تحضير البرغر

برغر اللحمالمكونات أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم. بيضة. نصف كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً. ربع كوب من فتات الخبز (البقسماط). ملعقة كبيرة من

برغر اللحم

المكونات

• أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم.
• بيضة.
• نصف كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ربع كوب من فتات الخبز (البقسماط).
• ملعقة كبيرة من صلصة ورسيستيرشاير.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• نصف ملعقة صغير من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• القليل من الزيت النباتي.
• أربعة أرغفة من خبز البرغر.
• ربع كوب من المايونيز.
• ربع كوب من الكاتشب.
• أربع أوراق من الخس.
• حبّة من الطماطم مقطّعة إلى شرائح.
• بصلة مقطّعة إلى حلقات.

طريقة التحضير

• خلط اللحم والبصل والثوم والبقسماط وصلصة ورسيستيرشاير والملح والفلفل للحصولِ على عجينةٍ متجانسةٍ ثمّ تقسيمها إلى أربعة أقسام متساوية وتشكيلها للحصول على أقراصٍ.
• تسخين الشواية أو الجريل ودهنه بالقليل من الزيت النباتي ووضع أقراص البرغرلمدة أربع دقائق على كل جانبحتى تنضج تماماً وتتحمر.
• تقطيع خبز البرغر ووضعه على الشواية من 30 ثانيةً إلى دقيقةٍ ثمّ إبعاده.
• دهن الخبز بالمايونيز والكاتشب ووضع قرص اللحم والخس والطماطم والبصل ونثر القليل من الملح والفلفل الأسود ووضع القطعة الثانية من الخبز وتقديم البرغر مع البطاطا المقلية والمخللات.

برغر الدجاج

المكونات

• أربعمئة وخمسون غراماً من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم.
• كوبان من فتات الخبز.
• نصف كوب من الحليب قليل الدسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• القليل من خبز البرغر.
• القليل من شرائح كلٍ من: الطماطم والخس والمخللات -للتقديم-.
• القليل من كلٍ من: المايونيز والكاتشب -للتقديم-.

طريقة التحضير

• فرم الدجاج باستخدام مفرمةِ الدجاج المنزلية (أو بالإمكان إحضاره مفروماً من محال بيع اللحوم).
• وضع الدجاج في طبقٍ عميقٍ وإضافة الحليب ونصف كوبٍ من الخبز والبصل والملح والفلفل بنوعيه والتقليب جيداً للحصول على عجينةٍ.
• تقسيم العجينة إلى 4-5 أقسامٍ وتشكيلها لأقراص ثمّ وضعها في فتات الخبز وتغطيتها جيداً من الجهتين.
• تسخين الزيت في مقلاةٍ غير لاصقةٍ وقلي أقراص الدجاج لمدة خمس دقائق على كل جهة ثمّ إخراجها وتركها جانباً.
• تقسيم الخبز ودهنه بالمايونيز والكاتشب ووضع الدجاج وإضافة الخضار حسب الرغبة وتقديمها مباشرةً.

برغر السمك

مدّة التحضير 15 دقيقةً. مدّة الطبخ 10 دقائق. عدد الحصص 5 حصص.

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من زيت الكانولا.
• مئة غرامٍ من سمك السلمون غير المقشّر والمقطّع.
• مئة وخمسون غراماً من السمك الأبيض المقطّع.
• عود من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
• بيضة مخفوقة بالشوكة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري البودرة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• رشة من الفلفل الأحمر الحريف.
• رغيفان من خبز البرغر.
• ربع كوب من المايونيز.
• ربع كوب من الزبادي.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من الخضار.

طريقة التحضير

• فرم السمك باستخدام السكين إلى قطعٍ صغيرةٍ جداً ووضعه في طبقٍ عميقٍ.
• إضافة البصل الأخضر والخبز والبيض والبقدونس والكاري والملح والفلفل بنوعيه والعجن جيداً ثمّ تقسيم العجين إلى 5 أقراصٍ.
• تسخين الشواية ودهنها بزيت الكانولا وشوي الفطائر لمدة 4 دقائق على كلِ جانبٍ (أو بالإمكان استخدام مقلاةٍ غير لاصقةٍ).
• خلط اللبن مع المايونيز وعصير الليمون.
• تقسيم خبز البرغر ودهنه بخليط المايونيز ووضع السمك والخضار فوقه ثمّ تغطيته بالقسم الثاني من الخبز وتقديمه مباشرةً.

البرغر النباتي

المكونات

• مئتان وخمسون غراماً من الفطر المقطّع إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• أربعمئة غرامٍ من الفاصولياء الحمراء المعلبة والمغسولة.
• جزرة كبيرة مبشورة.

مكونات الفطائر:

• سبعون غراماً من الكاجو غير المحمص.
• خمسة وخمسون غراماً من فتات الخبز.
• خمسون غراماً من جبنة البارميزان المبشورة.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• فص مفروم من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من: البابريكا الحلوة، الملح والفلفل الأسود.
• مئة وخمسون غرامأً من الأرز البني المسلوق.
• ثلاثة أرباع كوب من البصل الأخضر المفروم.
• القليل من زيت الزيتون للقلي.

مكونات التقديم:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• القليل من خبز برغر.
• القليل من قطع المخللات.
• حبّة من الأفوكادو المقطّع إلى شرائح.
• القليل من كلٍ من: المايونيز، كاتشب وخردل.
• رشة من جبنة الشيدر.
• القليل من شرائح كلٍ من: الطماطم والخس.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً.
• خلط الزيت مع الفطر ووضعه في صينيةٍ وتوزيعه جيداً ووضع الفاصولياء والجزر في صينيةٍ أخرى وتوزيعهما جيداً.
• إدخال الفطر إلى الفرن على الرف العلوي والفاصولياء على الرف الذي تحته وخبز الخضار لربع ساعةٍ حتى تتشقق الفاصولياء وتجف ويصبح الجزر ذهبياً.
• إخراج صينية الفاصولياء ونقل صينية الفطر إلى مكانها وتركه لعشر دقائق حتى يجف تماماً ثمّ إخراجه وتركه جانباً.
• وضع الكاجو في محضّرة الطعام وفرمهُ حتى يصبح كالمسحوق ثمّ إضافة الفاصولياء والجزر والفطر والتشغيل للحصولِ على خليط رملي القوام.
• إضافة فتات الخبز والبيض والبرميزان والثوم والملح والفلفل والبابريكا والمايونيز وتشغيل محضرة الطعام من 15-30 ثانيةً ثمّ إضافة الأرز والبصل الأخضر وتشغيل الخلاط لثانيتين فقط.
• إخراج الخليط من محضرة الطعام وتشكيله إلى فطائر من 4-6 قطع والضغط عليها لتصبح تشبه الأقراص وإدخالها إلى الثلاجة لساعة.
• تسخين ملعقتي زيت في مقلاةٍ غير لاصقةٍ وقلي الأقراص حتى تتحمر لمدة 4 دقائق لكل وجه ثمّ إخراجها ووضعها فوق مناديل للتخلص من الزيت الفائض.
• تقسيم خبز البرغر وإضافة الحشوة حسب الرغبة وتقديمه مباشرةً.

ملاحظات:

• يمكن استبدال الكاجو بالجوز أو اللوز أو بذور دوار الشمس.
• يمكن استبدال الأرز البني بأي نوعٍ من الأرز أو الكينوا أو البرغل.
• يمكن استبدال الفاصولياء الحمراء بالفاصولياء السوداء أو الحمّص.

المقال السابق: أطباق فلفل حلو
المقال التالي: أطباق لذيذة بالروبيان