أكلات رمضانية لذيذة جداً

طاجن سمك فيليه

المكونات

• كيلو من سمك الفيليه.
• رشة من زيت الذرة.
• رشة من الملح.
• خمسمئة غرام من الطحينة.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
• خمس وسبعون ملليلتراً من عصير الليمون.
• لتر من الماء.
• خمسون ملليلتراً من زيت الذرة.
• مئة غرام من البصل المقطع إلى جوانح.
• كوب من الماء.

للتزيين:

• ثلاثون غراماً من البصل المقطع إلى جوانح -مقلي-.
• ثلاثون غراماً من المكسرات.

طريقة التحضير

• إحضار صينية مناسبة للفرن ووضع فيليه السمك فيها، ثمّ رش الملح والزيت عليه.
• وضع السمك في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة تصل إلى ربع ساعة تقريباً.

تحضير الصلصة:

• وضع الطحينة في وعاء، ثمّ إضافة البهار الأبيض والملح وخلط المزيج جيداً باستعمال الخلاط اليدوي.
• إضافة الماء وعصير الليمون إلى الخليط ومزجه بشكل جيد.
• وضع الزيت في المقلاة وإضافة البصل المقطع إلى جوانح إليه وقليه قليلاً.
• إضافة كوب الماء وطهي البصل لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
• إضافة خليط الطحينة على البصل وطهي المزيج لمدة أربع دقائق تقريباً على نار هادئة.

التجميع:

• تقطيع فيليه السمك إلى قطع على أن يكون حجمها متوسط، ثمّ وضع الصلصة فوقها.
• تزيين السمك بالمكسرات، والبصل المقلى المقطع إلى جوانح.

دجاج بالأرز والزعفران

المكونات

• كوب من الأرز البسمتي.
• ربع كوب من البازيلاء.
• كوبان من المرق.
• كيلو من الدجاج المقطع إلى أرباع.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة كبيرة مبشورة.
• عودان من القرفة.
• ست حبات من الهيل.
• خمس حبات من القرنفل.
• حبتان من ورق الغار.

مكونات خليط الزعفران:

• ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• قطعة من الزنجبيل.
• نصف كوب من النعناع.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

تحضير خليط الزعفران:

• وضع الحليب والزعفران في كوب صغير ومزجهم جيداً.
• وضع اللبن، والزنجبيل، والنعناع في الخلاط وتشغيله حتى يصبح يتشكل خليط قوامه ناعماً.
• وضع خليط الزنجبيل في طبق عميق، وإضافة جوزة الطيب، والملح، والهيل إليه وتقليب المكونات جيداً.

تحضير الأرز مع الدجاج:

• غسل الأرز مرات عديدة ثمّ نقعه لمدة تصل إلى ربع ساعة تقريباً.
• وضع قطع الدجاج في خليط النقع، ثمّ وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين حتى يتشرب الدجاج بالنكهات.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وتسخينه ثمّ إضافة كلٍ من الثوم، والهيل، والبصل، وورق الغار، والقرفة، تقليب المكونات جيداً حتى يصبح لون البصل ذهبي.
• وضع الدجاج وخليط النقع على نار هادئة حتى يكتمل نضجه.
• نقل قطع الدجاج إلى طبق وتركه جانباً.
• تصفية الأرز من ماء النقع.
• وضع البازيلاء والأرز بنفس القدر الذي حُضر فيه خليط النقع مسبقاً وتقليب الأرز بخفة.
• إضافة المرق وتركه يغلي بقوة حتى تظهر ثقوب على سطح الأرز.
• إضافة خليط الزعفران إلى القدر ثمّ وضع قطع الدجاج على سطح الأرز.
• تغطية القدر وترك الخليط لمدة نصف ساعة تقريباً على نار هادئة حتى نضوج الأرز.