أكلات رمضان الكريم

بامية مع الصوص الأحمر

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من البامية المقلية.
• خمس عشرة حبة من البصل صغير الحجم.
• حبتان من البندورة المقشرة والمفرومة.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الغنم المسلوق مع مرقته.
• فصان من الثوم المدقوق.
• حبتان من الليمون معصورتان.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ثلاث أعواد من القرفة.
• عشر حبات من الهال.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• وضع قدر مليء بالماء على النار.
• غلي الماء.
• إضافة اللحم، والقرفة، والهال، وورق الغار، والملح إلى القدر حتى ينضج اللحم.
• رص حبات البامية في قدر وتوزيع قطع لحم الغنم المسلوقة بينها.
• قلي حبات البصل بالزيت النباتي حتى تحمر.
• وضع حبات البصل المقلية فوق حبات البامية في القدر.
• توزيع حبات الثوم المقشرة على المكوّنات.
• إضافة البندورة، والثوم المدقوق، وعصير الليمون الحامض، والملح، والكزبرة.
• صب المرق على الخليط.
• طهي البامية المغطاة على نار متوسطة لمدّة نصف ساعة.
• سكب البامية في طبق التقديم.
• تقديم البامية مع الأرز بالشعيرية.

يخنة لوبيا مكحلة

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من اللحمة المقطعة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من اللوبيا المكحلة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوبان من المرق.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

• غسل اللوبيا ونقعها بالماء لعدة ساعات.
• سلق اللوبيا لمدّة خمس عشرة دقيقة بدون أن تنضج تماماً.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر وتركه يغلي.
• إضافة قطع اللحم، والبهار، والفلفل، ورق الغار، والقرفة، والبصل.
• ترك الخليط الى أن ينضج.
• تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق.
• تسخين الزيت، أو السمن في قدر.
• إضافة قطع اللحم وتشويحها ليتغير لونها.
• إضافة البهار المشكل، والملح، والفلفل وتقليبهم مع اللحم ليتشبع اللحم بالنكهات.
• إضافة اللوبيا المسلوقة.
• إضافة عصير، ومعجون الطماطم، ومرق اللحم وتقليب المكوّنات.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن تنضج اللوبيا تماماً.
• تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة.
• إضافة الثوم وتقليبه ليصبح لونه أشقراً.
• إضافة الفلفل الأخضر المفروم، وتقليبه مع الثوم.
• إضافة الكزبرة الخضراء وتقليبها لتذبل مع الثوم.
• وضع الخليط مباشرة على اللوبيا.
• تقليب جميع المكوّنات معاً وتقديم اللوبيا ساخنة.

فتوش مع أجنحة الدجاج

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من أجنحة الدجاج.
• مئة وستون غراماً من الطماطم.
• مئة وعشون غراماً من الخيار.
• أربعون غراماً من أوراق النعناع.
• عشرون غراماً من البصل الأخضر.
• أربعون غراماً من الفجل الأحمر.
• ستون غراماً من الخس الروماني.
• ستون غراماً من الفلفل الأخضر.
• أربعون ملليلتراً من عصير الليمون.
• عشرون غراماً من الملح.
• أربعون غراماً من السماق.
• أربعون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• عشرون غراماً من الزيتون الأسود.
• عشرون غراماً من البقدونس.
• مئة وعشرون غراماً من الخبز.
• ثمانون ملليلتراً من دبس الرمان.

طريقة التحضير

تحضير أجنحة الدجاج:

• تسخين مقلاة عميقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• نقع أجنجة الدجاج في خليط عصير الليمون مع السماق، ودبس الرمان.
• قلي الأجنحة في الزيت حتى تصبح مقرمشة.
• رفع الأجنحة من النار ووضعها جانباً.

تحضير السلطة:

• خلط عصير الليمون مع السماق، ودبس الرمان، وزيت الزيتون في إناء صغير لتحضير التتبيلة.
• خلط جميع الخضروات في إناء كبير وإضافتها إليها التتبيلة.
• إضافة الخبز المحمص إلى السلطة.
• وضع أجنحة الدجاج أعلى الصحن.