرار بالعجن مدّة عشر دقائق، ثمّ تركها لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
• دهن سطح مستوٍ بالسمنة المذابة وفرد العجين فوقه مع تغليف كل جوانب العجين بالسمن ثم تكوير العجين والبدء بتشكيله على شكل كرات متوسطة الحجم وحشو الكرات بالسمن وتكويرها على بعضها.
• وضع كمية من السمن في صينية ووضع كرات العجين في الوعاء وتركها تنقع بالسمن وترتاح لمدة من نصف ساعة إلى ساعة مع تغطيتها بالنايلون.
• حشو العجين بقطع من السجق مع الفلفل الأخضر حسب الرغبة ويمكن تركها دون حشو (في حال كانت محشية يجب أن تكون الحشوة مطبوخة).
• إدخال الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة مع تشغيل الشوّاية والمروحة على الرف المتوسط وخبز الفطير لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة تقريباً.
• إخراج الفطير من الفرن وتقديمه.
• يمكن تقديم الفطير المحشي مِش مع العسل الأبيض، والعسل الأسود.