أطباق وحلويات رمضان

كبة الأرز

المكوّنات

• بصلة مفرومة ناعماً.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الحمل المفروم .
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة .
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• مئة غرامٍ من الصنوبر المقلي .
• الملح -حسب الرغبة-.
• بيضتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• الماء -حسب الحاجة-.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• نصف كوب من الكعك المطحون.
• ثلاثة أكواب من الأرز .
• بصلتان مقطعتان ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة .

طريقة التحضير

عجينة الكبة:

• خلط جميع المكونات معاً وإضافة الماء حسب الحاجة.
• تمرير العجينة في فرّامة اللحم مرة واحدة وخلطها لتصبح متماسكة.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة وجعلها جاهزة للحشي.

الحشوة:

• تشويح البصل مع الزبدة في قدر حتى يصبح شفافاً .
• إضافة اللحم وطبخه لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ثم رفعه عن النار وبعدها يتم إضافة التوابل ووضعه جانباً ليصبح باردً، وإضافة الصنوبر قبل الحشي.

التطبيق:

• فتح العجينة بالإصبع وتشكيلها إلى شكل أسطوانة صغيرة.
• حشو الكبة بملعقتين صغيرتين من الحشوة ثم إغلاق الرأس.
• غمس الكبة في خليط البيض والكعك المطحون.
• قلي الكبة في كمية من الزيت النباتي لتصبح ذهبية اللون.

البسبوسة

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا.
• ملعقة كبيرة ونصف من البيكنج باودر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي .
• كوب ونصف من جوز الهند والسكر.
• كوب من السميد الخشن والسميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من روح الفانيلا.
• ثلاثمئة وأربعون غراماً من اللبن الزبادي.
• الفستق الحلبي .
• بيضتان كبيرتان.
• القطر.

للدهن:

• الطحينة.
• الزبدة.

للتزيين:

• القشطة أو الكريمة الخفق.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حراة مئة وخمس وسبعين مئوية.
• دهن قوالب الكيك الصغيرة بالزبدة ثم بالطحينة ورش الفستق الحلبي عليها ووضعها جانباً.
• خلط السميد وباقي المكونات الجافة جميعها ما عدا الفستق الحلبي وتركه جانباً
• خلط البيض مع الفانيلا قليلاً.
• خلط كلٍ من: البيض، اللبن الزبادي والزيت معاً باستعمال الملعقة المبسطة لمدّة دقيقة ليصبح الخليط متجانساً.
• ملء قوالب الكيك ثمَّ خبزها بالفرن على درجة حرارة مئة وخمس وسبعين مئوية مدّة خمس عشرة دقيقة.
• رش القليل من القطر بعد إخراجها من الفرن وتركها لترتاح لمدّة ثلاث دقائق ثمَّ قلبها على رف الشبك المعدني حتى تصبح باردة ورشها بالقطر.
• تقديمها مع القشطة أو الكريمة في الوسط ورشها الفستق الحلبي على الوجه.

فطيرة ليالي لبنان

المكوّنات

• باكيت من مربعات عجينة الباف باستري.

مكونات التلميع:

• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• بيضة.

مكونات الحشو:

• كوب من الحليب.
• ربع كوب من السميد .
• ملعقة صغيرة من ماء الورد وماء الزهر.

للتقديم:

• الفستق الحلبي الناعم.
• القطر.

طريقة التحضير

للتلميع:

• وضع الفانيلا والبيض في طبق صغير، وتقليبهم معاً باستعمال الشوكة، وإحضار فرشاة مطبخ.

الحشو:

• وضع كلٍ من: السميد، ماء الزهر، ماء الورد والحليب في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ووضعه على نار متوسطة، وتقيلب الحليب والسميد باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح الحليب سميك القوام وتتفتح حبّات السميد، وتركه إلى أن يصبح باردً تماماً .
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• إحضار صينية فرن قصيرة الحافة.
• وضع قطع الباف باستري على سطح العمل ودهن العجينة بقليل من خليط البيض باستعمال الفرشاة.
• وضع ملعقة أو ملعقتين من الحشو في وسط كل مربع وثني زاوية من المربع على الحشو ثم ثني الزاوية المقابلة عليها.
• الضغط بخفة على طرفي العجينة لتلتصق ودهن الفطائر بخليط البيض باستعمال الفرشاة ووضعها في صينية الفرن.
• خبز فطائر ليالي لبنان لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• وضع الفطائر في طبق تقديم وتوزيع القطر والفستق الحلبي على الوجه.