تحضير الفلافل

تحضير الفلافل

فلافل

مدّة التحضير
ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي
عشرون دقيقة
تكفي لـ
عشرة أشخاص

المكوِّنات

  • كوبان من الحمص.
  • رأس من الثوم المقشر.
  • كوب من الفول المقشر.
  • بصلتان.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • حبة من الشطة الخضراء -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • ملعقتان كبيرتان من خليط بهارات الفلافل.
  • الكزبرة الجافة.
  • الملح.

طريقة التحضير

  • غسل الحمص و الفول ومن ثم نقعهم طوال الليل وتصفيتهم بمصفاة عند وقت العمل.
  • في وعاء الخلاط يتم وضع الفول والحمص وتشغيل الخلاط حتى يصبح الخليط ناعم جدًا ومن ثم وضع الخليط في وعاء عميق.
  • تقشير الثوم والبصل وفرمهم جيداً وإضافتهم لخليط الفول والحمص وإضافة رشة من الملح والشطة الخضراء.
  • إضافة الكزبرة الجافة والبهارات والملح إلى الخليط وخلط المكونات جيداً مع بعضها وترك الخليط يرتاح لمدة ثلاث ساعات.
  • إضافة بيكربونات الصوديوم قبل البدء بالقلي بربع ساعة.
  • أخذ كمية من الخلطة وتقليبها بين ملعقتين لتأخذ الشكل البيضاوي أو وضع الخليط في ماكينة الفلافل إذا توفرت.
  • غمس وجه حبات الفلافل بالسمسم ومن ثم قليها في زيت ساخن حتى تقرمش من الخارج ويصبح لونها ذهبياً.
  • تُقدم مع الخبز العربي والنعناع الأخضر والطماطم والمخللات وصلصة الطحينية والبقدونس والفجل.

فلافل الجمبري

مدة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي
خمس عشرة دقيقة
تكفي لـ
أربعة أشخاص

المكوِّنات

  • مئتا غرام من الجمبري صغير الحجم.
  • عشرون غراماً من كل من:
  • خمسون غرام من الحمص (الجاف).
  • عشرة غرامات من كل من:
  • البصل المقطع.
  • البقدونس المفروم.
  • السمسم.
  • الفلفل الحار الطازج.
  • الثوم (المفري).
  • الكمون المطحون.
  • البيكنج باودر.

صوص الطحينية:

  • ستون ملليلتر من الطحينة.
  • تسع غرامات من الثوم المفري.
  • ستون غراماً من البصل المقطع.
  • ثلاثون ملليلتراً من الماء.
  • خمس ملليلترات من الخل الأبيض.
  • خمسة عشر ملليلتراً من عصير الليمون.
  • عشر غرامات من مسحوق الكاري.

طريقة التحضير

  • نقع الحمص لمدة أربع وعشرين ساعة ومن ثم تصفيته من الماء.
  • وضع الحمص والجمبري والكزبرة والبصل، الفلفل الحار والكمون وخلط المكونات ببعضها بالخلاط قليلاً.
  • وضع الخليط وإضافة البايكينج باودر وتقليب المكونات قليلاً.
  • وضع مقلاة عميقة على النار ووضع كمية غزيرة من الزيت وتسخينها لدرجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
  • تشكيل الفلافل على شكل قطع دائرية وغمس إحدى وجوه الفلافل بالسمسم وحبة البركة.
  • وضع الفلافل بالزيت الساخن على النار لمدة من أربع لست دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً.
  • خلط الطحينة مع الثوم والخل وعصير الليمون حتى تتكون صلصة كثيفة.
  • إضافة القليل من الماء للصلصة حتى تصل لدرجة الكثافة المفضلة.
  • رش البقدونس والكاري على الصلصة.
  • صب الصلصة على الفلافل ورش بعضاً من البقدونس والفلفل الحار الطازج للتزيين.

فلافل السلق 
المقرمشة

مدة التحضير
عشرون دقيقة
تكفي لـ
خمسة أشخاص

المكوِّنات

  • خمسمئة غرام من السلق المقطع خشنًا.
  • بصلة حمراء مقطعة ناعمًا.
  • بيضة واحدة.
  • حبتان من الشطة الحمراء المقطعة ناعمًا.
  • مئة غرام من البقسماط.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق كبيرة من جبن البارميزان.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
  • زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

  • تسخين ملعقة من زيت الزيتون وإضافة البصل والفلفل الحلو والكمون والتقليب لمدة ثلاث دقائق ووضع الخليط جانباً.
  • وضع قدر كبير على النار وملؤه بالماء وتركه على النار حتى يغلي.
  • إضافة السلق وتركه يغلي بالماء لمدة دقيقتين.
  • تصفية السلق من الماء وتجفيفه مباشرة بعد أن يبرد.
  • خلط خليط البصل مع السلق والبيض والشطة والبقسماط وجبنة البارميزان.
  • تشكيل الخليط على شكل كرات صغيرة ووضعها في صينية بالثلاجة لعدة ساعات.
  • وضع كمية غزيرة من الزيت كافية لتغطية حبات الفلافل.
  • قلي حبات الفلافل لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يصبح لون الحبات بني ذهبي.
  • رفع الفلافل من الزيت ووضعه على ورق المطبخ النشاف ليتصفى من الزيت ومن ثم تقديمه مع صلصة الطراطور.