تحضير الملوخية

الملوخية

المكونات

• مئة وخمسون غرامًا من صدور الدجاج المتبل.
• مئتان وخمسون غرامًا من الملوخية.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• فص ثوم مقشر.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار صغيرة الحجم ومفرومة.
• ملعقة صغيرة من كل من:
• بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة ناعماً.
• نصف حبة ليمون عصير.
• رشة قرفة مطحونة.

• الكزبرة الجافة.
• الملح.

طريقة التحضير

• غسل أوراق الملوخية جيداً وتجفيفها.
• قلي صدر الدجاج مع الزيت.
• قلي البصل مع الملح والثوم والتوابل.
• إضافة الملوخية وقليها جيداً حتى تصبح نصف مطبوخة.
• إضافة عصير الليمون والكزبرة الطازجة.
• إضافة بعض الماء وطهيها على نار هادئة مع وضع الغطاء لمدة من 10-15 دقيقة.
• إضافة صدر الدجاج إلى القدر وطهيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى.

الملوخية بالدجاج

المكونات

• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• كيلو غرام من كل من:
• عود من القرفة.
• قطعتان من ورق الغار.
• خمس فصوص من الهيل.
• ملعقة كبيرة من كل من:
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.

• الدجاج المقطع إلى أرباع.
• ملوخية مفرومة.

• الملح.
• الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج داخل قدر عميق، وإضافة الملح، والبصل، والهيل، والقرفة، وورق الغار، وغمر الدجاج بالماء ووضع القدر على نار قوية حتى غليانه، وباستخدام ملعقة ذات ثقوب يجب التخلص من الرغوة الموجودة على سطح الماء، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى نضوج الدجاج، وتصفية الدجاج والاحتفاظ بالمرق.
• وضع الملوخية داخل قدر عميق وإضافة كوبين من المرق ووضع نصف كمية الثوم، والتقليب حتى مجانسة جميع المكونات، وترك الملوخية حتى تطهى لمدة عشر دقائق.
• وضع الزيت داخل مقلاة صغيرة، ووضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة، ثمّ إضافة باقي كمية الثوم والتقليب حتى خروج رائحة الثوم، ثمّ إضافة الكزبرة والتقليب لثوانٍ.
• إضافة خليط الثوم على الملوخية بالقدر والتقليب وتغطية القدر.
• وضع كمية جيدة من الزيت داخل مقلاة عميقة، وقلي قطع الدجاج حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• تقديم الملوخية بالدجاج مع الأرز بالشعيرية.

الملوخية بالموزات

المكونات

• أربعة أكواب من الملوخية اليابسة.
• كيلو غرام لحم ضأن موزات مقطعة إلى مكعبات مع باقة خضار عطرية للسلق.
• ربع كوب من كل من:
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
• الفلفل الأسود.
• مئتان وخمسون غرامًا من الزبدة.
• حبة من كل من:
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملح -اختياري-.

• الصنوبر.
• الكزبرة الخضراء مفرومة ناعماً.
• الثوم المدقوق.

• الكزبرة اليابسة.

• الطماطم.
• الفلفل الأحمر الحلو.

طريقة التحضير

• إذابة ملعقتين من الزبدة داخل قدر ثمّ إضافة الموزات وتحميرها حتى الحصول على لون ذهبي، ثمّ إضافة الباقة والخضار العطرية ومقدار لتر ونصف من الماء بحيث غمر الماء للحم، والتتبيل بالقليل من البهار والملح ثمّ إزالة الرغوة من على السطح وتغطية القدر، وسلق اللحم لمدة ساعة ونصف أو حتى نضوجه.
• استخدام نصف كمية الزبدة وتسخينها داخل قدر ثمّ إضافة الملوخية والصنوبر والتحميص على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة أربع دقائق تقريباً ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الثوم والكزبرة اليابسة والتحريك حتى اكتساب الصنوبر اللون الذهبي.
• إضافة الليمون (وضع الليمون في هذا الوقت يعمل على قتل المادة المخاطية في ورق الملوخية).
• إضافة ثمانية أكواب من مرق اللحم والفلفل الأحمر الحلو وحبة الطماطم وتركها تتعقد على نار هادئة.
• إذابة الزبدة داخل مقلاة ثمّ إضافة الثوم وتشويحه من دون احتراقه ثمّ إضافة الكزبرة وتشويحها قليلاً.
• إضافة المزيج إلى الملوخية مع الموزات وتعديل طعم الملح والحامض حسب الرغبة.
• رفع الفلفل الأحمر الحلو وحبة الطماطم وتقديمها.