أفكار طبخات رمضان

كاري الروبيان

المكونات

• كيلو من الروبيان.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب من الزبادي.
• كوب من الحليب.

• بهارات الكاري.
• الكركم.
• البابريكا.
• الشطة.
• الكزبرة الناعمة.
• الهيل الناعم.

طريقة التحضير

• وضع الهيل، والبابريكا، والملح، والكزبرة، والكاري، والكركم، والشطة، والفلفل في طبق وتقليب المكونات حتى يختلط، ونثر بعض الخليط على الروبيان.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ يتم إضافة الروبيان وتقليبه لبضع دقائق حتى يتغير لونه، وإخراجه وتركه جانباً.
• وضع الفلفل الأحمر والأخضر، والثوم، والزنجبيل، والبصل في نفس المقلاة وتقليب المكونات لبضع دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً اللون.
• إضافة ما تبقى من البهارات، والتقليب لبضع دقائق أيضاً لاكتساب نكهة طيبة.
• نثر الدقيق والتقليب جيداً حتى تختلط جميع المكونات.
• إضافة الحليب، والطماطم، والزبادي، ومعجون الطماطم ومعاودة التقليب.
• إعادة الروبيان إلى المزيج، ثمّ تركه على نار هادئة ليطهى حتى يتسبك.

يخني خضروات مع لحم الخروف

المكونات

• كيلو غرامان من لحم الخروف المقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• قطعتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الهيل الصحيح.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• حبتان كبيرتان من الكوسا.
• حبتان متوسطتان من الباذنجان.
• حبتان متوسطتان من الجزر.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
• ثلاث بصلات كبيرة الحجم.
• عشرة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• تقطيع الخضروات إلى قطع مناسبة الحجم حسب الرغبة.
• وضع ملعقة كبيرة من الزيت في قدر متوسط الحجم، ثمّ وضع اللحم وتقليبه لبضع دقائق من وقت إلى آخر حتى يكتسب لوناً.
• إضافة ستة أكواب من الماء الساخن إلى اللحم، وتركه يغلي لبضع دقائق بقوة، ثمّ تخفيف النار وتركه حتى ينضج لحوالي ساعة.
• وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر متوسطة الحجم ثمّ إضافة البصل المفروم وتقليبه من وقت إلى آخر حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة البندورة المفرومة وتقليبها بشكل جيد لبضع دقائق حتى تذبل تماماً.
• وضع خليط البصل والبندورة على اللحم المسلوق، ثمّ إضافة الخضراوات.
• إضافة كلٍ من القرفة، ومعجون الطماطم، والغار، والكزبرة، والهيل، والبابريكا، والملح، والبهار المشكل، والفلفل الأسود، والهيل الصحيح وترك المزيج على نار هادئة لبضع دقائق.
• تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة ثمّ إضافة الثوم وتقليبه بشكل هادئ حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ وضعه فوق اليخني، وتقديمه بجانب الخبز أو الأرز.

صينية الزهرة بالطحينة

المكونات

• رأس زهرة كبير الحجم.
• كوب من الطحينة.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار طبق مناسب للفرن.
• تقطيع الزهرة إلى قطع متساوية في الحجم باستعمال السكين.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه.
• مضع قطع الزهرة في الزيت، وتقليب الزهرة باستعمال ملعقة ذات ثقوب حتى يصبح لونها ذهبي، ثمّ وضع الزهرة في طبق يحتوي عل ورق نشاف؛ وذلك للتخلص من الزيت الفائض.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وإضافة القليل من الزيت الذي تم استعماله في قلي الزهرة إليه.
• إضافة البصل وتقليبه جيداً باستعمال ملعقة خشبية حتى يذبل.
• وضع كلٍ من: عصير الليمون، والطحينة، والملح، والماء، والفلفل الأسود في طبق عميق وتقليب المكونات جيداً باستعمال مضرب الشبك اليدوي حتى تختلط ويتشكل مزيج كالصلصة الناعمة.
• إضافة الصلصة على البصل في المقلاة وتركها حتى تصل إلى درجة الغليان.
• وضع الزهرة في طبق الفرن ثمّ صب الصلصة عليها.
• وضع الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تتسبك الصلصة ويصبح لونها ذهبياً.