أكلات و طبخات رمضانية

صينية الكفتة بالفلفل

المكوّنات

• ست حبات متوسطة من الفلفل الحلو.

مكوّنات البهارات:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• القرفة.
• الكمون.
• الملح.

• الشطة المجروشة.
• الفلفل الأسود.
• البابريكا.

مكوّنات الكفتة:

• بصلة كبيرة مفرومة.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ربع حزمة مفرومة من الكزبرة.
• قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر.
• ربع حزمة مفرومة من البقدونس.

مكوّنات الصلصة:

• أربع حبات متوسطة من البندورة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.

للتقديم:

• جبنة الموزاريلا.

طريقة التحضير

تحضير البهارات:

• وضع الفلفل، والقرفة، والملح، والشطة، والبابريكا، والكمون في طبق والتقليب جيداً.
• وضع البصل، واللحم، والكزبرة، والبقدونس، ونصف كمية البهارات، والفلفل في طبق والتقليب جيدًا.
• تقطيع الفلفل عرضياً إلى نصفين ووضع مقدار نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في كل حبة من حبات الفلفل (إن كان اللحم المستخدم يحتوي على نسبة مرتفعة من الدهن، فبالإمكان الاستغناء عن وضع الزيت في الفلفل).
• ملء حبات الفلفل بالكفتة.

تحضير الصلصة:

• عصر البندورة في الخلاط الكهربائي.
• وضع الزيت في مقلاة مناسبة ورفعها على النار وإضافة البصل، والثوم والتحريك ليصبح لونهما ذهبياً ثمّ إضافة عصير البندورة إلى المقلاة وباقي كمية البهارات، وترك المكوّنات على النار عدّة دقائق حتى تتسبك.
• تسخين الفرن ووضعه على درجة حرارة 180 درجة مئوية ووضع الرف الشبكي الخاص في الفرن في المنتصف واستخدام طبق فرن حجمه متوسط لوضع الصلصة فيه ثمّ وضع الفلفل المحشوة في الطبق فوق الصلصة.
• إدخال طبق الفرن إلى الفرن مدّة نصف ساعة حتى تنضج الكفتة ثمّ إخراجه من الفرن وتوزيع كمية من جبنة الموزاريلا فوق كل حبة فلفل وإعادة الطبق للفرن حتى تذوب الجبنة وتقديم الطبق.

أوزي

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ثلاثمئة غرام من الزبدة.
• كيلو غرام من موزات الضأن المقطعة إلى قطع لسان عصفور.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• عجينة سبرينج رول أو عجينة عش البلبل.
• باقة من الأعشاب العطرية، والخضار العطرية.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من السبع بهارات، أو بهارات الدقة.
• القليل من برش جوزة الطيب.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• ربع كوب من الفستق المحمص.
• الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع مئة غرام من الزبدة في قدر، ورفعه على النار حتى تذوب وتصبح ذهبية اللون، ثمّ إضافة الموزات وتشويحها جيداً.
• إضافة البهارات، والملح، وباقة الخضار، والأعشاب العطيرة وغمرها بالماء الساخن والتخلص من الرغوة على الوجه وتغطية القدر وطهي المكوّنات على نار هادئة لمدّة ساعة.
• رفع اللحم من المرق وتصفية المرق وإعادته على النار حتى يتسبّك ويقل حجمه ويصبح بمقدار ثلاثة أكواب فقط لطهي الأرز.
• غسل الأرز بالماء البارد وتصفيته جيداً وإضافة البازيلاء المجمدة، والبهارات إليه، وتقليب المكوّنات معاً وإضافة مرق اللحم إلى الأرز وتحريكه وتغطية القدر وتركه على نار هادئة مدّة ربع ساعة.
• تحريك الأرز وإضافة اللحمة، والصنوبر، والفستق إليه.
• مد عجينة عش البلبل، أو السبرينج رول طولياً وتقطيع مقدار ستين غرام من الرول ومدّه على شكل دائرة ووضعه في داخل طبق ووضع الأرز فيه وإغلاق أطرافه ثمّ إدخاله إلى فرن ساخن من عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى يتحمر.