أفكار ولائم رمضان

مجبوس اللحم مع حشوة الفقع

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من الترفاس (الفقع أو الكمأ) منظَّف جيداً ومقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• أربعة أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة منقوع لمدة نصف ساعة ومصفَّى.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة المُستخدمة للَّحم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزَّعفران.
• ثلاث حبات كبيرة الحجم من البصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبتان من البصل مقطعة كل واحدة إلى ثماني قطع.
• ملعقة صغيرة من بودرة اللومي الأسود.
• كيلو غرام من قطع فخذ لحم الغنم.
• خمس حبات من كبش القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• القليل من الملح.
• عودان من القرفة.
• فلفل أسود -حسب الرَّغبة-.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من ماء الورد.

طريقة التَّحضير

تحضير الحشوة:

• إضافة قطع البصل الصغيرة في مقلاة على نار هادئة وتشويحها حتى يتغير لونها إلى الذَّهبي.
• إضافة ثلاث أو أربع ملاعق من الماء فوق البصل وتركه يُطهى قليلاً حتى يتشرَّب جزء من الماء ويتبخر الباقي.
• إعادة الخطوات السابقة حتى ينضج البصل تماماً.
• تسخين القليل من الزيت في مقلاة أخرى ووضع قطع الفطر على النار العالية مع تقليبها حتى تنضج وتتحمر ثم وضعها في وعاء آخر جانباً.
• إضافة الفطر فوق مقلاة البصل مع القليل من الزيت و البهارات مع تقليبهم قليلاً حتى تمتزج المكوّنات وتأخذ نكهة التوابل ثم إضافة رشة من الملح والفلفل الأسود.

تحضير المجبوس:

• تسخين كمية مناسبة من الزيت في وعاء كبير الحجم على نار عالية ثم إضافة البصل والثوم وتشويحهم حتى تتذبل كافة الكمية.
• وضع قطع اللحم في القدر وتحميره من جميع الجوانب.
• إضافة الماء المغلي وتركه قليلاً حتى يطفو الزفر على الوجه ومن ثم إزالته.
• إضافة كافة التوابل فوق اللحم وترك القدر لمدة ساعة كاملة على نار عالية الحرارة.
• تخفيض الحرارة وترك اللحم لمدة 30 دقيقة إضافية حتى ينضج تماماً.
• إحضار ماء الورد وإضافة الزعفران وصبغته عليه.
• تصفية اللحم من ماء السلق مع الاحتفاظ به جانباً لعمل الأرز.
• وضع الأرز مع القليل من الزيت على نار عالية ثم إضافة ماء السلق إلى قدر الأرز مع مراعاة أن تكون مرتفعة بمقدار 4 سنتيمتر وتركه حتى يتشرب كل الماء.
• تخفيض الحرارة، ثم وضع ماء الزعفران فوق الأرز لمدة 10 دقائق.
• خلط مقادير شوي اللحم ومن ثم دهن اللحم به من جميع الجهات.
• إدخال اللحم إلى الفرن المحمَّى مُسبقاً على حرارة (200 درجة مئوية) حتى يتحمر وينضج تماماً.
• توزيع الأرز الملون في صينية كبيرة الحجم ثم وضع الحشوة فوقها وإضافة قطع اللحم من الأعلى وتزيين الطبق بالمُكسّرات المقلية.

فيليه الدَّجاج مع صلصة الزَّعفران

المكوّنات

• ثلاث قطع من فيليه الدَّجاج.
• أربعة فصوص من الثَّوم المدقوق.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات صوص الزَّعفران:

• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• القليل من الزعفران المطحون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب من كريمة الطَّبخ السَّائلة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التَّحضير

• نقع الزَّعفران بالقليل من الماء.
• فرد ورق الزبدة على الطَّاولة ودهنه بالقليل من الزيت ثم وضع شرائح الدجاج فوقه.
• قلب جزء من الورق فوق الدَّجاج وطرقه قليلاً.
• خلط (البقدونس، الثوم، الكزبرة، الفلفل، الأوريجانو، الملح، الزيت والليمون) في وعاء زجاجي وتقليب المكوّنات جيداً.
• تتبيل الدجاج بالخلطة السابقة حتى يتم تغطيتهم بالكامل.
• تسخين الزَّيت في مقلاة على النار ووضع شرائح الدَّجاج عليه وتقليته حتى يتحمَّر جيَّداً وينضج من الجّهتين.

تحضير صوص الزَّعفران:

• تسخين الكريمة في قدرٍ على نار هادئة ثم إضافة عصير الليمون فوقها مع التحريك.
• إضافة الملح والفلفل و الزَّعفران إلى الكريمة مع التقليب.
• وضع الدجاج في طبق للتقديم ومن ثم صب خليط الكريمة والزعفران إليه وتقليبه قليلاً حتى تمتزج النكهات.
• تقديم الطبق مع تزيينه بالقليل من البقدونس المفروم.