المقلوبة بالدجاج
القيمة الغذائيّة للدجاج
القيمة الغذائيّة
100 غرام من الدجاج
مقلوبة بالدجاج والباذنجان
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج.
- ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان.
- الملح -حسب الرغبة-.
- ثلاث أوراق من الغار.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- سلطة اللبن أو الخيار -للتقديم-.
- الفلفل الأسود أو الأبيض -حسب الرغبة-.
- الماء -حسب الحاجة-.
- خمس ملاعق من الزيت النباتي.
- خمس حبات من الهيل.
طريقة التحضير
- تقشير حبات الباذنجان وتقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- إحضار صينية فرن مناسبة وتبطينها بورق الزبدة.
- دهن قطع الباذنجان بالقليل من الزيت ووضعها في صينية الفرن مع الضغط عليها.
- وضع صينية الباذنجان في الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
- إخراج الصينية من الفرن وقلب شرائح الباذنجان على الوجه الآخر.
- إعادة صينية الباذنجان إلى الفرن وشويها لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لون شرائح الباذنجان ذهبياً.
- إخراج صينية الباذنجان المشوي من الفرن ووضعها جانباً إلى حين استخدامها.
- وضع الماء، والدجاج في وعاء على النار.
- إضافة الهيل، والملح، والفلفل الأسود أو الأبيض، وورق الغار إلى وعاء الدجاج وطبخها إلى أن ينضج الدجاج.
- إزالة ورق الغار، وحبات الهيل من مرقة الدجاج.
- تقطيع الدجاج المسلوق إلى قطع متوسطة الحجم.
- رص قطع الباذنجان المشوية على جوانب وعاء مناسب وفي أسفله.
- وضع قطع الدجاج المقطّعة على طبقة الباذنجان في أسفل الوعاء.
- وضع الأرز فوق قطع الدجاج، والباذنجان ووضع شرائح الباذنجان من الأعلى إلى أن تغطي الأرز.
- غمر وعاء المقلوبة بمرقة الدجاج المغلية.
- وضع وعاء المقلوبة على نار متوسطة الحرارة إلى أن تغلي المرقة.
- خفض درجة حرارة النار إلى نار هادئة وتغطية الوعاء.
- ترك وعاء المقلوبة على النار لمدّة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
- زيادة مرقة الدجاج في حال حدوث إنخفاض شديد في منسوب المياء في الوعاء وإزالة الوعاء عن النار بعد نضج الأرز.
- إحضار طبق مناسب للتقديم أكبر من فتحة الوعاء وقلب المقلوبة بحركة سريعة فيه.
- تقديم طبق مقلوبة الدجاج بالباذنجان مع سلطة الخيار أو سلطة اللبن.
مقلوبة دجاج وخضروات بالفرن
المكوّنات
- بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى أربعة أرباع.
- ورقتان من ورق الغار.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة كبيرة من الباذنجان المقطّع إلى شرائح سميكة.
- حبتان كبيرتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح سميكة.
- كوبان ونصف من الأرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- كيلوغرام من الدجاج.
- عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- رأس صغير من الزهرة المقطّعة.
- قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى حلقات.
للتزيين:
- البصل المقلي.
- المكسرات المقلية.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في وعاء عميق وغمره بالماء.
- وضع وعاء الدجاج، والماء على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي الماء وتتشكل رغوة الدجاج.
- التخلص من الرغوة المتكونة على الماء.
- إضافة ورق الغار، البصل والفلفل الأسود إلى وعاء الدجاج.
- ترك وعاء الدجاج على النار لمدّة خمسين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
- إخراج الدجاج من الوعاء ووضعه في طبق جانبي.
- تصفية مرق الدجاج وإضافة الملح، البهار المشكل، الفلفل الأسود، الكركم والقرفة إلى الدجاج وخلطهم جيداً.
- وضع كمية من الزيت على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت في مقلاة عميقة.
- قلي البطاطا في الزيت إلى أن يصبح لونهم ذهبياً.
- إخراج البطاطا من الزيت ووضعهم على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من زيت القلي الزائد.
- قلي الزهرة في الزيت إلى أن يصبح لونهم ذهبياً.
- إخراج الزهرة من الزيت ووضعهم على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من زيت القلي الزائد.
- قلي شرائح الباذنجان في الزيت إلى أن يصبح لونهم ذهبياً.
- إخراج شرائح الباذنجان من الزيت ووضعهم على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من زيت القلي الزائد.
- غسل الأرز ونقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
- إحضار صينية فرن واسعة وعالية الحواف.
- توزيع القليل من البصل المقلي في صينية الفرن.
- توزيع قطع الدجاج، الزهرة، البطاطا، حلقات الفلفل، الباذنجان والمزيد من البصل المقلي في الصينية.
- تصفية الأرز وتوزيعه على خليط الخضروات المقلية والدجاج في صينية الفرن.
- سكب خمسة أكواب ونصف تقريباً من مرق الدجاج على الدجاج والخضروات في الصينية.
- تغطية الصينية بقطعة من ورق الألومنيوم.
- تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- وضع الصينية في الفرن لمدّة ستين دقيقة إلى أن تنضج المقلوبة.
- إخراج صينية المقلوبة بالدجاج والخضروات من الفرن.
- قلب صينية المقلوبة في طبق تقديم مناسب بنفس حجم الصينية وتزيينه بالمكسرات المقلية وتقديمها.