المقلوبة بالدجاج

المقلوبة بالدجاج

القيمة الغذائيّة للدجاج

القيمة الغذائيّة
100 غرام من الدجاج
الماء
50.82 غرام
الطاقة
287 كيلوكالوري
البروتين
14.85 غرام
الدهون
19.58 غرام
الكربوهيدرات
12.84 غرام
الألياف
0.3 غرام
السكر
0 غرام
الكاليسيوم
19 ملليغرام
الحديد
0.95 ملليغرام
المغنيسيوم
24 غرام
الفسفور
208 ملليغرام
البوتاسيوم
261 ملليغرام
الصوديوم
532 غرام
الكوليسترول
43 ملليغرام
الكافيين
0 ملليغرام

مقلوبة بالدجاج والباذنجان

مدّة التحضير
15 دقيقة
مدّة الطهي
70 دقيقة

المكوّنات

  • كيلوغرام من الدجاج.
  • ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • ثلاث أوراق من الغار.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • سلطة اللبن أو الخيار -للتقديم-.
  • الفلفل الأسود أو الأبيض -حسب الرغبة-.
  • الماء -حسب الحاجة-.
  • خمس ملاعق من الزيت النباتي.
  • خمس حبات من الهيل.

طريقة التحضير

  • تقشير حبات الباذنجان وتقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • إحضار صينية فرن مناسبة وتبطينها بورق الزبدة.
  • دهن قطع الباذنجان بالقليل من الزيت ووضعها في صينية الفرن مع الضغط عليها.
  • وضع صينية الباذنجان في الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
  • إخراج الصينية من الفرن وقلب شرائح الباذنجان على الوجه الآخر.
  • إعادة صينية الباذنجان إلى الفرن وشويها لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لون شرائح الباذنجان ذهبياً.
  • إخراج صينية الباذنجان المشوي من الفرن ووضعها جانباً إلى حين استخدامها.
  • وضع الماء، والدجاج في وعاء على النار.
  • إضافة الهيل، والملح، والفلفل الأسود أو الأبيض، وورق الغار إلى وعاء الدجاج وطبخها إلى أن ينضج الدجاج.
  • إزالة ورق الغار، وحبات الهيل من مرقة الدجاج.
  • تقطيع الدجاج المسلوق إلى قطع متوسطة الحجم.
  • رص قطع الباذنجان المشوية على جوانب وعاء مناسب وفي أسفله.
  • وضع قطع الدجاج المقطّعة على طبقة الباذنجان في أسفل الوعاء.
  • وضع الأرز فوق قطع الدجاج، والباذنجان ووضع شرائح الباذنجان من الأعلى إلى أن تغطي الأرز.
  • غمر وعاء المقلوبة بمرقة الدجاج المغلية.
  • وضع وعاء المقلوبة على نار متوسطة الحرارة إلى أن تغلي المرقة.
  • خفض درجة حرارة النار إلى نار هادئة وتغطية الوعاء.
  • ترك وعاء المقلوبة على النار لمدّة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
  • زيادة مرقة الدجاج في حال حدوث إنخفاض شديد في منسوب المياء في الوعاء وإزالة الوعاء عن النار بعد نضج الأرز.
  • إحضار طبق مناسب للتقديم أكبر من فتحة الوعاء وقلب المقلوبة بحركة سريعة فيه.
  • تقديم طبق مقلوبة الدجاج بالباذنجان مع سلطة الخيار أو سلطة اللبن.

مقلوبة دجاج وخضروات بالفرن

مدّة التحضير
15 دقيقة
مدّة الطهي
130 دقيقة
تكفي لِ
16 شخصاً

المكوّنات

  • بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى أربعة أرباع.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة كبيرة من الباذنجان المقطّع إلى شرائح سميكة.
  • حبتان كبيرتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح سميكة.
  • كوبان ونصف من الأرز البسمتي.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كيلوغرام من الدجاج.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • رأس صغير من الزهرة المقطّعة.
  • قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى حلقات.

للتزيين:

  • البصل المقلي.
  • المكسرات المقلية.

طريقة التحضير

  • وضع الدجاج في وعاء عميق وغمره بالماء.
  • وضع وعاء الدجاج، والماء على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي الماء وتتشكل رغوة الدجاج.
  • التخلص من الرغوة المتكونة على الماء.
  • إضافة ورق الغار، البصل والفلفل الأسود إلى وعاء الدجاج.
  • ترك وعاء الدجاج على النار لمدّة خمسين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
  • إخراج الدجاج من الوعاء ووضعه في طبق جانبي.
  • تصفية مرق الدجاج وإضافة الملح، البهار المشكل، الفلفل الأسود، الكركم والقرفة إلى الدجاج وخلطهم جيداً.
  • وضع كمية من الزيت على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت في مقلاة عميقة.
  • قلي البطاطا في الزيت إلى أن يصبح لونهم ذهبياً.
  • إخراج البطاطا من الزيت ووضعهم على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من زيت القلي الزائد.
  • قلي الزهرة في الزيت إلى أن يصبح لونهم ذهبياً.
  • إخراج الزهرة من الزيت ووضعهم على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من زيت القلي الزائد.
  • قلي شرائح الباذنجان في الزيت إلى أن يصبح لونهم ذهبياً.
  • إخراج شرائح الباذنجان من الزيت ووضعهم على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من زيت القلي الزائد.
  • غسل الأرز ونقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • إحضار صينية فرن واسعة وعالية الحواف.
  • توزيع القليل من البصل المقلي في صينية الفرن.
  • توزيع قطع الدجاج، الزهرة، البطاطا، حلقات الفلفل، الباذنجان والمزيد من البصل المقلي في الصينية.
  • تصفية الأرز وتوزيعه على خليط الخضروات المقلية والدجاج في صينية الفرن.
  • سكب خمسة أكواب ونصف تقريباً من مرق الدجاج على الدجاج والخضروات في الصينية.
  • تغطية الصينية بقطعة من ورق الألومنيوم.
  • تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • وضع الصينية في الفرن لمدّة ستين دقيقة إلى أن تنضج المقلوبة.
  • إخراج صينية المقلوبة بالدجاج والخضروات من الفرن.
  • قلب صينية المقلوبة في طبق تقديم مناسب بنفس حجم الصينية وتزيينه بالمكسرات المقلية وتقديمها.