تحضير البرغر

برغر اللحم

المكونات

• أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم.
• بيضة.
• نصف كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ربع كوب من فتات الخبز (البقسماط).
• ملعقة كبيرة من صلصة ورسيستيرشاير.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• نصف ملعقة صغير من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• القليل من الزيت النباتي.
• أربعة أرغفة من خبز البرغر.
• ربع كوب من المايونيز.
• ربع كوب من الكاتشب.
• أربع أوراق من الخس.
• حبّة من الطماطم مقطّعة إلى شرائح.
• بصلة مقطّعة إلى حلقات.

طريقة التحضير

• خلط اللحم والبصل والثوم والبقسماط وصلصة ورسيستيرشاير والملح والفلفل للحصولِ على عجينةٍ متجانسةٍ ثمّ تقسيمها إلى أربعة أقسام متساوية وتشكيلها للحصول على أقراصٍ.
• تسخين الشواية أو الجريل ودهنه بالقليل من الزيت النباتي ووضع أقراص البرغرلمدة أربع دقائق على كل جانبحتى تنضج تماماً وتتحمر.
• تقطيع خبز البرغر ووضعه على الشواية من 30 ثانيةً إلى دقيقةٍ ثمّ إبعاده.
• دهن الخبز بالمايونيز والكاتشب ووضع قرص اللحم والخس والطماطم والبصل ونثر القليل من الملح والفلفل الأسود ووضع القطعة الثانية من الخبز وتقديم البرغر مع البطاطا المقلية والمخللات.

برغر الدجاج

المكونات

• أربعمئة وخمسون غراماً من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم.
• كوبان من فتات الخبز.
• نصف كوب من الحليب قليل الدسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• القليل من خبز البرغر.
• القليل من شرائح كلٍ من: الطماطم والخس والمخللات -للتقديم-.
• القليل من كلٍ من: المايونيز والكاتشب -للتقديم-.

طريقة التحضير

• فرم الدجاج باستخدام مفرمةِ الدجاج المنزلية (أو بالإمكان إحضاره مفروماً من محال بيع اللحوم).
• وضع الدجاج في طبقٍ عميقٍ وإضافة الحليب ونصف كوبٍ من الخبز والبصل والملح والفلفل بنوعيه والتقليب جيداً للحصول على عجينةٍ.
• تقسيم العجينة إلى 4-5 أقسامٍ وتشكيلها لأقراص ثمّ وضعها في فتات الخبز وتغطيتها جيداً من الجهتين.
• تسخين الزيت في مقلاةٍ غير لاصقةٍ وقلي أقراص الدجاج لمدة خمس دقائق على كل جهة ثمّ إخراجها وتركها جانباً.
• تقسيم الخبز ودهنه بالمايونيز والكاتشب ووضع الدجاج وإضافة الخضار حسب الرغبة وتقديمها مباشرةً.

برغر السمك

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من زيت الكانولا.
• مئة غرامٍ من سمك السلمون غير المقشّر والمقطّع.
• مئة وخمسون غراماً من السمك الأبيض المقطّع.
• عود من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
• بيضة مخفوقة بالشوكة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري البودرة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• رشة من الفلفل الأحمر الحريف.
• رغيفان من خبز البرغر.
• ربع كوب من المايونيز.
• ربع كوب من الزبادي.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من الخضار.

طريقة التحضير

• فرم السمك باستخدام السكين إلى قطعٍ صغيرةٍ جداً ووضعه في طبقٍ عميقٍ.
• إضافة البصل الأخضر والخبز والبيض والبقدونس والكاري والملح والفلفل بنوعيه والعجن جيداً ثمّ تقسيم العجين إلى 5 أقراصٍ.
• تسخين الشواية ودهنها بزيت الكانولا وشوي الفطائر لمدة 4 دقائق على كلِ جانبٍ (أو بالإمكان استخدام مقلاةٍ غير لاصقةٍ).
• خلط اللبن مع المايونيز وعصير الليمون.
• تقسيم خبز البرغر ودهنه بخليط المايونيز ووضع السمك والخضار فوقه ثمّ تغطيته بالقسم الثاني من الخبز وتقديمه مباشرةً.

البرغر النباتي

المكونات

• مئتان وخمسون غراماً من الفطر المقطّع إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• أربعمئة غرامٍ من الفاصولياء الحمراء المعلبة والمغسولة.
• جزرة كبيرة مبشورة.

مكونات الفطائر:

• سبعون غراماً من الكاجو غير المحمص.
• خمسة وخمسون غراماً من فتات الخبز.
• خمسون غراماً من جبنة البارميزان المبشورة.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• فص مفروم من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من: البابريكا الحلوة، الملح والفلفل الأسود.
• مئة وخمسون غرامأً من الأرز البني المسلوق.
• ثلاثة أرباع كوب من البصل الأخضر المفروم.
• القليل من زيت الزيتون للقلي.

مكونات التقديم:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• القليل من خبز برغر.
• القليل من قطع المخللات.
• حبّة من الأفوكادو المقطّع إلى شرائح.
• القليل من كلٍ من: المايونيز، كاتشب وخردل.
• رشة من جبنة الشيدر.
• القليل من شرائح كلٍ من: الطماطم والخس.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً.
• خلط الزيت مع الفطر ووضعه في صينيةٍ وتوزيعه جيداً ووضع الفاصولياء والجزر في صينيةٍ أخرى وتوزيعهما جيداً.
• إدخال الفطر إلى الفرن على الرف العلوي والفاصولياء على الرف الذي تحته وخبز الخضار لربع ساعةٍ حتى تتشقق الفاصولياء وتجف ويصبح الجزر ذهبياً.
• إخراج صينية الفاصولياء ونقل صينية الفطر إلى مكانها وتركه لعشر دقائق حتى يجف تماماً ثمّ إخراجه وتركه جانباً.
• وضع الكاجو في محضّرة الطعام وفرمهُ حتى يصبح كالمسحوق ثمّ إضافة الفاصولياء والجزر والفطر والتشغيل للحصولِ على خليط رملي القوام.
• إضافة فتات الخبز والبيض والبرميزان والثوم والملح والفلفل والبابريكا والمايونيز وتشغيل محضرة الطعام من 15-30 ثانيةً ثمّ إضافة الأرز والبصل الأخضر وتشغيل الخلاط لثانيتين فقط.
• إخراج الخليط من محضرة الطعام وتشكيله إلى فطائر من 4-6 قطع والضغط عليها لتصبح تشبه الأقراص وإدخالها إلى الثلاجة لساعة.
• تسخين ملعقتي زيت في مقلاةٍ غير لاصقةٍ وقلي الأقراص حتى تتحمر لمدة 4 دقائق لكل وجه ثمّ إخراجها ووضعها فوق مناديل للتخلص من الزيت الفائض.
• تقسيم خبز البرغر وإضافة الحشوة حسب الرغبة وتقديمه مباشرةً.

ملاحظات:

• يمكن استبدال الكاجو بالجوز أو اللوز أو بذور دوار الشمس.
• يمكن استبدال الأرز البني بأي نوعٍ من الأرز أو الكينوا أو البرغل.
• يمكن استبدال الفاصولياء الحمراء بالفاصولياء السوداء أو الحمّص.