طريقة كنافة نابلسية

الكنافة النابلسيّة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الجبن العكاوي المحلى.
• ظرف من الكنافة.

مكوّنات التقديم:

• فستق حلبي ناعم.
• قطر ثقيل.
• قطر خفيف.
• صبغة الكنافة وزيت أو سمن للتشكيل.

طريقة التحضير

• وضع مقدار كوب من السمن في قدر صغير على نار متوسطة حتى يذوب وتركه جانباً.
• وضع الجبن في مصفاة، وتركه إلى أن يتخلص من الماء تماماً.
• وضع مقدار كوبين من السمن في صينية واسعة قصيرة الحافة، ثمّ إضافة قليل من صبغة الكنافة حسب الرغبة.
• تقليب السمن مع الصبغة بأطراف الأصابع، ثمّ توزيعها على قاع الصينية.
• وضع الكنافة في طبق واسع أو صينية، ثمّ سكب السمن المذاب على الكنافة، والتقليب بأطراف الأصابع حتى تتغطى الكنافة بالسمن جيداً.
• توزيع كمية الكنافة على السمن في الصينيّة لتغطي القاع تماماً، ثمّ الضغط بخفة على الكنافة حتى تتماسك وتتكوّن قاعدة متساوية السطح.
• توزيع الجبن على طبقة الكنافة، ثمّ وضع الصينية على نار متوسطة، والبدء بتحريك صينية الكنافة على النار بحركة دائريّة لمدة دقائق حتى يذوب الجبن وتتحمص الكنافة.
• قلب صينيّة الكنافة مباشرة في طبق للتقديم، ثمّ توزيع القطر على الكنافة حسب الرغبة، والتزيين بالفستق الحلبي الناعم.
• تقديم الكنافة النابلسيّة ساخنة مع المزيد من القطر.

الكنافة بالجبنة

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الكنافة.
• نصف ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة البودرة.
• ثلاثمئة غرام من جبن الموزاريلا.
• خمسمئة غرام من الجبن العكاوي.
• كوب وربع من السمن المذاب.
• ربع كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• تقطيع الجبن، ونقعه بالماء مع تغيير الماء عليها للتخلص من ملوحتها، ونقع جبن الموزاريلا أيضاً في الماء، وتغيير الماء عليها حتى يتم التخلص من ملوحتها، ثمّ تصفية الجبن جيداً.
• إضافة السكر، وماء الزهر، وماء الورد، وتركه في مصفاة.
• خلط الكنافة مع كوب من السمن، مع التفتييت قدر الإمكان.
• تحضير صينية مستديرة بمقاس 31سم، ثمّ وضع اللون والسمن في الصينية، وفرك السمن مع اللون حتى يتغطى تماماً، ثمّ توزيعه على قاع وجوانب الصينية.
• وضع ثلاثة أرباع مقدار الكنافة في قاع الصينية، وعمل حوالي سنتيمتر على الحواف من ارتفاع الكنافة، ثمّ توزيع الجبن والضغط عليه ليصبح طبقة متساوية.
• وضع قطعة من ورق المطبخ على سطح الجبن، والضغط حتى تمتص الماء الزائد من الجبن، ثمّ التخلص من ورق المطبخ.
• توزيع الكمية المتبقية من الكنافة على السطح، والضغط عليها بخفة، ثمّ توزيع بقية السمن.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة 200 مئوية ولمدة 45 دقيقة حتى يتحمر الجوانب.
• ترك الكنافة تبرد بضع دقائق، ثمّ قلبها على طبق التقديم، وتوزيع القطر والفستق.