وصفات عمل الفطائر

الفطائر

تعتبرُ الفطائرُ من أكثرِ الأطباق المُفضّلة للتناول خلال جميع الأوقات من قبل الصغار والكبار؛ وذلك بسببِ طعمها الشهيّ، ورائحة الزكيّة، وتعدّد أنواعها وأشكالها ومكوّناتها بحيث تُرضي الجميع، وتمتازُ بهسولة وسرعة تحضيرها؛ ممّا يُشجع ربّات البيوت على عملها دائماً، لا سيما إن كانت الأم عاملة ولا تمتلك كثيراً من الوقت، لذلك سوف نتناولُ فيما يلي وصفاتٍ لعملِ الفطائر.

فطيرة التونا

المكونات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة، والناعمة.
• ملعقة سكّر.
• ملعقة بيكنج باودر.
• ملعقة ملح.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف.
• بياض بيضة كبيرة.
• ربع كوب زيت نباتيّ.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبتان من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة من الزنجبيل المفروم.
• نصفُ حبّة من الفلفل الأحمر المفروم.
• نصفُ حبّة من الفلفل الأصفر المفروم.
• حبتان كبيرتان من الجزر المبروش.
• علبتان كبيرتان من التونا.
• نصف كوب زيتون أسود مقطّع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• صفار بيضة كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة: وضع السكّر، والملح، والدقيق، والبيكنج باودر، والخميرة، والحليب المجفّف في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين والتشغيل لعدة ثوانٍ حتى تختلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض، وخلال التشغيل يتمّ إضافة الماء، والزيت، وبياض البيض لتتشكّل عجينة ناعمة، ومتجانسة.
• وضع العجينة في طبقٍ مدهون بالقليل من الزيت، وتغليها جيداً، وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة في مكانٍ دافئٍ.
• الحشوة: تسخين الزيت في مقلاة، وإضافة الزنجبيل، والثوم، والبصل، والفلفل، وتقليب المكوّنات بالزيت جيّداً، ثمّ إضافة التونا، والجزر، والكزبرة، والتقليب لعدة دقائق، وإضافة الزيتون، وترك الخليط جانباً.
• تسخين على الفرن على درجةِ حرارة مئتيْن، وتثبيت الرفّ الشبكيّ بداخله، وإحضار طبقِ الفرن الخاصّ به.
• تقطيع العجينة إلى قسمين، ومدّها بحيث تكونُ على مقاس الطبق نفسه، ووضع طبقة منها بداخله؛ بحيث تغطي القاع، والجوانب، ووضع الحشوة، ثمّ وضع الطبقة الثانية منها، وإدخالها للجوانب حتّى يبقى الحشوة بالداخل.
• تقطيع سطح العجينة بالسكّين على شكلِ مثلثات، ومسح سطحِها بصفار البيض، ونثر السمسم عليه، وتركها دقائقَ حتّى ترتاح.
• خبز الفطيرة لمدّةِ أربعين دقيقة، بحيث تُصبحُ ذهبيّة اللون، ثمّ تقديمها جاهزةً للتناول.

فطيرة التفاح

المكوّنات

• علبة من الينة بف بايستري.
• ثلاث حبات من التفاح.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة زبدة.
• نصف كوب من السكّر الأسمر.
• أربع ملاعق من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كوب عصير تفاح.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• خلط السكر الأسمر، والنشا، والزبدة معاً في وعاء.
• تقطّيع التفاح إلى شرائح، ووضعها في قدر، ورفعه على حرارة متوسّطة.
• سكب عصير الّليمون الحامض، وإضافة خليط السكّر، والتحريك بشكلٍ مستمرّ لتتجانسَ المكوّنات.
• إضافة القرفة وعصير التفاح، وترك جميعِ المكوّنات تغلي على النار.
• فرد العجينة على سطحٍ صلب، وتشكيلها وحشوها بالقليل من التفاح.
• رصّ الفطائرِ في الصينيّة، ودهن سطحها بالبيض المخفوق، وإدخالها للفرن لتصبحَ ذهبيّة الّلون.