تحضير الفلافل

فلافل مدّة التحضير ثلاثون دقيقة مدّة الطهي عشرون دقيقة تكفي لـ عشرة أشخاصالمكوِّناتكوبان من الحمص.رأس من الثوم المقشر.كوب من الفول المقشر.بصلتان.ملعقة كبيرة من

فلافل

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة مدّة الطهي عشرون دقيقة تكفي لـ عشرة أشخاص

المكوِّنات

• كوبان من الحمص.
• رأس من الثوم المقشر.
• كوب من الفول المقشر.
• بصلتان.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• حبة من الشطة الخضراء -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقتان كبيرتان من خليط بهارات الفلافل.

• الكزبرة الجافة.
• الملح.

طريقة التحضير

• غسل الحمص و الفول ومن ثم نقعهم طوال الليل وتصفيتهم بمصفاة عند وقت العمل.
• في وعاء الخلاط يتم وضع الفول والحمص وتشغيل الخلاط حتى يصبح الخليط ناعم جدًا ومن ثم وضع الخليط في وعاء عميق.
• تقشير الثوم والبصل وفرمهم جيداً وإضافتهم لخليط الفول والحمص وإضافة رشة من الملح والشطة الخضراء.
• إضافة الكزبرة الجافة والبهارات والملح إلى الخليط وخلط المكونات جيداً مع بعضها وترك الخليط يرتاح لمدة ثلاث ساعات.
• إضافة بيكربونات الصوديوم قبل البدء بالقلي بربع ساعة.
• أخذ كمية من الخلطة وتقليبها بين ملعقتين لتأخذ الشكل البيضاوي أو وضع الخليط في ماكينة الفلافل إذا توفرت.
• غمس وجه حبات الفلافل بالسمسم ومن ثم قليها في زيت ساخن حتى تقرمش من الخارج ويصبح لونها ذهبياً.
• تُقدم مع الخبز العربي والنعناع الأخضر والطماطم والمخللات وصلصة الطحينية والبقدونس والفجل.

فلافل الجمبري

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة مدة الطهي خمس عشرة دقيقة تكفي لـ أربعة أشخاص

المكوِّنات

• مئتا غرام من الجمبري صغير الحجم.
• عشرون غراماً من كل من:
• خمسون غرام من الحمص (الجاف).
• عشرة غرامات من كل من:

• البصل المقطع.
• البقدونس المفروم.
• السمسم.
• الفلفل الحار الطازج.

• الثوم (المفري).
• الكمون المطحون.
• البيكنج باودر.

صوص الطحينية:

• ستون ملليلتر من الطحينة.
• تسع غرامات من الثوم المفري.
• ستون غراماً من البصل المقطع.
• ثلاثون ملليلتراً من الماء.
• خمس ملليلترات من الخل الأبيض.
• خمسة عشر ملليلتراً من عصير الليمون.
• عشر غرامات من مسحوق الكاري.

طريقة التحضير

• نقع الحمص لمدة أربع وعشرين ساعة ومن ثم تصفيته من الماء.
• وضع الحمص والجمبري والكزبرة والبصل، الفلفل الحار والكمون وخلط المكونات ببعضها بالخلاط قليلاً.
• وضع الخليط وإضافة البايكينج باودر وتقليب المكونات قليلاً.
• وضع مقلاة عميقة على النار ووضع كمية غزيرة من الزيت وتسخينها لدرجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
• تشكيل الفلافل على شكل قطع دائرية وغمس إحدى وجوه الفلافل بالسمسم وحبة البركة.
• وضع الفلافل بالزيت الساخن على النار لمدة من أربع لست دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً.
• خلط الطحينة مع الثوم والخل وعصير الليمون حتى تتكون صلصة كثيفة.
• إضافة القليل من الماء للصلصة حتى تصل لدرجة الكثافة المفضلة.
• رش البقدونس والكاري على الصلصة.
• صب الصلصة على الفلافل ورش بعضاً من البقدونس والفلفل الحار الطازج للتزيين.

فلافل السلق 
المقرمشة

مدة التحضير عشرون دقيقة تكفي لـ خمسة أشخاص

المكوِّنات

• خمسمئة غرام من السلق المقطع خشنًا.
• بصلة حمراء مقطعة ناعمًا.
• بيضة واحدة.
• حبتان من الشطة الحمراء المقطعة ناعمًا.
• مئة غرام من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من جبن البارميزان.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقة من زيت الزيتون وإضافة البصل والفلفل الحلو والكمون والتقليب لمدة ثلاث دقائق ووضع الخليط جانباً.
• وضع قدر كبير على النار وملؤه بالماء وتركه على النار حتى يغلي.
• إضافة السلق وتركه يغلي بالماء لمدة دقيقتين.
• تصفية السلق من الماء وتجفيفه مباشرة بعد أن يبرد.
• خلط خليط البصل مع السلق والبيض والشطة والبقسماط وجبنة البارميزان.
• تشكيل الخليط على شكل كرات صغيرة ووضعها في صينية بالثلاجة لعدة ساعات.
• وضع كمية غزيرة من الزيت كافية لتغطية حبات الفلافل.
• قلي حبات الفلافل لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يصبح لون الحبات بني ذهبي.
• رفع الفلافل من الزيت ووضعه على ورق المطبخ النشاف ليتصفى من الزيت ومن ثم تقديمه مع صلصة الطراطور.

المقال السابق: الآثار الجانبية للعلاج الكيماوي
المقال التالي: أطباق طبخ