أكلات رمضان للعزومات

ديك رومي بحشوة ورق العنب

المكوّنات

• ديك الرومي بحجم متوسطة.
• فلفل أسود، وملح، وبهارات -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب من الصلصة.
• مئتان وخمسون غرامًا من ورق العنب المسلوق.
• كوبان من الأرز.
• حبتان من البندورة المبشورة.
• نصف كوب من البقدونس.
• نصف كوب من الكزبرة.
• نصف كوب من الشبت.
• ربع كوب من النعناع.
• بصلتان.
• زيت.

طريقة التحضير

• إحضار قدر بحجم مناسب وإضافة القليل من الزيت فيها ثمّ البصل ورفعها على النار وتقليب البصل إلى أن يصفر قليلاً.
• إضافة الصلصة، والفلفل الأسود، والطماطم المبشورة، والملح إلى البصل وتحريك المزيج إلى أن تتشكل صلصة كثيفة.
• رفع القدر من على النار، ثمّ يتم إضافة البهارات، والأرز، والبقدونس، والشبث، والكزبرة، والنعناع وتقليب جميع المكونات بشكل جيد.
• حشي ورق العنب بخليط الأرز، ثمّ يتم وضعه في الديك الرومي.
• خلط الزيت مع جوزة الطيب والبهارات، والملح، والفلفل الأسود ثمّ يتم وضعه في سرنجة وحقن الديك فيها بشكل جيد إلى أن يصبح لحمه طرياً.
• تذويب الزبدة مع جوزة الطيب، والصلصة، والفلفل الأسود، والبهارات والملح.
• دهن الديك المحشي بصلصة الزبدة، ويتم وضع الماء معه للمساعدة على نضج ورق العنب، ثم يتم غلق الديك ودهنه بالصلصة.
• تغطية الديك الرومي بورق القصدير، ثمّ وضعه داخل الفرن على أن يكون محمى مسبقاً إلى أن ينضج تمام النضج.

أرز مع اللحم والخضراوات

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم الغنم المقطع.
• بصلة متوسطة الحجم ومقطعة إلى أرباع.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربعة فصوص من الهيل.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم ومسلوقة.
• ثلاث حبات من البندورة متوسطة الحجم ومفرومة.
• ثلاثة أكوب من الأرز المغسول والمنقوع.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدر على نار بدرجة حرارة عالية وغمره بالماء، ثمّ يتم إضافة القرفة، والهيل، والبصل، والكركم، والملح حتى يبدأ المزيج بالغليان.
• إزالة الزفرة المتكونة على سطح الماء، ثمّ يتم تخفيض الحرارة وتغطية القدر حتى ينضج اللحم.
• نقع الزعفران بملعقة كبيرة من الماء.
• وضع سبعة أكوب من الماء في قدر بحجم كبير وترك الماء إلى أن يصل إلى درجة الغليان، إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقتين كبيرتين من الزيت.
• تصفية الأرز من الماء، ثمّ يتم إضافته إلى الماء المغلي وترك الماء حتى يغلي بقوة لمدة خمس إلى ست دقائق تقريباً، حتى يتضاعف حجم حبة الأرز، ويجب مراعاة عدم وصوله إلى درجة النضوج.
• تصفية الأرز من ماء السلق وتركه جانباً.
• رفع اللحم من القدر عندما ينضج، وتصفية المرق والاحتفاظ به جانباً.
• تسخين ما تبقى من الزيت في القدر ذاته، ثمّ يتم إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبي.
• إضافة كلٍ من البندورة، والبطاطا، والبصل، وتقليب المكونات جيداً، ثمّ يتم إضافة نصف كمية الزعفران والبهارات وتقليب المزيج.
• إضافة الأرز، ومرق اللحم وما تبقى من الزعفران وترك الخليط لمدة تتراوح ما بين عشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريباً على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• وضع الأرز في طبق التقديم ووضع اللحم والخضراوات فوقه وتقديمه.