طريقة طبخ الملوخية

الملوخية

الملوخية بالدجاج

المكونات

• كيلو ملوخية خضراء.
• دجاجة مقطعة الى أرباع.
• رأس ثوم كامل.
• بصلة متوسطة الحجم.
• حبتان من البندورة الحمراء الناضجة.
• ملعقة كبيرة رب البندورة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل اسود.

طريقة التحضير

• تغُسل اوراق الملوخية جيداً للتأكد من خلوها من الأتربة والغبار، تنقع بالماء والملح لدقائق، ثُمّ تُصفّى بالمصفاة، ونتركها للتخلص من الماء جيداً.
• تغسل قطع الدجاج جيداً، ومن ثم يسلق مع البصل، والملح والفلفل الاسود.
• بعد التأكد من نضج الدجاج تُقطّع البندورة الى شرائح رفيعة، وتُضاف إلى الدجاج المسلوق، وتترك حتى تذوب قليلاً، ثم يضاف إليها معجون رب البندورة، وتترك المكونات لتغلي مدّة خمس دقائق.
• تُفرم الملوخية في هذه الأثناء فرماً ناعماً، ومن ثمّ تضاف إلى مرق الدجاج.
• تُحرّك الملوخية قليلاً ولا تغطى أبداً حتى لا يسودّ لونها أثناء الطبخ، وكلما خرجت طبقة صفراء اللون على السطح تزال بعناية وهذه الخطوة هامة حتى يتم التخلص من لزوجة الملوخية.
• تبقى الملوخية على النار مدة عشر دقائق حتى تنضج، في هذه الأثناء يُسخّن زيت، ويوضع فيه رأس الثوم كاملاً بعد أن تمّ تقشيره وهرسه، ومن ثم يُضاف إلى الملوخية، وهذة الخطوة تسمى بـ (طشة الملوخية)، وفي مصر تُسمّى شهقة الملوخية.
• تقدّم الملوخية إلى جانب الأرز الأبيض، أو الدجاج المحمّر حسب الرغبة.