أطباق شهر رمضان

شيخ المحشي الباذنجان أو كارينيارك

المكوّنات

• عشر حبّاتٍ من الباذنجان الأسود متوسّطة الحجم.
• ملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع على شكل أصابع.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• حبّتان من البصل متوسّطة الحجم ومفرومة ناعماً.
• خمسمئة غرام من لحم الضّأن المفروم للحشو.
• ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر المحمّص.
• حبّتان من الطّماطم المقطّعة إلى جوانح عريضة قليلاً.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكونات الصلصة:

• أربعة أكوابٍ من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• مئة غرام من الزّبدة.
• خمسة فصوصٍ من الثّوم المقطّع إلى شرائح.
• حبّتان من البصل متوسّطة الحجم ومقطّعة إلى جوانح.
• ملعقة كبيرة من رب الطّماطم.
• ملح.

طريقة التّحضير

• تقشير الباذنجان خط بخط ليصبح شكله مقلّم وشقّه من منتصفه بواسطة سكّين على شكل طولي.
• رش الملح عليه وتركه حوالي نصف ساعةٍ إلى أن تخرج الماء منه ثم العمل على تنشيفه جيّداً من الماء وقليه في زيتٍ غزير حتى الحصول على لونٍ ذهبي.
• وضع الزّبدة في قدر وإضافة البصل مع رشّة ملح إلى أن يذبل قليلاً بدون تلوين، ثم العمل على إضافة اللّحمة وتقليبها حتى النّضوج ومن ثمّ إضافة البهارات، والصّنوبر والبقدونس وخلطها جيّداً.
• تذويب الزّبدة قي قدر وإضافة البصل عليها مع رشّة ملح والعمل على نسفه حتى يذبل ثم إضافة الثّوم وطبخه لمدّة دقيقة وإضافة رب الطّماطم وطبخه لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة الطّماطم وطبخها تقريباً لمدّة عشرين دقيقة ثم إضافة الفلفل وتعديل طعم الملح.
• حشو حبّات الباذنجان بالحشوة وصف حبة طماطم على الوجه وحبّة فلفل أخضر.
• وضع الصّوص في قعر صينيّة الفرن وصف حبّات الباذنجان ثمّ وضع القليل من الصّلصة على الوجه وإدخالها إلى الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجةٍ مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة وتقديمها مع الأرز.

يخني البطاطس

المكوّنات

• كيلوغرام من الدّجاج.
• ست أو ثماني حبّاتٍ من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصّحيح.
• من ثلاث إلى أربع حبّاتٍ كبيرةٍ من البطاطس المقسّمة إلى مكعّباتٍ متوسّطة.
• من ثلاثة إلى أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
• حبّة متوسّطة من البصل المقطّع إلى أرباع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التّحضير

• وضع الدّجاج في قدرٍ عميق وغمره بالماء ووضعه على نارٍ قويةٍ إلى أن يغلي ثمّ نزع الرّغوة المتكوّنة على سطح الدّجاج والتّخلّص منها.
• إضافة الهيل، الملح، الفلفل و القرفة وتغطية القدر و تركه يغلي على نارٍ متوسّطةٍ إلى أن ينضج الدّجاج.
• تسخين زيت الذّرة في هذه الأثناء و قلي البطاطس إلى أن تكتسب لون ذهبي.
• إخراج الدّجاج من المرق والاحتفاظ بالمرق وتقطية إلى قطع متوسّطة الحجم.
• وضع المرق، الدّجاج و البطاطس المقليّة في قدرٍ واسع وتركه إلى أن يغلي بهدوء حوالي عشر دقائق.
• تسخين الزّيت في مقلاةٍ صغيرة ثم إضافة الثّوم والكزبرة و تقليبه إلى أن يصبح الثّوم ذهبيّ اللّون ثمّ إضافته إلى البطاطس وتركه يغلي حوالي دقيقتين ومن ثمّ إضافة عصير اللّيمون وتقديمه ساخناً.