أكلات شعبية

المقلوبة الفلسطينية

المكونات

• كيلو غرام من كلٍ من: الأرز طويل الحبة أو قصير الحبة وشرائح من فيليه اللحم.
• أربع حبات من البطاطس المقطّعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ثلاث حبات من الباذنجان المقطّع شرائح.
• لتران من شوربة اللحم المجهزة مسبقاً.

للتزيين:

• القليل من كلٍ من:
• أربع ملاعق من الزبدة.

• اللوز والصنوبر المقلي أو المُحمّص.
• البقدونس.

طريقة التحضير

• وضع زيت غزير في مقلاة وإضافة الباذنجان والبطاطس لتحميرهما، ثم وضهم جانباً.
• وضع ملعقتين إلى ثلاث ملاعق من الزيت في قدر كبير ثمّ إضافة شرائح اللحمة لتحميرها لمدة دقيقتين من كل جانب.
• إضافة شرائح الباذنجان والبطاطس فوق اللحم ثمّ إضافة الأرز المنقوع بالماء مسبقاً والمُصفّى في القدر فوق اللحم.
• إضافة شوربة اللحم إلى لقدر لغمر الأرز جيداً وإضافة الكركم إليه وتركه حتى يغلي مع تغطية القدر وتخفيف النار عليه وتركه حتى ينضج.
• إضافة الزبدة على وجه الأرز ثمّ قلب المقلوبة على طبق التقديم وتزيينها بالمُكسّرات والبقدونس المفروم.

المجدرة

المكونات

• سبعة أكواب من الماء.
• بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى شرائح.
• كوبان من كلٍ من: العدس البني والأرز طويل الحبة الأسمر.
• ؤشة من الفلفل أسود -حسب الرغبة=.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة الحجم ومفرومة ناعماً.

طريقة التحضير

• وضع العدس البني في قدر كبير على النار مع إضافة خمسة أكواب من الماء وتركه على النار حتى يغلي وينضج.
• تغطية قدر العدس وتركه لمدة عشرين دقيقة مع تحريكه من فترة لأخرى وإزالة الرغوة المتشكلة على الوجه.
• وضع ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم وإضافة البصل المقطّع إليها حتى يذبل على نار عالية الحرارة ويتحمر لمدة خمس دقائق.
• إضافة الأرز والبصل المقطّع والكمية المتبقية من الماء إلى قدر الأرز بعد نضجه، ثم تركه على النار حتى ينضج الأرز تماماً لمدة تتراوح بين خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة، وإضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• قلي شرائح البصل في نفس المقلاة للبصل المقطع، وتركه لمدة تتراوح بين عشرة إلى خمس عشرة دقيقة حتى يصبح بني اللون.
• تقديم المجدرة في طبق مناسب وتزيينها بشرائح البصل المقلي.

الرشوف

المكونات

• ثلث كوب من الأرز المغسول والمصفى.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• كوبان من العدس البني المغسول والمُصفّى.
• ربع كوب من الجميد السائل أو بالإمكان استبداله بلبن الغنم أو البقر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بصلة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• بصلة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

• وضع العدس البني في قدر عميق على نار عالية الحرارة وغمره بالماء البارد إلى أن تتكون رغوة على وجهه ثمّ إزالتها.
• إضافة البصل المقطّع والأرز للقدر وتركه حتى ينضج على نار متوسطة الحرارة.
• تسخين الجميد السائل حتى يغلي ثمّ إضافته على العدس وتركه حتى يتماسك قليلاً على نار هادئة ( في حال استخدام لبن الزبادي بدل الجميد يجب إضافة ملعقة كبيرة من النشا وتقليبه جيداً).
• إضافة الفلفل الأسود والملح للشوربة.
• تشويح البصل في مقلاة مع الزيت أوالسمنة حتى يتحمر.
• تصفية البصل من المقلاة ثمّ سكب السمنة والزيت على العد.
• تقديم الرشوف ساخناً مع تزيينه بالبصل المقلي.