أفكار مأكولات رمضان

الشاكرية بالدجاج

المكوّنات

• كيلو غرام من الدّجاج المقطّع إلى ثمان قطع.
• قطعتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• حبّة كبيرة من البصل المقطّع إلى أرباع.
• ستّ حبّاتٍ من الهيل الصّحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات خليط اللّبن:

• ستّة أكوابٍ من اللّبن الزّبادي (الرّوب).
• أربع ملاعق كبيرةٍ من النّشا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بيضة كبيرة الحجم.
• عشر حبّاتٍ صغيرةٍ من البصل الصّغير.
• ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر المقلي.

طريقة التّحضير

• وضع كمّية وفيرة من الماء في قدرٍ عميق على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
• إضافة الدّجاج، البصل، الورق، الهيل، القرفة والملح وترك الدّجاج يطهى على النّار إلى أن ينضج تماماً.
• إخراج الدّجاج من المرق وتصفية المرق وتركه جانباً.

تحضير خليط اللّبن:

• وضع اللبن، البيض والنّشا في طبقٍ عميق وتقليب اللّبن حتّى تجانسه مع البيض وتذويب النّشا باستعمال مضرب شبك يدوي ووضع اللّبن في قدرٍ عميق من الستانليس ستيل على نارٍ متوسّطة.
• تقليب اللّبن إلى أن يبدأ بالغليان ثمّ إضافة المرق أثناء تقليب اللّبن إلى أن يصبح متوسّط القوام حيث أنّ إضافة المرق حسب الكثافة المفضّلة للَّبن.
• إضافة البصل، الملح وترك الشّاكرية تطهى مع الدّجاج والبصل لمدّة عشر دقائق إلى أن يلين البصل.
• سكب الشّاكرية في طبق تقديمٍ عميق وإضافة الصّنوبر وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.

سمبوسة المطبق

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان من الدّقيق.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الذّرة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• رشّة صغيرة من الهيل.
• ثلثا كوبٍ من الماء الدّافئ.
• زيت ذرة للقلي.

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ثلاثمئة غرامٍ من اللّحم المفروم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا (الفلفل الحلو).
• فصّان من الثّوم المهروس.
• أربع بيضات كبيرة الحجم.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل النّاعم.
• كوب من الكراث المفروم.
• نصف كوبٍ من الكزبرة المفرومة.

• الزّنجبيل المفروم.
• البهارالمشكّل.
• الملح.
• الشطّة المجروشة.

طريقة التّحضير

تحضير العجينة:

• وضع الدّقيق، الملح، الفلفل، الهيل، الزّيت والماء في وعاء الخلّاط وتثبيت مضرب العجين وتشغيله لمدّة خمس دقائق للحصول على عجينةٍ متماسكة ثمّ تغليف العجينة بقطعة من ورق النّايلون وتركها ترتاح لمدّة ساعة.

تحضير الحشو:

• وضع زيت الذّرة في قدرٍ متوسّط الحجم وتسخينه على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة اللّحم وتقليبه حتّى جفافه تماماً ونضوجه ثمّ إضافة البصل، الثّوم، الزّنجبيل، الملح، البهار، الشطّة، البابريكا والهيل وتقليب اللحم ليلين البصل.
• وضع البيض في طبقٍ عميق وخفقه بمضرب شبك يدوي إلى أن يختلط الصّفار مع البياض جيداً.
• تسخين مقدار ملعقةٍ كبيرة من الزّيت على نارٍ متوسّطة في مقلاة واسعة وإضافة البيض والتّقليب بمضرب شبك يدوي إلى أن ينضج البيض ويصبح مفتّت.
• إضافة البيض على خليط اللّحم وإضافة الكرّاث، البقدونس والكزبرة والتّقليب إلى أن تختلط المواد.

تشكيل السمبوسة:

• تقطيع العجينة إلى أربعة أو خمسة أجزاء وأخذ قطعة من العجينة ومدّها باستعمال آلة مدّ المعكرونة إلى سماكة ربع سنتيمتر ثمّ نثر الدّقيق على العجينة كلّما احتاج الأمر.
• تقطيع العجينة إلى دوائر باستعمال قطّاعة بسكويت صغيرة مستديرة .
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في كل دائرة وثني طرف الدّائرة على الحشو على شكل نصف دائرة مع الضّغط عليها بأطراف الأصابع إلى أن تلتصق تماماً.
• وضع مقدار من زيت الذّرة في مقلاةٍ عميقة وتسخينه على نارٍ متوسّطة ووضع بضع حبّات من السمبوسة وقليها إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون ثمّ وضع السّمبوسة على ورق نشّاف للتّخلّص من الزّيت الفائض وتقديمها ساخنة.