أطباق جديدة في رمضان

أقراص اللحم بالكستناء

المكوّنات

مكوّنات خليط اللحم:

• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.

مكوّنات الحشو:

• كوب من الكستناء المشوي المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عود من الكرفس المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• كوب من المشروم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات صلصة الطماطم:

• أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من المرق، أو الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع اللحم، والبقسماط، والملح، والفلفل، والبهار، والقرفة في طبق عميق وتقليبهم باليد لتختلط المكوّنات جيداً، ويتكون لدينا خليط اللحم.
• وضع الزيت في قدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت، ثمّ إضافة البصل التقليب إلى أن يذبل، ثمّ إضافة المشروم، والكستناء، والكرفس، والملح، والفلفل والتقليب لمدّة ثلاث دقائق، ووضع الحشو في طبق إلى أن تبرد تماماً.
• وضع الزيت في نفس المقلاة وإضافة البصل والتقليب إلى أن يذبل ثمّ إضافة الثوم وتقليبها لمدّة دقيقة ليصبح اللون ذهبياً فاتحاً، ثمّ إضافة الطماطم، والمعجون، والمرق، والملح، والفلفل وترك صلصة الطماطم على نار قوية لمدّة خمس دقائق.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية وإحضار طبق فرن مناسب.
• أخذ قطعة من العجينة بحجم البيضة الصغيرة، وعمل تجويف صغير ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو ثمّ إقفال العجينة على الحشو.
• تشكيل العجينة إلى قرص مستدير أو بيضاوي الشكل، وتشكيل بقية العجينة ووضع أقراص اللحم في الصينية ووضعها في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج .
• إخراج الصينية من الفرن وتوزيع الصلصة عليها ثمّ إعادتها إلى الفرن وتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون وتتسبك الصلصة.

كبة الأرز

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بصلتان مقطعتان ناعماً.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الحمل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات السبع.
• ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• مئة غرامٍ من الصنوبر المقلي.
• ثلاث أكواب من الأرز كالروس زائد.
• بصلة مقطعة ناعم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• بيضتان.
• نصف كوب من البقسماط.
• ماء -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط كل المكوّنات معاً وإضافة ماء حسب الحاجة لتجهيز عجينة الكبة.
• تمرير العجينة في فرامة اللحم مرة واحدة.
• خلط العجينة حتى تتماسك.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة ولتصبح جاهزة للحشي.

تحضير الحشوة:

• وضع البصل في المقلاة وتشويحه مع الزبدة ليصبح شفافاً.
• إضافة اللحم وطبخه لمدّة خمس دقائق، ثمّ رفعه عن النار وإضافة التوابل، وتركه ليبرد قليلاً، ثمّ إضافة الصنوبر قبل الحشي.

التطبيق:

• فتح العجينة بالإصبع وتشكيلها على شكل أسطوانة صغيرة.
• حشو الكبة بملعقتين صغيرتين من حشوة اللحم ثمّ غلق الرأس.
• تغميس الكبة في خليط البيض، والبقسماط.
• قلي الكبة بزيت نباتي غزير ليصبح لونها ذهبياً فاتحاً.

فتوش الباذنجان

المكوّنات

• حبة من الباذنجان، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة الملح.
• زيت -للقلي-.
• كوب من أوراق البقدونس.
• نصف كوب من أوراق النعناع الأخضر.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• نصف حبة من البصل الأحمر، مقطعة إلى حلقات.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.

مكوّنات التتبيلة:

• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للتطبيق:

• رغيف خبز عربي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي، لرشّ الوجه.

طريقة التحضير

• رش الباذنجان بالملح ووضعه جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً ثمّ تصفيته.
• قلي الباذنجان في الزيت الساخن، ثمّ وضعه على ورق المطبخ ليتصفى.
• خلط البقدونس، والنعناع، والطماطم في وعاء.
• فرك البصل بالسماق ووضعه جانباً.
• خفق عصير الليمون مع زيت الزيتون والملح حتى يمتزج الخليط لتحضير التتبيلة.
• وضع الفتوش في وعاء، ثمّ رشّه بالتتبيلة، والبصل، والفلفل الحلبي وتوزيع الخبز المحمص فوقه.