أكلات رمضانية بدجاج

فطيرة الدجاج بالقدر

المكونات

• خمسة من صدور الدجاج الخالي من العظم والجلد والمقطّع إلى مكعبّات.
• كوب من الجزر المقطّع إلى شرائح.
• كوب من البازيلاء الخضراء المجمّدة.
• نصف كوب من الكرفس المقطّع إلى شرائح.
• ثلث كوب من كلٍ من:
• رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج.
• ثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج.
• كوبان من الحليب.
• قشرة فطيرة غير مخبوزة.
• بيضة مخفوقة للدهن.

• الزبدة.
• البصل المفروم.
• الطحين متعدد الاستخدامات.

طريقة التحضير

• خلط الدجاج والجزر، البازيلاء والكرفس في قدر ثمّ غمر المكونات بالماء الساخن وتركه على النارالمتوسطة يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.
• رفع القدر عن النار وتصفية المزيج وتركه جانباً.
• تسخين الزبدة في قدر متوسط الحجم ثمّ تشويح البصل بالزيت الساخن إلى أن يصبح شفافاً.
• إضافة الطحين، الملح، الفلفل والزعتر إلى البصل مع متابعة التحريك ثمّ إضافة مرق الدجاج والحليب مع متابعة التقليب ببطء.
• طبخ المكونات على نار متوسطة إلى منخفضة إلى أن يصبح الخليط كثيفاً.
• رفع الخليط عن النار وتركه جانباً.
• وضع خليط الدجاج في قدر وسكب الخليط السائل الساخن عليه.
• تغطية المكونات بالقشرة ثمّ غلق الزوايا وقص بواقي العجين.
• عمل بعض الثقوب في وجه القشرة من أجل السماح للبخار بالخروج.
• خبز الطبق في الفرن لمدة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن تتحمر العجينة وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• إخراجها من الفرن وتركها تبرد لمدة عشر دقائق ثمّ قص العجين وتقديمها مباشرة بجانب السلطة.

دجاج بالبصل والسماق (مُسخَّن)

المكونات

مكونات تحضير الدجاج:

• صدران من الدجاج.
• وِركا دجاج.
• بصلة مقطّعة إلى ثمان قطع.
• أربعة فصوص من الثوم.
• رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكونات المرق:

• كوبان من مرق الدجاج.
• بصلة صغيرة كاملة.
• فصّان من الثوم.
• حبّتان من الفلفل الحلو.
• عود صغير من القرفة.
• شريحة ليمون.
• رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكونات الطبقة العلوية:

• أربع بصلات متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح ناعمة (من الأفضل استخدام البصل الأحمر).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمّاق.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• ربع كوب من زيت الزيتون البكر.

مكونات للتقديم:

• أربعة أرغفة ساخنة من الخبز -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من السمّاق.
• كوب من الصنوبر المحمّص.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• تتبيل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود ثمّ وضع القطع فوق صينية فرن مناسبة الحجم.
• إضافة قطع البصل والثوم إلى الدجاج وشوي المكونات بالفرن لمدة ساعة كاملة إلى أن يطرى البصل والثوم ويصبح الدجاج ذهبي اللون.

تحضير المرق:

• وضع مرق الدجاج على النار مع باقي مكونات المرق ثمّ غلي المرق على النار العالية.
• خفض الحرارة بعد أن يغلي المرق وتركه على النار الهادئة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتشرب النكهات.

تحضير الطبقة العلوية:

• وضع البصل في مقلاة واسعة على نار هادئة وتتبيله بالملح وتركه على النار لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح شفافاً وطريّاً.
• إضافة التوابل، المرق والزيت إلى البصل وغلي الخليط لمدة خمس دقائق إضافية إلى أن تتسبك الصلصة تماماً.

للتقديم:

• توزيع الخبز الساخن ثمّ سكب بعض من الطبقة العلوّية فوق الخبز.
• إضافة الدجاج على الوجه ورش الصنوبر واللوز المحمّص وتقديمه بجانب اللبن الرائب والسلطة العربية.