أكلات فلسطينية للعزايم

القدرة مع اللبن المطبوخ

المكوّنات

• أربعة من أوراق الغار.
• عود واحد من القرفة.
• عشر حبات من الفلفل الأسود غير المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• رأس من البصل المقطّع إلى أرباع.
• خمسمئة غرام من اللحم المقطّع بشكل مُكعّبات بحجم يُقارب ثلاثة سنتيمترات.
• رشّة صغيرة من النعناع الأخضر للتقديم.

اللبن:

• صفار بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من لبن الزبادي المروب.
• ملعقة كبيرة من النشا.

حشوة الأرز:

• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
• رأس كبير من الثوم.
• حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• كوب من الحمّص المسلوق.
• كوبان من الأرز المصري أو المزة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طرّيقة التحضير

• وضع اللحمة في وعاء عميق للطهي، وغمرها كليّاً بالماء، وإضافة المكوّنات الآتية إليها: الفلفل، والبصل، والملح، وورق الغار، والقرفة، وتركها على نار متوسطة حتى ينضج اللحم جيّداً.
• تصفية المرقة الناتجة من اللحم وحفظها جانباً مع إبقائها ساخنة، أمّا اللحمة فتوضع في طبق على جانب.
• عمل حشوة الأرز؛ وذلك بنقع الأرز بعد غسله عدّة مرات، لمدّة نصف ساعة.
• وضع الزيت على نار متوسطة، باستخدام قدر، ويُفضّل أن يكون من نوع الستانليس ستيل.
• إضافة اللحم المطهو سلقاً إلى قدر الزيت، مع التحريك لمدّة دقيقة.
• إضافة كلّ من: الطماطم، والبهارات المشكّلة، والحمّص، والهيل، والفلفل، والملح، والقرفة، والكركم، إلى اللحمة في قدر الزيت، مع التحريك حتى تتشرّب اللحمة من البهارات المضافة إليها.
• تصفية الأرز المنقوع من الماء، وإضافته إلى اللحمة في القدر، مع التحريك لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، وبرفقِ شديدٍ.
• وضع خليط اللحمة مع الأرز في قدر مصنوع من الفخار.
• سكب مرقة اللحم الموضوعة جانباً على اللحمة والأرز، بما يُغطّي الخليط تماماً.
• وضع رأس الثوم كاملاً في منتصف الأرز.
• تغطية قدر الفخار بغطائها، وإدخالها إلى الفرن، لحوالي الساعة إلى ساعة ونصف، وبدرجة حرارة 180 مئويّة.
• التأكّد من استواء الأرز جيّداً، وإضافة المزيد من مرق اللحم إليه بعد مرور نصف الوقت على بدء الطهي.

تحضير اللبن المطبوخ:

• وضع لبن الزبادي المروب في الخلاط الكهربائي، وإضافة كلّ من: الملح، والنشا، وصفار البيض، ثمّ خلط المكونات في الخلاط على سرعة متوسطة، حتى الحصول على خليط ناعم.
• وضع اللبن المطبوخ على نار متوسطة، باستخدام وعاء ذي قاعدة سميكة، ومن نوع الستانليس ستيل، مع تحريك اللبن جيّداً حتى يصل للغليان، ثمّ يتماسك.
• تقديم اللبن المطبوخ بجانب القدرة.

منسف الدجاج

المكوّنات

• ثلاث قطع من خبز المرقوق.
• 2 كيلو من الأرز الأبيض.
• دجاجتان مُنظفتان ومقطعتان من المنتصف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة من أوراق الغار.
• كوب من عصير الليمون.
• رأس من البصل متوسط الحجم.
• فص واحد من الثوم المهروس.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ربع كوب من اللوز المحمص.
• ست حبّات من الهال.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر مليء بالماء لسلقه، وإضافة كلّ من: الفلفل الأسود، وحبّ الهال، وورق الغار، والملح، والبصل.
• تصفية الدجاج من مرقه بعد استوائه، مع حفظ المرقة جانباً.
• وضع الدجاج في صينيّة الفرن للتحمير.
• طهي الأرز ووضعه جانباً.
• فرد الخبز في طبق تقديم المنسف، وسكب مرقة الدجاج عليه حتّى يتشبّع منها، ويُصبح طرياً.
• سكب عصير الليمون مع الثوم فوق الخبز.
• توزيع الأرز فوق الخبز.
• وضع الدجاج الذي تمّ تحميره فوق الأرز.
• تزيين المنسف برش اللّوز والصّنوبر فوقه.