أكلات رمضانية جديدة وسهلة

مرق سمك البالول

المكوّنات

• كيلو غرامان من سمك البالول المقطع.
• كوبان من الأرز المشخول.

مكونات التتبيلة:

• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• الكمون.
• الكزبرة.
• الزنجبيل المفروم.

• الشطة المجروشة.
• الكركم.
• الملح.
• البابريكا.

مكوّنات المرق:

• نصف كوب من الزيت.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ربع كوب من التمر الهندي المركز.
• كوب من ورق الحلبة المفرومة.
• عشر حبات من ورق الغار الأخضر.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبات من اللومي المجفف.
• كوبان من الشبت المفروم.
• كوبان من الكزبرة المفرومة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• عشر حبات من الفلفل الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر والأحمر.

مكونات قلي السمك:

• ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
• زيت ذرة للقلي.
• كوبان من الدقيق.

طريقة التّحضير

• وضع الزنجبيل، الثوم، الفلفل، الملح، الكمون، الشطة، الكركم، البابريكا، الكزبرة، اللومي وعصير الليمون في طبق وتقليبها جيداً لتختلط.
• دعك السمك في هذا الخليط وتركه في البراد لمدة ساعتين.
• وضع الزيت في قدر على نار متوسطة ثمَّ إضافة البصل والثوم وتقليبهما حتى يتغير لونهما للذهبي، ثم إضافة معجون الطماطم والتقليب جيداً.
• إضافة الشبت، الكزبرة، الحلبة، والتقليب حتى تذبل المكوّنات جيداً، ثم إضافة الغار، القرفة، اللومي، الفلفل، الملح والطماطم والتقليب جيداً لتكتسب نكهة قوية، ثم إضافة أربعة أكواب من الماء و التمر الهندي وقرون الفلفل، وترك المرق على النار إلى أن يتسبك.

تحمير السمك:

• وضع الدقيق والبيكنج باودر في طبق واسع، ووضع قطع السمك بالدقيق لتتغطى جيداً.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة لقلي السمك.
• وضع السمك داخل المرق وتركِه يُطهى لبضع دقائق فقط، ثم تقديمه مع الأرز المشخول.

كوردون بلو مشوي

المكوّنات

• ثمانِي شرائح من خبز التوست.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

• الملح.
• البصل البودرة.
• الأوريجانو.
• البابريكا.
• الثوم البودرة.

مكوّنات الدجاج:

• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ثمان قطع من اللانشون.
• ثمان شرائح من الجبن السويسري.
• بيضة.

مكونات صلصة المسترد:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الرومي أو البارميزان الناعم.
• كوب وربع من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

• الزّبدة.
• معجون المسترد.
• الدقيق.

طريقة التَّحضير

• وضع الزبدة والدقيق في قدرٍ على نارٍ متوسطة، والتقليب لتتصاعد رائحة الدقيق ويصبح ذهبي اللون ثم إضافة الحليب مع الاستمرار بالتقليب، وإضافة معجون المسترد وتركه يُطهى بهدوء لمدة دقيقة مع الاستمرار بالتحريك ثم إضافة الجبن، الأوريجانو، الملح والفلفل.
• وضع الملح، الثوم، البصل، البابريكا والأوريجانو في طبق صغير، وخلط المكونات جيداُ وتقسيم الخليط إلى نصفين.
• نزع حواف التوست البنية، ووضعها في الخلاط أو تفتيتها باليد، ووضعه على شكل طبقة في صينية واسعة.
• نثر نصف البهارات على التوست المطحون، ثم إضافة الزيت وتقليبه جيداً ليختلط، وضعه في الفرن لدقائق حتى يتحمص ويبقى فاتح اللون، ثم تركه ليبرد.
• تقطيع فيليه الدَّجاج من الجنب، حتى يتكون شق عميق.
• نثر بعض البهارات على الفيليه وحشوها بالجبن واللانشون، ومن ثمَّ إقفالها وتثبيتها بعود خشبي، ونثر بقية البهارات على الفيليه.
• خفق البيض والدقيق، وتغطية الدجاج في الخليط ثم وضعه في فتات الخبز.
• وضع الفيليه على صينية واسعة مغطاة بورق الزبدة ثم وضع بعض الزيت فوقه.
• وضع الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة وتركها لدقائق قبل تقطيع الفيليه وتقديمه مع صلصة المسترد.