أكلات رمضان في ليبيا

مبكبكة مع بهارات الكبسة

المكوّنات

• لتر ونصف من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• حبّتان من الطماطم المقطّعة ناعماً.
• أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• مغلف من خلطة كبسة الدجاج.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فص من الثوم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• خمسمئة غرامٍ من المعكرونة المعكوفة.

• الكزبرة المقطّعة.
• البقدونس المقطّع.
• معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة وإضافة البصل وقليه.
• إضافة كلٍ من: معجون الطماطم، الثوم، اللحم المفروم وخلطة كبسة الدجاج وتقليب المكونات معاً.
• إضافة كلٍ من: الماء، المعكرونة والطماطم وتقليب المكوات معاً.
• تغطية الخليط مع الاستمرار في الطهي إلى أن يتم نضج المعكرونة.
• وضع المعكرونة في طبق التقديم ثمَّ رش البقدونس والكزبرة على الوجه وتقديم المعكرونة ساخنة.

كيما بالبيض

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من عصير الطماطم والبازيلا.
• حبّتان كبيرتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات.
• ربع كوب من معجون الطماطم.
• خمسة قرون من الفلفل الحار.
• ثلاثة فصوص من الثوم الشرائح.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.

• الشطة المجروشة.
• البابريكا.
• الكركم.
• القرفة.
• البهار المشكل.
• الكزبرة.
• الكمون.

للتقديم:

• رشّة من البقدونس.

طريقة التحضير

• وضع البهارات في طبق وتقليبها جيداً ثمَّ وضع الخليط جانباً.
• تسخين السمنة في قدرثمَّ إضافة اللحم وتقليبه جيداً إلى أن يصبح جافاً تماماً.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، البصل والثوم مع الاستمرار في التقليب لعدة دقائق إلى أن يصبح البصل ليناً تماماً.
• إضافة مكعبات البطاطس وتقليبه مع اللحم من أجل أن تتشرب بنكهة البصل والثوم جيداً.
• إضافة ثلثي كمية البهارات والبازيلاء وتقليب المكونات مع البطاطا إلى أن تتشرب جميع المكونات بنكهة البهارات.
• إضافة معجون الطماطم وعصير الطماطم وتقليب المكونات معاً ثمَّ تغطية الطبق.
• ترك الطبق على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتسبك ويتم نضج البطاطس.
• ضع البيض المسلوق في طبق.
• إضافة الكمية المتبقية من البهارات وتقليبه بهدوء إلى أن يتم تغطية البيض تماماً.
• وضع الكيما في طبق التقديم ثمَّ وضع البيض فوقه وتقديمه.

بازين بالقلاية

المكوّنات

مكونات البازين:

• كوب من نشا السميد.
• لتر من الماء.
• كوبان من السميد الرطب.

مكونات القلاية:

• القليل من زيت الزيتون.
• القليل من الماء.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم.
• رشّة من العسل.
• رشّة من الفلفل الأسود والملح.

طريقة التحضير

تحضير البازين:

• وضع السميد الرطب في كوبين قبل ليلة من استعماله وصب الماء عليه كل ساعتين، وإبداله بماء جديد.
• أخذ كوب نشا من السميد.
• سكب الماء بأكمله ثمَّ وضع الخليط في وعاء الطهي.
• إضافة كمية قليلة من الملح وتقليبه إلى أن يتم الحصول على عجينة متماسكة وناضجة.
• إضافة ثلاث ملاعق من زيت وخلط العجينة جيداً ثمَّ وضعها على النار.

تحضير القلاية:

• طبخ اللحم في الماء ثمَّ سكب الماء في وعاء أخر.
• تقطيع اللحم إلى قطع متساوية ثمَّ وضعها في وعاء الطهي مع كوبين من شاي زيت الزيتون وكوب من الماء.
• إضافة الملح والفلفل الأسود وتقليب المكونات معاً.
• ترك الخليط على النار إلى أن يتم تبخير الماء ويبقى الزيت فقط مع الاستمرار في التقليب.
• وضغ البازين في طبق التقديم ثمَّ وضع كمية قليلة من زيت القلاية وتزيين الطبق بقطع اللحمة.
• إضافة العسل حسب الرغبة ثمَّ تقديمها.