أكلات سفرة رمضان

طريقة عمل برياني روبيان

المكوّنات

مكوّنات لسلق الأرز:

• كوبان من أرز البسمتي.
• عودان من القرفة.
• خمسة فصوصٍ من القرنفل.
• عشرة فصوصٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
• ورقتا غار.
• خمسة فصوصٍ من الهيل.

مكوّنات خليط الزعفران:

• ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من لون الزّعفران.
• ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران المفتّت.

مكوّنات خليط البطاطا:

• حبّة كبيرة من البطاطس المقطّعة إلى شرائح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.

مكوّنات خليط الرّوبيان:

• ربع كوبٍ من السّمن.
• ثلاث بصلا كبيرة الحجم مقطّعة إلى الشّرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• كيلو من الرّوبيان الكبير الحجم.
• ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المبروش.
• ملعقة صغيرة من الغرام ماسالا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب إلا ربع من اللّبن الزّبادي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
• كوبان من الكزبرة المفرومة.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

للتزيين:

• رشّة من الكزبرة المفرومة.
• القليل من شرائح الليمون.

طريقة التحضير

سلق الأرز:

• وضع كمّية وفيرة من الماء في قدرٍ عميق و إضافة الملح، القرفة، ورق الغار، القرنفل، الهيل والملح ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي الماء بقوّة.
• إضافة الأرز وتركه يطهى لمدّة من سبع إلى تسع دقائق إلى أن تتفتّح حبّاته ثمّ تصفية الأرز.

تحضيرخليط البطاطا:

• وضع البطاطا، الكركم والبابريكا في طبقٍ عميق و تركها لمدّة عشر دقائق ثمّ قلي شرائح البطاطا إلى أن تصبح ذهبيّة اللون من خلال وضع زيت غزير في مقلاةٍ عمقة و تسخينه على نارٍ متوسّطة.

تحضير خليط الرّوبيان:

• وضع السّمن في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسطة ثمّ إضافة الرّوبيان و تقليبه إلى أن يتغير لونه.
• إضافة البصل، الثّوم، الفلفل، الزّنجبيل، الغارام ماسالا، الكمّون والملح و التّقليب لتتصاعد رائحة البهارات.
• إضافة الزّبادي والكزبرة و تغطية المقلاة و ترك الرّوبيان يطهى لمدّة خمس دقائق .
• وضع نصف كمّية الأرز في قدرٍ عميق ووضع خليط الرّوبيان والبطاطا ثمّ بقية الأرز ثمّ توزيع خليط الزّعفران واللّيمون و تغطية القدر و تركه على نارٍ هادئة لمدّة أربعين دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز.
• قلب البرياني في طبق التقديم و نثر الكزبرة و التّزيين بشرائح الليمون .

طريقة عمل صيادية سمك

المكوّنات

• أربع قطعٍ من سمك الفيليه.
• ملعقة صغيرة من بهار السّمك.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
• بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى شّرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
• كوبان من أرز البسمتي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• أربعة أكوابٍ من الماء.
• زيت ذرة للقلي.
• رشّة من البقدونس والقليل من المكسّرات المقليّة -للتّقديم-.

طريقة التحضير

• وضع السّمك في طبقٍ واسع و نثر الملح، البهارات، الكمون، الكزبرة، الفلفل وعصير الليّمون و دعك السّمك حتّى تشرّبه البهارات ثمّ تركه جانباً.
• وضع الأرز في طبقٍ واسع و غسله بالماء لعدّة مرّات ثمّ نقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع زيتٍ غزير في مقلاةٍ عميقة و وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزيت.
• وضع كمّية وفيرة من الدّقيق في طبقٍ واسع ثمّ أخذ قطعة من السّمك ووضعها في الدّقيق لتغطية السّمك جيداً ثمّ التخلّص من الدّقيق الفائض و قلي السّمك إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• وضع ملعقتين كبيرتين من زيت قلي السّمك في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدر على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل و تقليبه إلى أن يصبح لونه بنّي غامق.
• إضافة الماء و إضافة ملعقة كبيرة من الملح و تركه يغلي لمدّة خمس دقائق.
• تصفية الأرز من ماء النّقع و إضافته على الماء والبصل في القدر ثمّ تركه إلى أن يغلي بقوّة ويتشرّب معظم الماء ثمّ تغطية القدر و تركه على نارّ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
• وضع الأرز في طبق التّقديم و وضع السّمك على الأرز ثمّ التّزيين بالمكسّرات والبقدونس.
• تقديم الطبق مع صلصة الدّقوس.