أكلات رمضانية بالبطاطس

مقلوبة البطاطا

المكوّنات

• بصلة كبيرة مقطعة إلى دوائر وبصلة مقطعة إلى شرائح.
• حبة كبيرة من البندورة المقطعة إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ست حبات من الفلفل الأسود الحب والهيل.
• ورقتان من ورق الغار.
• عودان من القرفة.
• كيلو غرامٍ من الدجاج المقطع إلى أرباع.
• ثلاث حبات كبيرات من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح سميكة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح و الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والقرفة الناعمة.

للقلي:

• زيت الذرة.

للتزيين:

• الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء عدة مرات جيداً، ونقعيه في وعاء عميق بالماء الدافئة لمدة ربع ساعة مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح.

سلق الدجاج:

• وضع اثني عشر كوباً من الماء في قدر عميق على نار عالية حتى الغليان ثمَّ إضافة الدجاج، وتركه إلى أن يغلي لعدة دقائق مع إزالة الرغوة المتكونة من زنخة الدجاج.
• إضافة كلٍ من: البندورة، الملح، الفلفل، الهيل، البصل، ورق الغار والقرفة، وترك الخليط على نار متوسطة حتى نضوجة لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة ثمَّ إزالة الدجاج من المرقة، ووضعه جانباً، وتصفية المرقة لطهي الأرز.
• تسخين كمية من زيت في قدر عميق، وقلي شرائح البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمَّ قلي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً وتركه جانباً.
• قلي الدجاج المسلوق في الزيت إلى أن يكسب اللون الذهبي من الجهتين.
• ترك قطع الدجاج في القدر، وتوزيع بينها وفوقها وعلى الجوانب شرائح البطاطس المقلية.
• توزيع فصوص البصل، وقطع الفلفل.
• غسل الأرز، وتصفيته جيداً ثمَّ وضعه فوق الدجاج.
• تسخين خمسة أكواب من مرقة الدجاج على نار متوسطة حتى الغليان ثمَّ إضافة كلٍ من: القرفة، الفلفل، الملح، الكركم والبهار.
• صب المرقة فوق الأرز بهدوء دون التحريك ثمَّ وضع قدر الأرز على نار متوسطة حتى الغليان وتغطية القدر، وخفض الحرارة، وطهي الأرز لمدة نصف ساعة أو أكثر قليل.
• قلب المقلوبة في طبق التقديم، ورش الصنوبر المقلي فوقها، وتقديمها ساخنة مع سلطة الخيار باللبن.

البطاطا المحشية

المكوّنات

• أربع حبات متوسطات من البطاطا.

تحضير خليط اللحم:

• ربع كوب من البقدونس المفروم والفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

تحضير خليط المرقة:

• ربع ملعقة صغيرة من القرفة والملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كوب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة مئة وثمانين مئوية، وتجهيز صينية متوسطة الحجم للخبز.

تحضير خليط اللحم:

• تسخين الزيت في قدر على النار ثمَّ إضافة اللحم وتقليبه جيداً إلى أن يصبح جافاً ثمَّ إضافة الثوم والبصل وتقليبهم حتى ذبول البصل.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، القرفة والبهار إلى اللحمة وتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق، وإضافة البقدونس وتقليبه، ثمَّ وضعها جانباً إلى أن تصبح باردة قليلاً.
• غسل البطاطا جيداً ثمَّ تقطيعها إلى أنصاف بالعرض، وعمل تجويف داخل أنصاف البطاطا بالملعقة وتفريغها.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي أنصاف البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون من الجهتين.
• حشو البطاطا بخليط اللحمة.

تحضير المرقة:

• وضع كلٍ من: القرفة، الملح، عصير الليمون، المرقة في صينية الخبز ثمَّ توزيع البطاطا المحشية في الصينية.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة غلى أن يتم تحميرها، وتقديمها ساخنة.